CN102845698A - 一种蒜蓉小米椒及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种蒜蓉小米椒及制作工艺，由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制60-100天后，搅碎成泥浆，放入150℃-250℃的植物油中炒制20-30分钟而成，经国家卫生部门检验，各项卫生指标符合国家标准。
Description
技术领域
一种蒜蓉小米椒及制作工艺，涉及蒜蓉小米椒食品及其制作工艺。
背景技术
目前市场上的蒜蓉小米椒系列产品都是腌制而成，尚没有与本发明相似的加工工艺和产品。
发明内容
本发明的目的是发明一种以小米椒为主要原料，再加之大蒜及其他植物香料的、工艺及风味和传统腌制的蒜蓉产品不同的小米椒蒜蓉产品。
一种蒜蓉小米椒，由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合腌制而成，其重量比为：鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜20-80㎏、肉桂1-4 ㎏、茴香 2-7 ㎏、孜然 0.1 -1㎏、草果 0.1-1㎏、八角 0.5-3㎏、草蔻 0.1-1㎏、香菜籽0.1-1㎏、花椒0.2-1.5㎏和食盐2-12㎏。
一种蒜蓉小米椒，其重量比为：鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜40-60㎏、肉桂1-3㎏、茴香3-5 ㎏、孜然 0.1 -0.6㎏、草果 0.1-0.6㎏、八角 0.8-2㎏、草蔻 0.1-0.6㎏、香菜籽0.1-0.5㎏、花椒0.5-1.2㎏和食盐5-10㎏。
本发明将鲜小米椒、鲜大蒜及其他植物香料先腌制后炒制，因而本产品的风味和传统腌制产品不同。经国家卫生部门检测，各项卫生指标符合国家标准。
具体实施方式：一种蒜蓉小米椒的制作工艺，将鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜50㎏、肉桂2㎏、茴香4.2 ㎏、孜然 0.2㎏、草果 0.2㎏、八角 1.3 ㎏、草蔻0.3㎏、香菜籽0.2㎏、花椒0.7㎏和食盐7 ㎏混合装入陶罐腌制80天后，取出搅碎成泥浆，放入200℃的40㎏植物油中炒制30分钟而成。
大规模生产，以此比例放大即可。
Claims (5)
1.一种蒜蓉小米椒，其特征在于由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合腌制而成，其重量比为：鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜20-80㎏、肉桂1-4 ㎏、茴香 2-7 ㎏、孜然 0.1 -1㎏、草果 0.1-1㎏、八角 0.5-3㎏、草蔻 0.1-1㎏、香菜籽0.1-1㎏、花椒0.2-1.5㎏和食盐2-12㎏。
2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉小米椒，其特征在于其重量比为：鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜40-60㎏、肉桂1-3㎏、茴香3-5 ㎏、孜然 0.1 -0.6㎏、草果 0.1-0.6㎏、八角 0.8-2㎏、草蔻 0.1-0.6㎏、香菜籽0.1-0.5㎏、花椒0.5-1.2㎏和食盐5-10㎏。
3.根据权利要求2所述的一种蒜蓉小米椒，其特征在于其重量比为：鲜小米椒100㎏，加入鲜大蒜50㎏、肉桂2㎏、茴香4.2 ㎏、孜然 0.2㎏、草果 0.2㎏、八角 1.3 ㎏、草蔻0.3㎏、香菜籽0.2㎏、花椒0.7㎏和食盐7 ㎏。
4.根据权利要求1-3之一所述的一种蒜蓉小米椒的制作工艺，其特征在于将鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制60-100天后，取出搅碎成泥浆，放入150℃-250℃的30-60㎏植物油中炒制20-40分钟而成。
5.根据权利要求4所述的一种蒜蓉小米椒的制作工艺，其特征在于将鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制80天后，取出搅碎成泥浆，放入200℃的40㎏植物油中炒制30分钟而成。
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| CN101233917A (zh) * | 2008-02-22 | 2008-08-06 | 李涛 | 一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法 |
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