CN103859353A - 一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品不仅保持了原有鲜红辣椒的成份，而且鲜红辣椒的酱香风味特浓，鲜、香、脆、辣，特别好吃，可作佐料、即食酱碟等。

Description

一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及佐餐食品，具体是一种具有酱香风味的辣椒酱。
背景技术
辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。
发明内容
本发明的目的是要提供一种具有酱香风味的辣椒酱。
实现本发明目的的技术方案是：
一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成：
用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒51-70
大蒜9-13
生姜碎片10-12
酱油4-6
盐9-13
米酒4-6。
本发明辣椒酱进一步的优选重量份配比是：
用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒60
大蒜10
生姜碎片10
酱油5
盐10
米酒5。
所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25，浸泡时间为5-20天。
所述米酒为53度的三花米酒。
本发明酱香风味的辣椒酱，其制作方法包括如下步骤：
（1）将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25；
（2）按用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒︰大蒜︰生姜碎片︰酱油︰盐︰米酒=51-70︰9-13︰10-12︰4-6︰9-13︰4-6的重量份配比称料。
（3）将鲜红辣椒捞出和大蒜剁碎，与生姜碎片、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
（4）发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。
本发明的特点是：该产品将鲜红辣椒先用酱油和米酒浸泡5-20天，使酱油和米酒浸渍到鲜红辣椒中，捞出剁碎后配料后，再加入酱油腌渍，使制作的辣椒酱不仅保持了原有鲜红辣椒的成份，而且鲜红辣椒的酱香味特浓，鲜、香、脆、辣，特别好吃，可作佐料、即食酱碟等。
具体实施方式
实施例：
制作100公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤：
（1）将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的桂林三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰三花米酒=1︰1.4︰0.25；
（2）按用料重量份配比称料：用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤，酱油5公斤，盐10公斤，三花米酒5公斤； 
（3）将步骤（1）经酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒捞出和大蒜一起剁碎；
（4）将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
（5）在15℃的温度条件下发酵5天后，装瓶密封即成。

Claims (5)

1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是：由含有下述重量份配比的原料制成：
用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒51-70
大蒜9-13
生姜碎片10-12
酱油4-6
盐9-13
米酒4-6。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：
用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒60
大蒜10
生姜碎片10
酱油5
盐10
米酒5。
3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征是：所述米酒为53度的桂林三花米酒。
4.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征是：酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25。
5.权利要求1所述的辣椒酱的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25；
（2）按用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒︰大蒜︰生姜碎片︰酱油︰盐︰米酒=51-70︰9-13︰10-12︰4-6︰9-13︰4-6的重量份配比称料；
（3）将步骤（1）经酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒捞出和大蒜一起剁碎，与生姜碎片、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
（4）发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。
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