CN102326764B - 一种调配型肉味水状香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调配型肉味水状香精及其制备方法，该肉味水状香精香韵组成：肉香韵(以猪瘦肉、鸡肉、等混合气息为主)+酱香+葱香+姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的肉味，在速冻水饺中加香效果好，具有很好的冻溶稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型肉味水状香精及其制备方法。
背景技术
当今的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，使原先完全自制食品转向选择制成半成品或成品成为可能，速冻食品在消费者生活中所占的比重也就越来越大，比如速冻水饺、速冻鱼丸、速冻虾丸、速冻汤圆、速冻肉串等。由于这些产品是经过冷链进入市场，需要有一定的保质期，为了使这些产品的香气香味能够在速冻后保持像新做产品的香气香味，因此急需一种能够增香赋味，同时能够解决速冻食品中用香精的冻溶稳定性问题的香精。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型肉味水状香精及其制备方法，能够解决肉味水状香精在速冻食品中的冻溶稳定性的问题。
本发明采用的技术方案为：
一种调配型肉味水状香精，包括如下重量百分比的组成成分：
上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明还提供了上述调配型肉味水状香精的制备方法，将上述单体香原料用丙二醇进行稀释至所需要的质量浓度，(如质量浓度1％的2-甲基-3-呋喃硫醇的丙二醇溶液，是指将2-甲基-3-呋喃硫醇溶于丙二醇中，制得溶液，溶液中含2-甲基-3-呋喃硫醇的质量浓度为1％)稀释完成后按照上述重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100％制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明的肉味水状香精香韵组成：肉香韵(以猪瘦肉、鸡肉、等混合气息为主)+酱香+葱香+姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的肉味，在速冻水饺中加香效果好，具有很好的冻溶稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
调配型肉味水状香精原料配方见表一：
表一
调配型肉味水状香精的制备方法为：1.将表一中除23项丙二醇以外的第1-22项单体香原料用丙二醇稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100％制得香精成品。
实施例2
调配型肉味水状香精原料配方见表二：
表二
调配型肉味水状香精的制备方法为：1.将表二中除23项丙二醇以外的第1-22项单体香原料用丙二醇稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100％制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种调配型肉味水状香精，其特征在于：由如下重量百分比的单体香原料的丙二醇溶液组成：
质量浓度1%的2－甲基－3－呋喃硫醇的丙二醇溶液0.4-2.2%（重量百分比）
质量浓度5%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇）的丙二醇溶液0.2-1.2% （重量百分比）
质量浓度1%的二烯丙基二硫醚的丙二醇溶液0.5-1.5% （重量百分比）
质量浓度10%的呋喃酮的丙二醇溶液0.1-0.8% （重量百分比）
质量浓度1%的二烯丙基三硫醚的丙二醇溶液0.1-1.0% （重量百分比）
质量浓度1%的二丙基二硫醚的丙二醇溶液0.5-1.5% （重量百分比）
质量浓度1%的2.3.5－甲基吡嗪的丙二醇溶液0.4-2.2% （重量百分比）
质量浓度1%的二丙基三硫醚的丙二醇溶液0.3-1.5% （重量百分比）
质量浓度1%的反反2.4－癸二烯醛的丙二醇溶液1.5-4% （重量百分比）
质量浓度10%的4－甲基－5－羟乙基噻唑的丙二醇溶液 0.8-2.5% （重量百分比）
质量浓度10%的大茴香醛的丙二醇溶液0.4-1.6%（重量百分比）
质量浓度1%的反反2.4－壬二烯醛的丙二醇溶液0.6-2.5% （重量百分比）
质量浓度5%的乙基麦芽酚的丙二醇溶液0.8-4% （重量百分比）
质量浓度1%的庚醇的丙二醇溶液0.1-0.9% （重量百分比）
质量浓度1%的庚醛的丙二醇溶液0.05-0.5% （重量百分比）
质量浓度1%的丙硫醇的丙二醇溶液0.1-0.7% （重量百分比）
质量浓度1%的冷压姜油的丙二醇溶液0.7-2.6%（重量百分比）
质量浓度1%的2－乙酰基呋喃的丙二醇溶液0.2-1% （重量百分比）
质量浓度1%的2.3－丁二硫醇的丙二醇溶液0.1-0.8%（重量百分比）
质量浓度1%的4－乙基愈创木酚的丙二醇溶液0.1-1.2% （重量百分比）
质量浓度1%的酱油酮的丙二醇溶液0.3-1.3% （重量百分比）
质量浓度1%的3－甲硫基丙醇的丙二醇溶液0.3-1.5% （重量百分比）
丙二醇补至100%。
2.权利要求1所述的调配型肉味水状香精的制备方法，步骤为：将所述单体香原料用丙二醇进行稀释至所需要的质量浓度，稀释完成后按照上述重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
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