CN106889197A - 一种五香豆干的制作方法 - Google Patents
一种五香豆干的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106889197A CN106889197A CN201611266439.4A CN201611266439A CN106889197A CN 106889197 A CN106889197 A CN 106889197A CN 201611266439 A CN201611266439 A CN 201611266439A CN 106889197 A CN106889197 A CN 106889197A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mixing
- chinese
- bean
- quality
- dried beancurd
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 33
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 21
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 31
- 241001533115 Thesium chinense Species 0.000 claims description 20
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 claims description 10
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 10
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 10
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 9
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 5
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 5
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 5
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 5
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000528 Ricinus communis Species 0.000 claims description 5
- 235000004443 Ricinus communis Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 5
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 238000000137 annealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 2
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 claims 1
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 claims 1
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 claims 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- -1 phosphide Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 8
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/005—Cheese substitutes mainly containing proteins from pulses or oilseeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
发明公开了一种五香豆干的制作方法，由以下成分制成：黄豆、黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻、蜂蜜、荷叶醇提物、辅助添加剂；本发明方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种五香豆干的制作方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要，现有制备的五香豆干弹性较差，缺乏咬劲、口感不佳。
发明内容
为此，本发明的目的是一种五香豆干的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆200-210、黑豆6-8、枸杞0.4-0.6、燕麦1.0-1.2、薏米1-3、白芝麻3-5、蜂蜜2-4、荷叶醇提物0.02-0.04、辅助添加剂3-6；
所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2-1.5、干莲子4-6、板栗2.2-2.5、百蕊草8-10，其制备方法为：
（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；
（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。
进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；
（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2-3min后退火自然冷却，待温度降至72-75℃时加入熟石膏粉，静置18-20min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；
（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。
进一步的，步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。
本发明的有益效果是：本发明方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展，并且，本发明制备的五香豆干还具有促进食欲、对改善睡眠、降低血压、调节心率具有显著的效果。本发明制备的五香豆干具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，可得到口感筋道的豆干，豆干吸汁性强，易于入味，并且易消化吸收，口感好，具备特有的咬劲,真空封装后，保质期可延长6个月以上。经试验，本发明制备的五香豆干相较于现有的五香豆干销售量提高了38%以上。
具体实施方式
实施例1
一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆200、黑豆6、枸杞0.4、燕麦1.0、薏米1、白芝麻3、蜂蜜2、荷叶醇提物0.02、辅助添加剂3；
所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2、干莲子4、板栗2.2、百蕊草8，其制备方法为：
（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；
（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。
进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；
（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2min后退火自然冷却，待温度降至72℃时加入熟石膏粉，静置18min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；
（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。
步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。
实施例2
一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆210、黑豆8、枸杞0.6、燕麦1.2、薏米3、白芝麻5、蜂蜜4、荷叶醇提物0.04、辅助添加剂6；
所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干莲子6、板栗2.5、百蕊草10，其制备方法为：
（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；
（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。
进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡10小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；
（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持3min后退火自然冷却，待温度降至75℃时加入熟石膏粉，静置20min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；
（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。
步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。
实施例3
一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆205、黑豆7、枸杞0.5、燕麦1.1、薏米2、白芝麻4、蜂蜜3、荷叶醇提物0.03、辅助添加剂4；
所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干莲子5、板栗2.3、百蕊草9，其制备方法为：
（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；
（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在950℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。
