CN103385448A

CN103385448A - 一种红烧肉风味油状香精

Info

Publication number: CN103385448A
Application number: CN2013103109815A
Authority: CN
Inventors: 郭聪
Original assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Current assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date: 2013-07-23
Filing date: 2013-07-23
Publication date: 2013-11-13

Abstract

本发明涉及一种红烧肉风味油状香精，该香精由如下原料调配制备得到：2-巯基-3-丁醇：0-0.2%；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0-0.2%；2-甲基-3-巯基呋喃：0-0.2%；3-巯基-2-丁酮：0-0.2%；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0-0.2%；巯基呋喃乙酸酯：0-0.2%；肉桂油：0-1%；大茴香油：0-1%；丁香油：0-1%；可卡醛：0-0.5%；呋喃酮：0-0.5%；2-乙酰基吡嗪：0-0.1%；色拉油：0-99%；所述的百分比为质量百分比，所述的原料的质量百分比之和为100%。本发明香精产品有逼真的红烧肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。

Description

一种红烧肉风味油状香精

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体地说是涉及一种红烧肉风味油状香精。

背景技术

我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，红烧肉风味香精广受欢迎，且应用范围广泛，从休闲食品、素食面制品、方便面到冷鲜肉，食品流动快速，消耗量大。因此一种肉香饱满浓郁，回味绵长的红烧肉风味香精成为研究的热点之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉香饱满浓郁，回味绵长的红烧肉风味香精及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种红烧肉风味香精，该香精由如下原料调配制备得到：2-巯基-3-丁醇：0-0.2%；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0-0.2%；2-甲基-3-巯基呋喃：0-0.2%；3-巯基-2-丁酮：0-0.2%；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0-0.2%；巯基呋喃乙酸酯：0-0.2%；肉桂油：0-1%；大茴香油：0-1%；丁香油：0-1%；可卡醛：0-0.5%；呋喃酮：0-0.5%；2-乙酰基吡嗪：0-0.1%；色拉油：0-99%；所述的百分比为质量百分比，所述的原料的质量百分比之和为100%。

优选地，所述的原料及其原料的重量百分比为：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2%；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.05-0.15%；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.1%；3-巯基-2-丁酮：0-0.1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.05-0.1%；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2%；肉桂油：0.5-1%；大茴香油：0.5-1%；丁香油：0.1-0.5%；可卡醛：0.1-0.4%；呋喃酮：0.2-0.5%；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1%；色拉油：96-99%；所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100%。

本发明还提供了上述红烧肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明香精产品有逼真的红烧肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种红烧肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：

取呋喃酮0.4kg，溶于色拉油96.95kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2-巯基-3-丁醇0.2kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.05kg，3-巯基-2-丁酮0.05kg，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.5kg，丁香油0.2kg，可卡醛0.2kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，混合均匀即可。

实施例2

一种红烧肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：

取呋喃酮0.4kg，溶于色拉油96.65kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2-巯基-3-丁醇0.1kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.1kg，3-巯基-2-丁酮0.05kg，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.8kg，丁香油0.2kg，可卡醛0.2kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，混合均匀即可。

Claims

1.一种红烧肉风味香精，其特征在于：该香精由如下原料调配制备得到：2-巯基-3-丁醇：0-0.2%；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0-0.2%；2-甲基-3-巯基呋喃：0-0.2%；3-巯基-2-丁酮：0-0.2%；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0-0.2%；巯基呋喃乙酸酯：0-0.2%；肉桂油：0-1%；大茴香油：0-1%；丁香油：0-1%；可卡醛：0-0.5%；呋喃酮：0-0.5%；2-乙酰基吡嗪：0-0.1%；色拉油：0-99%；所述的百分比为质量百分比，所述的原料的质量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述一种红烧肉风味香精，其特征在于：所述的原料及其原料的重量百分比为：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2%；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.05-0.15%；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.1%；3-巯基-2-丁酮：0-0.1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.05-0.1%；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2%；肉桂油：0.5-1%；大茴香油：0.5-1%；丁香油：0.1-0.5%；可卡醛：0.1-0.4%；呋喃酮：0.2-0.5%；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1%；色拉油：96-99%；所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100%。

3.权利要求1或2所述红烧肉风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。