CN102366080A - 一种牛肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种牛肉油状香精及其制备方法，该香精包括如下原料制备得到：丁二酮，2-甲基-3-巯基四氢呋喃，2-甲基-3-巯基呋喃，4-甲基辛酸，油酸，巯基呋喃乙酸酯，肉桂油，大茴香油，丁香油，可卡醛，呋喃酮，2-乙酰基吡嗪，色拉油。本发明还提供了上述香精的制备方法，本发明制备的香精产品牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。

Description

一种牛肉油状香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种牛肉油状香精及其制备方法。

背景技术

随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。

现有的牛肉香精存在如下不足：牛肉味特征模糊，像真度不高，留香不稳定，整体和谐性差。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种牛肉油状香精及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种牛肉油状香精，包括如下重量百分比的原料制备得到：

丁二酮                        0-0.2％

2-甲基-3-巯基四氢呋喃         0-0.2％；

2-甲基-3-巯基呋喃             0-0.2％；

4-甲基辛酸                    0-0.2％；

油酸                          0-0.2％；

巯基呋喃乙酸酯                0-0.2％；

肉桂油                        0-1％；

大茴香油                      0-1％；

丁香油                        0-1％；

可卡醛                        0-0.5％；

呋喃酮                        0-0.5％；

2-乙酰基吡嗪                  0-0.1％；

色拉油                        0-99％。

优选地，上述原料的重量份数为

丁二酮                        0.1-0.2％

2-甲基-3-巯基四氢呋喃                0.1-0.2％；

2-甲基-3-巯基呋喃                    0.05-0.2％；

4-甲基辛酸                           0.05-0.2％；

油酸                                 0.1-0.2％；

巯基呋喃乙酸酯                       0-0.2％；

肉桂油                               0-1％；

大茴香油                             0.5-1％；

丁香油                               0.2-1％；

可卡醛                               0.2-0.5％；

呋喃酮                               0.4-0.5％；

2-乙酰基吡嗪                         0.05-0.1％；

余量为色拉油                        补足100％。

上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

本发明还提供了制备上述牛肉油状香精的方法，包括如下步骤：

按上述重量百分比含量取原料，将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得该牛肉油状香精。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备的香精产品牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长；特征性强，像真度高，留香稳定，和谐性好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1一种牛肉油状香精(100kg)的制备

准确称取丁二酮0.2kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.05kg，4-甲基辛酸0.05kg，油酸0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.5kg，丁香油0.2kg，可卡醛0.2kg，呋喃酮0.4kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，色拉油96.95kg。

按上述质量称取原料，将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得该牛肉油状香精。

实施例2一种牛肉油状香精(100kg)的制备

准确称取丁二酮0.1kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.1kg，4-甲基辛酸0.05kg，油酸0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.8kg，丁香油0.2kg，可卡醛0.2kg，呋喃酮0.4kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，色拉油96.65kg。

按上述质量称取原料，将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得该牛肉油状香精。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种牛肉油状香精，其特征在于：该牛肉油状香精包括如下重量百分比的原料制备得到：

丁二酮                    0-0.2％

2-甲基-3-巯基四氢呋喃     0-0.2％；

2-甲基-3-巯基呋喃         0-0.2％；

4-甲基辛酸                0-0.2％；

油酸                      0-0.2％；

巯基呋喃乙酸酯            0-0.2％；

肉桂油                    0-1％；

大茴香油                  0-1％；

丁香油                    0-1％；

可卡醛                    0-0.5％；

呋喃酮                    0-0.5％；

2-乙酰基吡嗪              0-0.1％；

色拉油                    0-99％。

2.根据权利要求1所述的牛肉油状香精，其特征在于：该牛肉油状香精包括如下重量百分比的原料制备得到：

丁二酮                        0.1-0.2％

2-甲基-3-巯基四氢呋喃         0.1-0.2％；

2-甲基-3-巯基呋喃             0.05-0.2％；

4-甲基辛酸                    0.05-0.2％；

油酸                          0.1-0.2％；

巯基呋喃乙酸酯                0-0.2％；

肉桂油                        0-1％；

大茴香油                      0.5-1％；

丁香油                        0.2-1％；

可卡醛                        0.2-0.5％；

呋喃酮                        0.4-0.5％；

2-乙酰基吡嗪                  0.05-0.1％；

余量为色拉油                  补足100％。

3.权利要求1或2所述的一种牛肉油状香精，其特征在于：包括如下步骤：

按上述重量百分比含量取原料，将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得该牛肉油状香精。