所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡9小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；
（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2.5min后退火自然冷却，待温度降至74℃时加入熟石膏粉，静置19min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；
（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。
步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。
对比例1：与实施例1区别仅为不添加辅助添加剂。
对比例2：与实施例1区别仅为不添加荷叶醇提物。
对比例3：与实施例1区别仅为五香豆干制备中不添加谷氨酰胺转氨酶。
实验例实验依据，给100名食欲不佳，胃口差的平均年龄在15-65岁患者食用本发明的五香豆干，每天食用一次，每次食用80-120g，连续食用一个月后，观察效果。
表1
| 项目 | 食欲好、饭量增加 | 食欲转好 | 食欲依然不佳 |
| 实施例1 | 92 | 5 | 3 |
| 实施例2 | 90 | 6 | 4 |
| 实施例3 | 91 | 6 | 3 |
| 对比例1 | 52 | 20 | 28 |
| 对比例2 | 86 | 3 | 11 |
| 对比例3 | 88 | 3 | 9 |
| 对照组 | 4 | 10 | 86 |
对照组为现有制备的五香豆干；
表1的结果表明，本发明制备的五香豆干具有明显的开胃助消化功能，而现有的五香豆干提高食欲效果不明显。
Claims (4)
1.一种五香豆干，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：黄豆200-210、黑豆6-8、枸杞0.4-0.6、燕麦1.0-1.2、薏米1-3、白芝麻3-5、蜂蜜2-4、荷叶醇提物0.02-0.04、辅助添加剂3-6；
所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2-1.5、干莲子4-6、板栗2.2-2.5、百蕊草8-10，其制备方法为：
（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；
（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种五香豆干，其特征在于，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
3.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；
（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2-3min后退火自然冷却，待温度降至72-75℃时加入熟石膏粉，静置18-20min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；
（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。
4.根据权利要求2所述的一种五香豆干的制作方法，其特征在于，步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611266439.4A CN106889197A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种五香豆干的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611266439.4A CN106889197A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种五香豆干的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106889197A true CN106889197A (zh) | 2017-06-27 |
Family
ID=59197750
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611266439.4A Pending CN106889197A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种五香豆干的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106889197A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751531A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-06 | 广西天峨县果然美食品有限公司 | 一种香甜板栗的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101564122A (zh) * | 2009-05-26 | 2009-10-28 | 重庆市中药研究院 | 清热解暑果冻及其制备方法 |
| CN104106661A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-10-22 | 马鞍山江心绿洲食品有限公司 | 一种五香豆干及其制备方法 |
| CN105145864A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-16 | 香驰控股有限公司 | 一种麻辣豆干的制作方法 |
| CN105145866A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-16 | 香驰控股有限公司 | 一种五香豆干的制作方法 |
-
2016
- 2016-12-31 CN CN201611266439.4A patent/CN106889197A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101564122A (zh) * | 2009-05-26 | 2009-10-28 | 重庆市中药研究院 | 清热解暑果冻及其制备方法 |
| CN104106661A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-10-22 | 马鞍山江心绿洲食品有限公司 | 一种五香豆干及其制备方法 |
| CN105145864A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-16 | 香驰控股有限公司 | 一种麻辣豆干的制作方法 |
| CN105145866A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-16 | 香驰控股有限公司 | 一种五香豆干的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751531A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-06 | 广西天峨县果然美食品有限公司 | 一种香甜板栗的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524408A (zh) | 一种营养豆浆及其制备方法 | |
| CN103689452A (zh) | 一种胡椒杂粮小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN102960306A (zh) | 一种中草药番鸭的生产方法 | |
| CN103348951B (zh) | 一种药膳鹅 | |
| CN104026399A (zh) | 一种促生长鳜鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103461272A (zh) | 一种中草药药膳鹅的生产方法 | |
| CN108157928A (zh) | 一种风味营养保健甜面酱及其制备方法 | |
| CN105076701A (zh) | 一种多效肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN105124260A (zh) | 一种诱食肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN106889197A (zh) | 一种五香豆干的制作方法 | |
| CN108812920A (zh) | 一种豆浆粉的制备方法 | |
| CN105124267A (zh) | 一种易消化肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN104839573A (zh) | 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 | |
| CN108669452A (zh) | 可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法及其制备方法 | |
| CN108669450A (zh) | 一种石斛蒸糕及其制备方法 | |
| CN107495360A (zh) | 一种养生保健的马蹄代餐粉 | |
| CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN107028091A (zh) | 一种营养保健养生面条及其制备方法 | |
| CN105076841A (zh) | 一种防病肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN106387677A (zh) | 一种发酵鸡脯肉黄豆酱 | |
| CN105360915A (zh) | 一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法 | |
| CN103535683A (zh) | 一种鸡腿菇酱油 | |
| CN104161128A (zh) | 一种香辣乌鸡豆干及其制备方法 | |
| CN108813229A (zh) | 一种竹汁保健饮料及其制备方法 | |
| CN107232577A (zh) | 具有降低血糖功效酱油及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170627 |