CN104172319A - 一种原味腤汤的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苗族原味腤汤的配制方法，该法包括：①确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用：③准备花椒、大蒜、糯米、白酒、井水、生姜茎叶、食盐和老腤汤备用；④按配比将青菜、生姜茎叶、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层混合面逐层放好，用重物压住，向容器内倒入老腤汤、白酒、井水、糯米和食盐(适量)，盖上盖，以水封方式或其它密封方式发酵；⑤发酵后，直至腤汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品，本法生产的腤汤，有着原味腤汤特有的臭味，及含有许多营养成分，气味浓香，能丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。

Description

一种原味腤汤的配制方法

技术领域

本发明涉及一种原味腤汤的配制方法，尤其涉及腤制的食品。

背景技术

腤汤是苗族传统食品之一，它具有腤臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腤制蔬菜、黄焖鸡鸭，炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腤汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。原味的苗家腤汤有特殊的臭味，许多人闻之难以接受，但食之就爱不释手，所以为了保存这独有的风味，特申请专利进行保护。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原味腤汤的配制方法，将传统的腤汤特有的风臭味作为保健食品，丰富人们的生活、促进人们的健康。

发明人提供的苗族原味腤汤的配制方法包括以下步骤：

①定原料的质量配比为：

青菜25kg，炒黄的糯米0.75kg，炒黄的糯包谷1kg，炒黄的黄豆0.2kg，生花椒0.01kg，老腌汤15kg，井水10kg，食盐0.5kg，白酒(高度苞谷酒)0.5kg；

②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆，糯包谷炒黄捣细混合，备用；

③准备花椒、白酒、井水、食盐和老腤汤，备用；所述白酒是酒精度不低于50℃的包谷酒；；所述老腤汤是原先制成的相同原味腤汤；

④选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆糯包谷混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腤汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腤汤、白酒、井水、食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵20---30天；

⑤发酵20--30天后打开容器盖加入井水，然后密封进行第二次发酵，直至腤汤呈淡黄色，得到腤汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腤汤产品。与现有技术相比，本发明的一个或多个实施例可以具有如下优点：能有效解决迭代法不停迭代过程所消耗很多时间资源与流水线所消耗的逻辑资源的缺点，减少比较次数，减少时间延迟，能更好的解决实时性问题，在信号实时计算中有重要的实际意义。

上述第4步的重物是清洗干净的石头。

发明人指出：腤汤可根据使用者的喜好放入鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腤制食用，在加入蔬菜或舀取腤汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。

腤汤的用法有：(1)制作腤汤菜：用腤汤腌渍辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜杆、嫩南瓜即可；(2)用作火锅底料可以和牛杂、肥肠、鸡、老鸭等配成腤汤火锅食用。

本发明的方法所生产的原味腤汤，保留了原有腤汤的臭味，它含有人体所需要的许多营养成分，气味闻臭实香，不仅能够丰富人们的生活、促进身体健康，还具有保健作用：

(1)可用腤汤解酒；(2)可用腤汤解毒，例如在农村因误服农药、蜂蛰等使身体痛苦的毒素；(3)防治霍乱、痢疾：喝下一碗老腤汤或食用腤汤菜，病情会得到缓解和控制。(4)防治中暑，热天饮用腤汤可防中暑；(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放进腤汤中烧开喝下睡一觉，发汗即可愈痊；(6)开胃提神：厌食者食用腤汤菜可助其调理肠胃、增进食欲，并使其神清气爽。

具体实施方式

取青菜25kg，炒黄的糯米0.75kg，炒黄的糯包谷1kg，炒黄的黄豆0.2kg，生花椒0.01kg，老腌汤15kg，井水10kg，食盐0.5kg，白酒(高度苞谷酒)0.5kg；

将青菜晒焉洗净拧干，糯米、黄豆糯包谷炒黄捣细混合；选取一个密封性能好的土坛子，将洗净拎千的青菜、花椒，然后一层青菜一层糯米与黄豆糯包谷的混合面放好后，用一块干净的石头将青菜压在坛子底部不让其漂在腤汤液面，向坛子内倒入事先预备好的老腤汤“引子”、白酒、井水，食盐，盖上坛盖，注入坛沿水密封大约20--30天待其发酵，20--30天后打开坛盖加入井水，然后密封进行第二次发酵，直至腤汤呈淡黄色发出香味。

为使其味更香鲜美，应经常加入井水，经常取食，每隔一段时间(取决于取食的频率)加入炒黄的糯米，炒黄的糯包谷，炒黄的黄豆等。腤汤制成后，根据喜好放入鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等进行腌渍食用；在加入蔬菜或舀取腤汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。

虽然本发明所揭露的实施方式如上，但所述的内容只是为了便于理解本发明而采用的实施方式，并非用以限定本发明。任何本发明所属技术领域内的技术人员，在不脱离本发明所揭露的精神和范围的前提下，可以在实施的形式上及细节上作任何的修改与变化，但本发明的专利保护范围，仍须以所附的权利要求书所界定的范围为准。

Claims (3)

1.一种原味腤汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：

①确定原料的质量配比为：

青菜25kg，炒黄的糯米0.75kg，炒黄的糯包谷1kg，炒黄的黄豆0.2kg，生花椒0.01kg，老腤汤15kg，井水10kg，食盐0.5kg，白酒0.5kg；

②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；

③准备花椒、糯米、白酒、凉水、食盐和老腤汤，备用；

④选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆糯包谷混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腤汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腤汤、白酒、井水、糯米和食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵20---30天；

⑤发酵后打开容器盖加入井水，然后密封进行第二次发酵直至腤汤呈淡黄色，得到腤汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到原味腤汤产品。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述；所述井水是温度低于5℃的清水；所述白酒是酒精度不低于48°的包谷酒；所述老腤汤是原先制成的相同原味腤汤。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石头；所述发酵时间为20--30天。