CN104106661A - 一种五香豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种五香豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青钱柳叶1-1.2、阿胶1-2、萝卜4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、红豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻酱2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干口感独特、营养全面，所加入的芝麻粉、紫香米粉、红豆粉、黑豆粉、黑米粉等成分含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有润燥滑肠，滋养肝肾、补血滋阴、敛肺止咳的功效。

Description

一种五香豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种五香豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种五香豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

   一种五香豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青钱柳叶1-1.2、阿胶1-2、萝卜4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、红豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻酱2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将玉米、糯米、糜子米混合加开水浸泡10-15分钟，捞出后入锅蒸煮得糯米饭，出锅后倒入伏特加酒搅拌得米香酒浆；

（3）将萝卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻酱拌匀后小火熬膏，经烤干研磨得蔬酱粉；

（4）将胡麻仁、玫瑰茄、青钱柳叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；

（5）将芝麻粉、紫香米粉、红豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入锅内大火炒香后冷却至自然温度，倒入白砂糖混合均匀得五香甜粉；

（6）将生豆浆、米香酒浆、药液混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（7）将豆干胚层叠整齐堆起，每两块之间的夹层中均匀铺撒上等厚的蔬酱粉、五香甜粉及剩余各原料充分混合的混合粉，整体均匀受压20-30分钟后晾干掀开即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干口感独特、营养全面，所加入的芝麻粉、紫香米粉、红豆粉、黑豆粉、黑米粉等成分含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有润燥滑肠，滋养肝肾、补血滋阴、敛肺止咳的功效。

具体实施方式

   一种五香豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、胡麻仁1、玫瑰茄0.8、青钱柳叶1、阿胶1、萝卜4、黑木耳4、芝麻粉2、玉米2、糯米1、糜子米1、紫香米粉1、红豆粉4、黑豆粉4、黑米粉3、黑芝麻酱2、伏特加酒1、白砂糖1、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

根据权利要求1所述的五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将玉米、糯米、糜子米混合加开水浸泡10分钟，捞出后入锅蒸煮得糯米饭，出锅后倒入伏特加酒搅拌得米香酒浆；

（3）将萝卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻酱拌匀后小火熬膏，经烤干研磨得蔬酱粉；

（4）将胡麻仁、玫瑰茄、青钱柳叶加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；

（5）将芝麻粉、紫香米粉、红豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入锅内大火炒香后冷却至自然温度，倒入白砂糖混合均匀得五香甜粉；

（6）将生豆浆、米香酒浆、药液混合后加大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（7）将豆干胚层叠整齐堆起，每两块之间的夹层中均匀铺撒上等厚的蔬酱粉、五香甜粉及剩余各原料充分混合的混合粉，整体均匀受压20分钟后晾干掀开即得。

Claims (2)

1.一种五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青钱柳叶1-1.2、阿胶1-2、萝卜4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、红豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻酱2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12

 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；

（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。

2.根据权利要求1所述的五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将玉米、糯米、糜子米混合加开水浸泡10-15分钟，捞出后入锅蒸煮得糯米饭，出锅后倒入伏特加酒搅拌得米香酒浆；

（3）将萝卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻酱拌匀后小火熬膏，经烤干研磨得蔬酱粉；

（4）将胡麻仁、玫瑰茄、青钱柳叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；

（5）将芝麻粉、紫香米粉、红豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入锅内大火炒香后冷却至自然温度，倒入白砂糖混合均匀得五香甜粉；

（6）将生豆浆、米香酒浆、药液混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（7）将豆干胚层叠整齐堆起，每两块之间的夹层中均匀铺撒上等厚的蔬酱粉、五香甜粉及剩余各原料充分混合的混合粉，整体均匀受压20-30分钟后晾干掀开即得。