CN106616840A - 一种调配型麻辣鸡肉水状香精及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及一种调配型麻辣鸡肉水状香精及其制备方法，本发明的麻辣鸡肉水状香精香韵组成：鸡肉香韵(以鸡肉、鸡脂肪等混合气息为主)+麻香+辣香+焦甜香+辛香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的麻辣鸡肉味，能给素肉制品提供很好的麻辣鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使素肉制品在保质期内仍保持很好的麻辣鸡肉风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型麻辣鸡肉水状香精及其制备方法。
背景技术
目前人们的生活越过越好，大鱼大肉不再是遥不可及的食物，这也导致了越来越多的人出现了高血压，糖尿病等许多富贵病，这种情况导致越来越多的人开始关注健康，关注健康饮食，因此素食也被越来越多人所喜爱。素肉是我国的传统美食，目前国内的素肉制品多以大豆组织蛋白为原料，这种大豆组织蛋白具有肉状纤维结构，具有肉的状态和口感，不含胆固醇和动物脂肪，营养价值极高。素肉制品的口味现在被越来越多的人们认识，而现在的素肉制品比如独立包装的产品正在以其独特的口味，精美的包装，低廉的价格，而越来越受到消费者的喜爱。目前素肉制品的生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的香精来赋予素肉制品特征风味和特征香味，且解决素肉制品的香气稳定性问题。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合素肉制品中用的麻辣鸡肉水状香精。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种香气圆润、风味象真、留香时间长的调配型麻辣鸡肉水状香精及其制备方法，能够解决麻辣鸡肉水状香精在素肉制品中的香气香味的留香稳定性的问题。
本发明通过以下技术方案实现：
一种调配型麻辣鸡肉水状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体原料用辛癸酸甘油酯进行稀释的浓度。
本发明还提供了上述麻辣鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料用辛癸酸甘油酯稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用辛酸甘油酯作为溶剂配足100％制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明的麻辣鸡肉水状香精香韵组成：鸡肉香韵(以鸡肉、鸡脂肪等混合气息为主)+麻香+辣香+焦甜香+辛香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的麻辣鸡肉味，能给素肉制品提供很好的麻辣鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使素肉制品在保质期内仍保持很好的麻辣鸡肉风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种麻辣鸡肉水状香精，配方见表一：
表一
上述麻辣鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表一中除18项辛癸酸甘油酯以外的第1-17项单体香原料用辛癸酸甘油酯稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用辛癸酸甘油酯作为溶剂配足100％制得香精成品。
实施例2
一种麻辣鸡肉水状香精，配方见表二：
表二
上述麻辣鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表二中除18项辛癸酸甘油酯以外的第1-17项单体香原料用辛癸酸甘油酯稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用辛癸酸甘油酯作为溶剂配足100％制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种调配型麻辣鸡肉水状香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：
所述浓度为质量浓度；
所述的浓度指的是将单体原料用辛癸酸甘油酯进行稀释的浓度。
2.权利要求1所述麻辣鸡肉水状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料用辛癸酸甘油酯稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用辛酸甘油酯作为溶剂配足100％制得香精成品。
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| CN102090611A (zh) * | 2010-11-22 | 2011-06-15 | 厦门市顶味兴业香料发展有限公司 | 辣子鸡香精及其生产工艺 |
| CN102228222A (zh) * | 2011-07-04 | 2011-11-02 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 |
| CN102326764A (zh) * | 2011-05-30 | 2012-01-25 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种调配型肉味水状香精及其制备方法 |
| CN102366082A (zh) * | 2011-06-28 | 2012-03-07 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
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| 周晓茹，等: "一种鸡肉香精的分析与制备", 《香料香精化妆品》 * |
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