CN104686987A - 一种烤牛肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

一种烤牛肉油状香精及其制备方法 Download PDF

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郭聪
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Abstract

本发明涉及一种烤牛肉油状香精及其制备方法，该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到：硫代乙酸糠酯：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.01-0.2％；4-甲基辛酸：0.01-0.2％；油酸：0.01-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.01-0.2％；肉桂油：0.01-1％；大茴香油：0.01-1％；可卡醛：0.01-0.5％；呋喃酮：0.01-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95.7-99％。本发明制得的香精产品烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。

Description

一种烤牛肉油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种烤牛肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
本发明的目的是提供一种烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长的烤牛肉油状香精及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长的烤牛肉油状香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种烤牛肉油状香精，该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到：硫代乙酸糠酯：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.01-0.2％；4-甲基辛酸：0.01-0.2％；油酸：0.01-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.01-0.2％；肉桂油：0.01-1％；大茴香油：0.01-1％；可卡醛：0.01-0.5％；呋喃酮：0.01-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95.7-99％。
更优选地，所述原料的重量份数为：硫代乙酸糠酯：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.1％；4-甲基辛酸：0.01-0.1％；油酸：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.8-1％；大茴香油：0.5-1％；可卡醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.2-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.05-0.1％；色拉油：96-97％。
本发明还提供了上述烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的香精产品烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将硫代乙酸糠酯0.2份，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1份，2-甲基-3-巯基呋喃0.05份，4-甲基辛酸0.05份，油酸0.1份，巯基呋喃乙酸酯0.2份，肉桂油1份，大茴香油0.5份，可卡醛0.2份，呋喃酮0.4份，2-乙酰基吡嗪0.05份，色拉油96.95份混合均匀即得，所述份数为重量份数。
实施例2
一种烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将硫代乙酸糠酯0.1份，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15份，2-甲基-3-巯基呋喃0.1份，4-甲基辛酸0.05份，油酸0.1份，巯基呋喃乙酸酯0.2份，肉桂油1份，大茴香油0.8份，可卡醛0.2份，呋喃酮0.4份，2-乙酰基吡嗪0.05份，色拉油96.65份混合均匀即得，所述份数为重量份数。

Claims (3)

1.一种烤牛肉油状香精，其特征在于：该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到：硫代乙酸糠酯：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.01-0.2％；4-甲基辛酸：0.01-0.2％；油酸：0.01-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.01-0.2％；肉桂油：0.01-1％；大茴香油：0.01-1％；可卡醛：0.01-0.5％；呋喃酮：0.01-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95.7-99％。
2.根据权利要求1所述烤牛肉油状香精，其特征在于：所述原料的重量份数为：硫代乙酸糠酯：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.1％；4-甲基辛酸：0.01-0.1％；油酸：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.8-1％；大茴香油：0.5-1％；可卡醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.2-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.05-0.1％；色拉油：96-97％。
3.权利要求1或2所述烤牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
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