CN102965305A

CN102965305A - 一种白酒酒糟的利用方法

Info

Publication number: CN102965305A
Application number: CN 201210431571
Authority: CN
Inventors: 蔡依群; 文祥明
Original assignee: HUNAN TIANZHIHENG LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: HUNAN TIANZHIHENG LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-11-02
Filing date: 2012-11-02
Publication date: 2013-03-13

Abstract

一种白酒酒糟的利用方法，包括以下步骤：将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵7-10天，得到发酵产物。本发明工艺简单，使用方便，效果显著。

Description

一种白酒酒糟的利用方法

技术领域

本发明涉及白酒制备中废物的利用方法，具体为一种白酒酒糟的利用方法。

背景技术

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种白酒酒糟的利用方法，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种白酒酒糟的利用方法，包括以下步骤：

第一步：将酒糟制成酒糟培养基；

第二步：向酒糟培养基中加入菌种，

第三步：发酵7-10天，得到发酵产物。

本发明中，所述酒糟培养基的配方为：鲜白酒糟60 %、玉米粉10 %、菜籽粕10 %、水20 %，此处的百分比指各配方占酒糟培养基的总重量之比；且每100 g 酒糟培养基中另加硫酸亚铁15 mg、硫酸锌12 mg、硫酸锰10 mg、硫酸铜15 mg、磷酸氢钙2 g 、碳酸氢钙10 g、硫化钠10g。

本发明中，所述的菌种包括枯草芽孢杆菌、绿色木霉、嗜酸乳杆菌、班图酒香酵母、乳酸菌、酵母菌。

有益效果：本发明工艺简单，使用方便，效果显著。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵7天，得到发酵产物。所述酒糟培养基的配方为：鲜白酒糟60 %、玉米粉10 %、菜籽粕10 %、水20 %，此处的百分比指各配方占酒糟培养基的总重量之比；且每100 g 酒糟培养基中另加硫酸亚铁15 mg、硫酸锌12 mg、硫酸锰10 mg、硫酸铜15 mg、磷酸氢钙2 g 、碳酸氢钙10 g、硫化钠10g。所述的菌种包括枯草芽孢杆菌、绿色木霉、嗜酸乳杆菌、班图酒香酵母、乳酸菌、酵母菌。

实施例2

将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵9天，得到发酵产物。所述酒糟培养基的配方为：鲜白酒糟60 %、玉米粉10 %、菜籽粕10 %、水20 %，此处的百分比指各配方占酒糟培养基的总重量之比；且每100 g 酒糟培养基中另加硫酸亚铁15 mg、硫酸锌12 mg、硫酸锰10 mg、硫酸铜15 mg、磷酸氢钙2 g 、碳酸氢钙10 g、硫化钠10g。所述的菌种包括枯草芽孢杆菌、绿色木霉、嗜酸乳杆菌、班图酒香酵母、乳酸菌、酵母菌。

实施例3

将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵8天，得到发酵产物。所述酒糟培养基的配方为：鲜白酒糟60 %、玉米粉10 %、菜籽粕10 %、水20 %，此处的百分比指各配方占酒糟培养基的总重量之比；且每100 g 酒糟培养基中另加硫酸亚铁15 mg、硫酸锌12 mg、硫酸锰10 mg、硫酸铜15 mg、磷酸氢钙2 g 、碳酸氢钙10 g、硫化钠10g。所述的菌种包括枯草芽孢杆菌、绿色木霉、嗜酸乳杆菌、班图酒香酵母、乳酸菌、酵母菌。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种白酒酒糟的利用方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：将酒糟制成酒糟培养基；

第二步：向酒糟培养基中加入菌种，

第三步：发酵7-10天，得到发酵产物。

2.根据权利要求1所述的一种白酒酒糟的利用方法，其特征在于，所述酒糟培养基的配方为：鲜白酒糟60 %、玉米粉10 %、菜籽粕10 %、水20 %，此处的百分比指各配方占酒糟培养基的总重量之比；且每100 g 酒糟培养基中另加硫酸亚铁15 mg、硫酸锌12 mg、硫酸锰10 mg、硫酸铜15 mg、磷酸氢钙2 g 、碳酸氢钙10 g、硫化钠10g。

3.根据权利要求1所述的一种白酒酒糟的利用方法，其特征在于，所述的菌种包括枯草芽孢杆菌、绿色木霉、嗜酸乳杆菌、班图酒香酵母、乳酸菌、酵母菌。