CN103315279B - 一种小米辣椒酱及其生产方法 - Google Patents

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一种小米辣椒酱及其生产方法，涉及食品加工领域，由以下重量份比的原料进行一系列的加工而成：脱水小米辣酱40~60份、植物油60~70份、蒜泥6~10份、食盐4~8份、味精1~3份、砂糖1~3份、柠檬酸0.05~0.15份；本小米辣椒酱色泽金黄，辣椒的香气扑鼻，表面有油色亮光，味道香辣可口；可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质；具有独特的风味。

Description

一种小米辣椒酱及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体说就是一种风味辣椒酱及其生产方法。
背景技术
小米辣椒不仅具有辣椒自身特点：可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质；小米辣椒具有独特的风味，只有云南的小米辣椒才具有的独特风味，但是现今市场上没有一种真正小米辣为主要原料的辣椒食品，使小米辣无法真正摆上人们的餐桌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香味独特，味道浓郁辣椒酱及其制作方法以满足人们对辣椒酱口味的需求。
本发明是这样实现的：一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱40~60份、植物油60~70份、蒜泥6~10份、食盐4~8份、味精1~3份、砂糖1~3份、柠檬酸0.05~0.15份。
进一步：所述脱水小米辣酱48~54份、植物油62~68份、蒜泥7~9份、食盐5-7份、味精1.5~2.5份、砂糖1.6~2份、柠檬酸0.08~0.13份。
进一步：所述蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉。
进一步：所述小米辣酱的制作方法是：挑选泡小米进行腌制3-5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在30-40%，制得脱水小米辣酱。
一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选泡小米进行腌制3-5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在30-40%，制得脱水米辣酱备用。
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与味精比例4:0.1；制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将60-70份植物油烧沸至160-230度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：40~60份脱水小米辣酱，6~10份蒜泥、4-8份食盐、1~3份砂糖、味精1~3份、0.05~0.15份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
进一步：所述脱水小米辣酱48~54份、植物油62-68份、蒜泥7~9份、食盐5-7份、味精1.5~2.5份、砂糖1.6~2份、柠檬酸0.08~0.13份。
进一步：所述蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜加工而成。
有益技术效果：本小米辣椒酱色泽金黄，辣椒的香气扑鼻，表面有油色亮光，味道香辣可口；可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质；具有独特的风味。
 具体实施方案：
 下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。
实施例1：一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱40份、植物油60份、蒜泥6份、食盐4份、味精1份、砂糖1份、柠檬酸0.05份。
实施例2：一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱50份、植物油65份、蒜泥8份、食盐6份、味精2份、砂糖1.8份、柠檬酸0.1份。
实施例3：一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱60份、植物油70份、蒜泥10份、食盐8份、味精3份、砂糖3份、柠檬酸0.15份。
实施例4： 一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱48份、植物油62份、蒜泥7份、食盐5份、味精1.5份、砂糖1.6份、柠檬酸0.08份。
实施例5： 一种小米辣椒酱，由以下重量份比的原料组成：脱水小米辣酱54份、植物油68份、蒜泥9份、食盐7份、味精2.5份、砂糖2份、柠檬酸0.13份。 
实施例6：实施例1~5所述的蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉，其余部分相同。
实施例7：实施例1~5所述的泡小米进行腌制3-5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在30-40%，制得脱水米辣酱，其余部分相同。
实施例8：一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制3个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在30%，制得脱水米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将60份植物油烧沸至160度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：40份脱水小米辣酱，6份蒜泥、4份食盐、1份砂糖、味精1份、0.05份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
实施例9：一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在40%，制得脱水米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将70份植物油烧沸至230度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：60份脱水小米辣酱，10份蒜泥、8份食盐、3份砂糖、味精3份、0.15份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
实施例10：一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制4个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在35%，制得脱水米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将65份植物油烧沸至200度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：50份脱水小米辣酱，8份蒜泥、6份食盐、2份砂糖、味精2份、1份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
实施例11：一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制4.5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在38%，制得脱水米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将62份植物油烧沸至180度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：48份脱水小米辣酱，7份蒜泥、5份食盐、1.6份砂糖、味精1.5份、0.08份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
实施例12：一种小米辣椒酱生产方法，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制3.5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在37%，制得脱水米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1，制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将68份植物油烧沸至190度，保持恒温，将下列按重量份比的原料混合均匀：54份脱水小米辣酱，9份蒜泥、7份食盐、2份砂糖、味精2.5份、0.13份柠檬酸；倒入以上混合均匀的原料，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合，最后制成成品。
实施例13：实施例1~10所述蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜加工而成，其余部分相同。
在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (3)

1.一种小米辣椒酱生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：挑选小米辣进行腌制3-5个月制成酱腌菜小米辣，进入粉碎机粉碎，用静压方式初步脱水，再用离心机进行离心脱水，使小米辣酱的水分控制在30-40%，制得脱水小米辣酱备用；
第二步：将精选的独头蒜，去皮洗净，进入粉碎机粉碎制成蒜泥，然后加入食盐搅拌均匀，蒜泥与食盐比例4:0.1；制得蒜蓉备用；
第三步：按照下列重量份比：
将60~70份植物油烧沸至160-230度，保持恒温，倒入已经按下列配比混合均匀的各种物料40~60份脱水小米辣酱、6~10份蒜蓉、4~8份食盐、1~3份砂糖、1~3份味精、0.05~0.15份柠檬酸，一边倒油一边搅拌，确保在恒定油温条件充分与各物料混合均匀，最后制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种小米辣椒酱生产方法，其特征在于，所述脱水小米辣酱48~54份、植物油62~68份、蒜蓉7~9份、食盐5~6份、味精1.5~2.5份、砂糖1.6~2份、柠檬酸0.08~0.13份。
3.根据权利要求1或2所述的一种小米辣椒酱生产方法，其特征在于，所述蒜泥是选用云南省砚山县产的独头蒜加工而成。
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