CN103719817B - 一种辣椒酱的制作方法 - Google Patents
一种辣椒酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103719817B CN103719817B CN201310715363.9A CN201310715363A CN103719817B CN 103719817 B CN103719817 B CN 103719817B CN 201310715363 A CN201310715363 A CN 201310715363A CN 103719817 B CN103719817 B CN 103719817B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus capsici
- manufacture method
- fructus
- capsici sauce
- decocting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 6
- GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Chemical compound O=C([C@@]1(C)C(C[C@H](O)C1)(C)C)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N 0.000 abstract description 5
- GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)C1(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N 0.000 abstract description 5
- GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N Capsorubin Natural products O=C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C(=O)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1)\C)/C)\C)/C)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1 GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000009132 capsorubin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 3
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Abstract
本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，包括选取原料、高温高压蒸煮、冷水冲淋和密封浸泡步骤，制成了风味独特，色泽鲜艳的辣椒酱。本发明提供的方法不用油炒，直接高温高压蒸煮，操作方法简单，解决了经过油炒后制作的辣椒酱保存时间短，色泽暗淡的问题。通过蒸煮后释放的辣椒红素跟柠檬酸，大蒜素之间的密封发酵作用，使得制作出来的辣椒酱不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种辣椒酱的制作方法。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱，是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们，可是制作步骤繁多，制备出来的红辣椒色泽度的保持时间短，容易暗色，需添加一定量的防腐剂，且口感辛辣，易使食用者受呛，油制保质期不长。
发明内容
为解决上述存在的问题，提供了一种辣椒酱的制作方法，制作出来的辣椒酱集色、香、辣于一体，口感爽辣不易呛，辣椒酱的色泽鲜艳，保持时间。
本发明通过以下的技术方案实现
1)按照重量组分选取以下原料，红辣椒80～100，柠檬3～5，蒜头16～20，生姜7～10，米酒40～50，食盐7～10；
2)将红辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后用冷水冲淋10-20分钟，辣椒中含有辣椒素和辣椒红素，辣椒经过高温高压的蒸煮过然后用冷水冲淋，能够辣椒素跟辣椒红素充分地释放出来，辣椒素具有浓浓的香醇味，刺激着人的舌腔，促进食欲，辣椒红素不但能够保持辣椒酱的色泽度明亮，而且抗氧化能力强，能够长时间地保持辣椒酱的明亮色泽；
3)将冷水冲淋后的红辣椒切碎，放进装有米酒的缸中密封浸渍20-30天，得辣椒酒；
4)将上述的柠檬、生姜和蒜头捣碎后添加食盐搅拌均匀后放入辣椒酒中继续密封15-20天，柠檬中含有柠檬酸，具有良好的抗氧化，防腐功效，蒜头中含有大蒜素，具有良好的杀菌功能，将其两者结合，捣碎密封自然发酵，就形成了天然的防腐剂，使得制备出来的辣椒酱防腐效果强。
优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤2)中红辣椒晾干后要在100-150℃温度，150-200kpa的压强下高压蒸煮15-30分钟。
优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤3)中的红辣椒在跟白酒浸泡是在阳光下常温进行，间隔2-3天搅拌一次。
优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤2)中蒸煮后的水溶液冷却至室温跟步骤4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。
本发明提供的方法不用油炒，直接高温高压蒸煮，操作方法简单，解决了经过油炒后制作的辣椒酱保存时间短，色泽暗淡的问题。通过蒸煮后释放的辣椒红素跟柠檬酸，大蒜素之间的密封发酵作用，使得制作出来的辣椒酱不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。
具体实施方式
下面结合具体的实施方法对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
选取红辣椒800克，去蒂，洗干净放置阴凉的地方晾干，然后放置100℃温度，150kpa的压强下高压蒸煮15分钟，蒸煮过后用冷水淋洗10分钟，放置容器中冷却至室温，切碎放进剩有米酒的缸中，米酒选用4L跟切碎的辣椒一块置于阳光下密封浸渍20天，间隔2天搅拌一次，将辣椒在米酒中搅拌均匀；选取柠檬30克，蒜头16克，生姜15克，捣碎后添加70克食盐放入辣椒酒中继续密封15天，即得爽辣可口，味道浓郁香醇，色泽鲜艳的辣椒酱，防腐时间达1年以上。
实施例2
选取红辣椒1000克，去蒂，洗干净放置阴凉的地方晾干，然后放置100℃温度，200kpa的压强下高压蒸煮20分钟，蒸煮过后用冷水淋洗20分钟，放置容器中冷却至室温，切碎放进剩有米酒的缸中，米酒选用5L跟切碎的辣椒一块置于阳光下密封浸渍30天，间隔1天搅拌一次，将辣椒在米酒中搅拌均匀；选取柠檬60克，蒜头50克，生姜10克，捣碎后添加70克食盐放入辣椒酒中继续密封15天，即得爽辣可口，味道浓郁香醇，色泽鲜艳的辣椒酱，防腐时间达8个月以上。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述例子。
Claims (4)
1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照重量组分选取以下原料，红辣椒80～100，柠檬3～5，蒜头16～20，生姜7～10，米酒40～50，食盐7～10；
2)将红辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后用冷水冲淋10-20分钟；
3)将冷水冲淋后的红辣椒切碎，放进装有米酒的缸中密封浸渍20-30天，得辣椒酒；
4)将上述的柠檬、生姜和蒜头捣碎后添加食盐搅拌均匀后放入辣椒酒中继续密封15-20天。
2.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤2)中红辣椒晾干后要在100-150℃温度，150-200kPa的压强下高压蒸煮15-30分钟。
3.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤3)中的红辣椒在跟米酒浸泡是在阳光下常温进行，间隔2-3天搅拌一次。
4.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中蒸煮后的水溶液冷却至室温跟步骤4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310715363.9A CN103719817B (zh) | 2013-12-20 | 2013-12-20 | 一种辣椒酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310715363.9A CN103719817B (zh) | 2013-12-20 | 2013-12-20 | 一种辣椒酱的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103719817A CN103719817A (zh) | 2014-04-16 |
| CN103719817B true CN103719817B (zh) | 2016-07-06 |
Family
ID=50444311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310715363.9A Active CN103719817B (zh) | 2013-12-20 | 2013-12-20 | 一种辣椒酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103719817B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105475984B (zh) * | 2015-12-31 | 2018-04-03 | 百色学院 | 发酵型辣椒酱的制作方法 |
