CN102894315A - 苗族糯香型腌汤的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苗族糯香型腌汤的配制方法，与食品有关。该方法包括：① 确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；④选取一个容器，将青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后依次加青菜一层和糯玉米面一层逐层放置，用重物将青菜压在底部，向容器内倒入老腌汤、白酒、凉水、食盐，盖上盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后继续加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品。本法生产的腌汤，去除臭味，含有许多营养成分，气味清香，能够丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。

Description

苗族糯香型腌汤的配制方法

技术领域

本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品。

技术背景

腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，还没有涉及腌汤的专利申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苗族糯香型腌汤的配制方法，将传统的腌汤改造成无臭味的保健食品，丰富人们的生活、促进人们的健康。

发明人提供的苗族糯香型腌汤的配制方法包括以下步骤：

① 确定原料的质量配比为：

青菜4000，糯玉米1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜200，米浆水500；

② 将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；

③  准备生姜叶、花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；所述糯米浆是糯米磨成的浆；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同糯香型腌汤；

④  选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯玉米面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉水、食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵30天；

⑤  发酵30天后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。

上述第4步的重物是清洗干净的石头。

发明人指出：腌汤可根据使用者的喜好放入鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腌渍食用，在加入蔬菜或舀取腌汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。

腌汤的用法有：⑴ 制作腌汤菜：用腌汤腌渍辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、佛手瓜、青菜杆、南瓜即可；⑵ 用作火锅底料：可以和牛杂、肥肠、辣鸡、老鸭等配成腌汤火锅食用。

本发明的方法所生产的腌汤，去除了原有腌汤的臭味，它含有人体所需要的许多营养成分，有糯香味，不仅能够丰富人们的生活、促进身体健康，还具有保健作用：(1)可用腌汤解酒； (2)可用腌汤解毒，例如解除因误服农药、蜂蛰等使身体痛苦的毒素；(3)防治霍乱、痢疾：喝下一碗老腌汤或食用腌汤菜，病情会得到缓解和控制。(4)防治中暑，热天饮用腌汤可防中暑； (5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放进腌汤中烧开喝下睡一觉，发汗即可愈痊；(6)开胃提神：厌食者食用腌汤菜可助其调理肠胃、增进食欲，并使其神清气爽。

具体实施方式

实施例

取青菜4000克、糯玉米1000克、花椒250克、大蒜250克、老腌汤2000克、凉水500克、糯米浆500克、食盐50克、白酒250克、生姜200克、米浆水500克。

将青菜晒焉洗净拧干，糯玉米炒黄捣细，选取一个密封性能好的陶土坛子，将洗净拎干的青菜、生姜、花椒、大蒜放入坛底，然后一层青菜一层糯玉米面放好后，用一块干净的石头将青菜压在坛子底部不让其漂在腌汤液面，向坛子内倒入事先预备好的老腌汤“引子”、白酒、温度低于5℃的凉井水、淘米水，食盐，盖上坛盖，注入坛沿水密封大约30天待其发酵，发酵30天后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，用小坛灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。

为使它的味道更加清香鲜美，并经常加入冰凉的好井水，同时经常取食，每隔60天左右加入清淡的生米桨或舂耙磨粉的汤脚。腌汤配制好成熟后，根据自己的喜好放入喜欢食用的鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腌渍食用，在加入蔬菜或舀取腌汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。

Claims (3)

1.苗族糯香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：

①  确定原料的质量配比为：

青菜4000，糯玉米1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜200，米浆水？ 

② 将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；

③ 准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用； 

④ 选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯玉米面的方式逐层放置，用干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉井水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵；

 ⑤ 发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。

2. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述生姜叶是作物姜的叶子；所述糯米浆是糯米磨成的浆；所述凉水是温度低于5℃的清水，以井水为佳；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同糯香型腌汤。

3. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为30天。