CN103584068A - 辣根沙司粉 - Google Patents

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赵云财
常洪娟
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Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明提供一种辣根沙司粉，其重量份组成如下：麦芽糊精30～40，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，辣根粉10～15，预糊化淀粉5～10，食用盐3～5，粉末味精0.2～0.4。用其制作辣根沙司简单、方便、快捷，只需将辣根沙司粉与定量的热水或冷水混合均匀，即可制作成热或冷的辣根沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。

Description

辣根沙司粉
技术领域
 本发明属于食品加工领域，涉及调味品，尤其涉及一种辣根沙司粉。
背景技术
沙司，名称来自英语Sauce的译音，是一种用老汤、油脂、蔬菜、水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司在西餐的菜式变化方面起着非常重要的作用，可以改变菜肴的样式，增强菜肴的滋味，改善菜肴的外观色泽等，而热沙司还可起到保温菜品的作用。
沙司主要分冷沙司和热沙司两大类，又有咸、酸、甜、辣等多种口味，具体的品种非常多。沙司的传统制作方法比较复杂，一般以原汁牛肉汤、鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等为原料，需厨师亲自长时间、多步骤操作，才能制成，过程繁琐，技术要求高，需要的原材料种类多，人为因素影响大，质量的稳定性差，严重障碍了沙司产品向百姓餐桌的普及。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣根沙司粉，用其制作辣根沙司简单、方便、快捷，只需将辣根沙司粉与定量的热水或冷水混合均匀，即可制作成热或冷的辣根沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。
一种辣根沙司粉，其重量份组成如下：麦芽糊精30～40，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，辣根粉10～15，预糊化淀粉5～10，食用盐3～5，粉末味精0.2～0.4。
所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。
制作方法：将麦芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、辣根粉、预糊化淀粉、食用盐、粉末味精按配方比例称量后，混合均匀即可。
辣根沙司粉的使用方法：
用辣根沙司粉制作辣根沙司时，只需加水、搅拌均匀即可，加水的重量份比例为辣根沙司粉:水=1:2～3，制作热沙司需加入热水，若制作冷沙司则加入常温水即可。
四、具体实施例
实施例1
原料配比（重量份）
麦芽糊精30，葡萄糖20，全蛋粉10，辣根粉10，预糊化淀粉5，食用盐3，粉末味精0.2。
制作方法：将麦芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、辣根粉、预糊化淀粉、食用盐、粉末味精按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例2
原料配比（重量份）
麦芽糊精40，葡萄糖30，全蛋粉15，辣根粉15，预糊化淀粉10，食用盐5，粉末味精0.4。
制作方法：同实施例1。
实施例3
原料配比（重量份）
麦芽糊精35，葡萄糖25，全蛋粉12，辣根粉13，预糊化淀粉8，食用盐4，粉末味精0.3。
制作方法：同实施例1。
　  以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims (1)

1. 一种辣根沙司粉，其重量份组成如下：麦芽糊精30～40，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，辣根粉10～15，预糊化淀粉5～10，食用盐3～5，粉末味精0.2～0.4。
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