CN105166725A - 木姜子豆鼓及其制作方法 - Google Patents

Abstract

木姜子豆鼓主要成份有：木姜子、干豆鼓、食用油、大蒜、生姜、青辣椒和食用盐。其制作包括：将木姜子、食用油、大蒜、生姜、青辣椒、食用盐原料混合搅拌均匀，装入缸中密封发酵，将发酵后的原料取出，与干豆鼓混合搅拌均匀，将混合原料放在房间内晾晒得到成品。由于应用发酵工艺降解了木姜子中的单宁和果胶，制成的木姜子豆鼓不仅能够保持木姜子独特的原味，而且没有木姜子的辛辣味和刺激性气味，其口味更加爽口，色泽更加鲜丽，具有增加食欲的作用，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存的问题。

Description

木姜子豆鼓及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种木姜子豆鼓及其制作方法。

背景技术

木姜子，又名山鸡椒、木香子、山苍子、青皮树等，是樟科木姜属灌木植物，广泛分布于我国四川、贵州、湖北、湖南等长江以南各省区。木姜子根、叶及果实等均可入药，有祛风散寒、消肿止痛的功效。平时所说的木姜子是指其果实，含有芳香油，具有健脾、燥湿、调气和胃消食的功效，在日常生活中可以作为泡菜食用，也可以在炒菜时当做调料。但是木姜子味道辛辣，有强烈的刺激性气味，很多人不太会食用。目前有些企业将木姜子制成木姜子酱产品，产品风味独特。

豆豉是传统的发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉。

豆豉的一般制作工艺是：黄豆筛选、洗涤浸泡、沥干、蒸煮、冷却、制曲、洗豉、拌盐、发酵最后晾干制成干豆豉成品。

在现有中，将木姜子与干豆豉结合制成木姜子豆鼓的技术未见过报道。

发明内容

本发明针对现有技术中，没有将木姜子与干豆豉结合制成木姜子豆鼓的技术和产品的问题，提供一种木姜子豆鼓及其制作方法，按重量份计算，木姜子豆鼓包括以下成份：

木姜子9~11份，干豆鼓75~77份，食用油3~5份，大蒜1~3份，生姜1~3份，青辣椒1~3份，食用盐3~5份。

上述木姜子豆鼓，其制作包括以下加工步骤：

（1）将木姜子9~11份，食用油3~5份，大蒜1~3份，生姜1~3份，青辣椒1~3份，食用盐3~5份原料混合搅拌均匀，备用；

（2）将上述原料装入缸中密封发酵，放置在22~28℃的温度范围内、干燥避光的环境下20~30天，备用；

（3）将上述缸中的原料取出，与干豆鼓75~77份混合搅拌均匀；

（4）将上述原料放在20~30℃的房间内晾晒2~3天，晾晒除去65%~75%的水分，即成成品。

本技术方案制成的产品具有以下优点：

1、由于应用发酵工艺降解了木姜子中的单宁和果胶，制成的木姜子豆鼓不仅能够保持木姜子独特的原味，而且没有木姜子的辛辣味和刺激性气味，其口味更加爽口，色泽更加鲜丽，具有增加食欲的作用，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存的问题。

2、本方法加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，具有显著的社会和经济效益。

具体实施方式

一种木姜子豆鼓，包括以下重量份数的原料：木姜子10份，干豆鼓76份，食用油4份，大蒜2份，生姜2份，青辣椒2份，食用盐4份。

上述木姜子豆鼓的制作包括以下加工步骤：

（1）将木姜子10份，食用油4份，大蒜2份，生姜2份，青辣椒2份，食用盐4份原料混合搅拌均匀，备用；

（2）将上述原料装入缸中密封发酵，放置在25℃的温度范围内、干燥避光的环境下25天，备用；

（3）将上述缸中的原料取出，与干豆鼓76份混合搅拌均匀；

（4）将上述原料放在25℃的房间内晾晒2.5天，晾晒除去70%的水分，即成成品。

Claims (2)

1.木姜子豆鼓，其特征在于，该木姜子豆鼓按重量份计算，包括以下重量份数的原料：木姜子9~11份，干豆鼓75~77份，食用油3~5份，大蒜1~3份，生姜1~3份，青辣椒1~3份，食用盐3~5份。

2.如权利要求1所述的木姜子豆鼓的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

（1）将木姜子9~11份，食用油3~5份，大蒜1~3份，生姜1~3份，青辣椒1~3份，食用盐3~5份原料混合搅拌均匀，备用；

（2）将上述原料装入缸中密封，放置在22~28℃的温度范围内、干燥避光的环境下20~30天，备用；

（3）将上述缸中的原料取出，与干豆鼓75~77份混合搅拌均匀；

（4）将上述原料放在20~30℃的房间内晾晒2~3天，晾晒除去65%~75%的水分，即成成品。