CN102754807A - 一种火锅辣椒调味料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅辣椒调味料及其制作方法，火锅辣椒调味料是将辣椒、大蒜、花椒、八角、小茴香籽、花生、生姜、胡椒、草果多种香料与优质曲酒一起经过自然发酵后，将各种香味有机融合在一起，达到多种香料的有机统一。火锅辣椒调味料的制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，自然发酵，调配，杀菌，检验，灌装，封口而制得。本发明工艺简单，成本低，易于工业化生产。产品不需添加任何防腐剂，是天然绿色的有机辣椒高档调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅辣椒调味料及其制作方法，属于辣椒调味料的范畴。
背景技术
我国的火锅，历史悠久，源远流长。火锅花色纷呈，百锅千味。著名的北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有阳坊大都涮肉、东来顺、小肥羊、鼎鼎香等，四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；香港牛肉打边炉，名扬天下；上海什锦暖锅江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；杭州三鲜暖锅；云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；湖北野味火锅；东北白肉火锅；包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
但是不管什么样的火锅都离不开辣椒调味料，辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒调味料口味单一或者各种混合香料融合性差，且香味不够浓。因此本发明以辣椒为主，辅以其他香辛料，经自然发酵后制成味道芳香，颜色鲜艳，使用方便的火锅辣椒调味料。
发明内容
本发明的目的是提供一种火锅辣椒调味料及其制作方法的技术方案。本发明采用的技术方案为：
1、选取优质的干辣椒去柄去蒂去杂后清洗干净，用40-60℃的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60％后切成辣椒碎片待用。
2、往切好的辣椒里加入大蒜、青花椒、八角、小茴香、干姜、及食盐后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60天。
3、将花生、胡椒、鸡精分别炒制后粉碎待用。
4、将制作好的花生、胡椒、鸡精加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。
5、用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封口制得火锅辣椒调味料。
本发明的有益效果在于：
本发明提供一种火锅辣椒调味料及其制作方法，该辣椒调味料以辣椒为主要原料，辅以多种香料经过自然发酵制成，不含任何发酵添加剂和防腐剂，达到天然绿色的要求。
本发明的火锅辣椒调味料汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。
通过自然发酵将个香料的有效成分有机的组合在一起，更有效的利用原料中的营养成分，而且生产成本低、生产效率高，适用于大规模的批量生产。
具体实施方式
1、选取优质的干辣椒100kg，去柄去蒂去杂后清洗干净，用40-60℃的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60％后切成辣椒碎片待用。
2、往切好的辣椒里加入大蒜6kg、青花椒1kg、八角1kg、小茴香2kg、干姜2kg、及食盐5kg，混合均匀后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60天。
3、将花生10kg在70-80℃的条件下炒制30-40分钟后去皮，粉碎到60-80目。
4将胡椒2kg、鸡精5kg分别粉碎到60-80目。
4、将制作好的花生粉、胡椒份、鸡精粉加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。
5、用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封口制得火锅辣椒调味料。
Claims (7)
1.一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其配方及含量是辣椒80-100份、大蒜5-8份、青花椒0.5-1份、八角1-1.5份、小茴香籽1.5-2.5粉、干姜1-2份、胡椒1-2份、优质大曲酒1-2份、食盐5-6份、花生9-11份，鸡精3-6份。
2.一种火锅辣椒调味料的及其制作方法的制作步骤如下：(1)原料去杂去柄去蒂；(2)辣椒浸泡切碎；(3)辅料混合绞碎；(4)自然发酵；(5)其他辅料制作及调配；(6)灭菌、检验、装袋、封口制得产品。
3.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：干辣椒去柄去蒂去杂后清洗干净，用40-60℃的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60％后切成辣椒碎片待用。
4.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：往切好的辣椒里加入大蒜、青花椒、八角、小茴香、干姜、及食盐后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60天。
5.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：将花生、胡椒、鸡精分别炒制后粉碎待用。
6.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：将制作好的花生、胡椒、鸡精加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。
7.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封口制得火锅辣椒调味料。
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| CN201110114690XA CN102754807A (zh) | 2011-05-05 | 2011-05-05 | 一种火锅辣椒调味料及其制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105105067A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-12-02 | 温凯 | 一种缓解烧烤及火锅上火复合调味料 |
| CN105380219A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-03-09 | 界首市华盛塑料机械有限公司 | 一种含有辣椒籽的调味粉料 |
| CN116235940A (zh) * | 2023-03-24 | 2023-06-09 | 苏绍龙 | 一种香料曲调味料的制作方法 |
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2011
- 2011-05-05 CN CN201110114690XA patent/CN102754807A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121031 |