CN102613526A - 一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法，该香精的制备方法为：将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释，再进行混合制得。本发明香精辛香和谐、风味逼真、醇厚。

Description

一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法。

背景技术

我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，近年来，烤鸡排风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤鸡排风味的香精，发明人试图通过单体合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的烤鸡排风味的香精。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚调配型烤鸡排风味香精及制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。例如：如浓度1％的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量＝1％。优选地，该调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

本发明还提供了上述烤鸡排风味香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

本发明所具有的有益效果：

本发明烤鸡排香精的香韵组成为下：鸡排香韵+鸡脂香韵+辛香+烤香，最终配制的香精

具有烤香突出、辛香和谐、风味逼真、醇厚，鸡排香天然，加香效果好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述调配型烤鸡排风味的香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香原料用大豆油稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种调配型烤鸡排风味的香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。

2.根据权利要求1所述的一种调配型烤鸡排风味的香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。

3.权利要求1或2所述烤鸡排风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。