| CN106901319A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-06-30 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种长保质期的纯天然辣椒酱及其制备方法 |
| CN107136476A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-08 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法 |
| CN108208669A (zh) * | 2018-01-16 | 2018-06-29 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种豆瓣用椒胚的制备方法 |
| CN108576769A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-09-28 | 晴隆县布依特色食品有限公司 | 一种糟辣椒的加工方法 |
| CN108618113A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-09 | 四川锦膳食品有限公司 | 一种蒸辣椒酱的加工方法 |
| CN108813545A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-11-16 | 珠海市宝门食品企业有限公司 | 泰式辣椒酱及其制备方法 |
| CN109222051A (zh) * | 2018-09-26 | 2019-01-18 | 广西天等县呗哝民族食品有限公司 | 辣酱及其生产方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1220105A (zh) * | 1997-12-16 | 1999-06-23 | 刘惠强 | 一种红油豆豉辣酱 |
| CN101675796A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
| CN102475261A (zh) * | 2010-11-24 | 2012-05-30 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 一种改善辣椒酱风味的生产方法 |
| CN102488185A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-06-13 | 罗宁 | 辣椒酱的制作方法 |
| CN102987345A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田淦平 | 一种果香辣椒酱 |
| CN103125910A (zh) * | 2013-03-14 | 2013-06-05 | 黄有喜 | 一种酱香风味的辣椒酱 |
-
2013
- 2013-12-20 CN CN201310715363.9A patent/CN103719817B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1220105A (zh) * | 1997-12-16 | 1999-06-23 | 刘惠强 | 一种红油豆豉辣酱 |
| CN101675796A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
| CN102475261A (zh) * | 2010-11-24 | 2012-05-30 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 一种改善辣椒酱风味的生产方法 |
| CN102488185A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-06-13 | 罗宁 | 辣椒酱的制作方法 |
| CN102987345A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田淦平 | 一种果香辣椒酱 |
| CN103125910A (zh) * | 2013-03-14 | 2013-06-05 | 黄有喜 | 一种酱香风味的辣椒酱 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 柠檬辣椒酱;百合-81;《下厨房》;20131016;无 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103719817A (zh) | 2014-04-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103719817B (zh) | 一种辣椒酱的制作方法 | |
| CN102550964A (zh) | 一种微波粽子的加工方法 | |
| CN104082445A (zh) | 一种薏米蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN104082475A (zh) | 一种超微桑叶蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN101664144A (zh) | 一种泡菜及其制作方法 | |
| CN104605327A (zh) | 一种秘制辣酱及其制备方法 | |
| CN104804934A (zh) | 一种百香果风味黄酒及其制备方法 | |
| CN107095275A (zh) | 一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱 | |
| CN103876102A (zh) | 一种鱼露的制备方法 | |
| CN102894314A (zh) | 苗族清香型腌汤的配制方法 | |
| CN104082446A (zh) | 一种蜂蜜绞股蓝莲藕茶粉及其加工方法 | |
| CN106213337A (zh) | 木瓜酱菜的加工方法 | |
| CN105614835A (zh) | 一种荸荠韭花酱及其制备方法 | |
| CN104720008A (zh) | 平菇风味芝麻酱生产工艺 | |
| KR20160016483A (ko) | 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비 | |
| CN106307273A (zh) | 一种蒜味辣椒的加工方法 | |
| CN102894315A (zh) | 苗族糯香型腌汤的配制方法 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
| CN105861258A (zh) | 麻糖醋饮品 | |
| CN104783131A (zh) | 一种卤香保健酱油及其制备方法 | |
| CN103976222A (zh) | 一种酒香蓝莓蒸糕及其制备方法 | |
| CN104187843A (zh) | 浸泡法批量生产咸蛋的方法 | |
| CN104489524A (zh) | 一种鸭血块蚕豆酱及其制备方法 | |
| CN109007178A (zh) | 一种菜用黄麻泡菜茶及其制备方法 | |
| CN108740955A (zh) | 一种辣椒酱配方及工艺流程 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
| CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 532704 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning city Longan County Overseas Chinese Economic Zone Overseas Chinese Kang Road No. 1 Patentee after: Jin Zhixiong Address before: The Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning Qingxiu District Yingbin Road 530028 Patentee before: Jin Zhixiong |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Jin Zhixiong Inventor after: Chen Jie Inventor before: Jin Zhixiong |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170428 Address after: 529341 Jiangmen, Kaiping City, the town of Tan Tan Industrial Zone, Songshan court Patentee after: GUANGDONG YUESHIFU FLAVOR FOOD CO., LTD. Address before: 532704 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning city Longan County Overseas Chinese Economic Zone Overseas Chinese Kang Road No. 1 Patentee before: Jin Zhixiong |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preparation method of chili sauce Effective date of registration: 20211129 Granted publication date: 20160706 Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Kaiping sub branch Pledgor: GUANGZHOU YUESHIFU FOOD CO.,LTD. Registration number: Y2021980013542 |