CN1223090A - 菌味油豆豉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种菌味油豆豉,以油豆豉为基质,其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品,其成分为(按重量分数计):食用植物油1000分,咸豆豉1000~4000分,食用菌100~500分;还可适当选择添加一些食盐,味精以及芝麻,干辣椒,花椒,油炸酱。和现有技术相比,本发明有味道更鲜美,更富于营养等优点,是优良的常用食品,特别适合于居家和旅游用。

Description

菌味油豆豉及其生产方法
本发明涉及油炸食品及其生产方法。
目前市场上出售的豆豉制品有普通豆豉、油豆豉、辣椒油豆豉和虾豆豉,品种较少,味道也不够鲜美。本发明的目的是克服现有技术之不足,提供一种味道鲜美、更富营养的豆豉制品及其生产方法,以增加食品品种,更好地满足人们的生活需求。
本发明的技术方案是在油豆豉的基础上加入菌类及其它食物,以提高其鲜美程度和营养。
本发明菌味油豆豉以油豆豉为基质,其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品,其成分为(按重量分数计):食用植物油1000分,成豆豉1000~4000分,食用菌100~500分;在上述成分中还可选择添加适量的食盐和味精或鸡精,由于市场上成豆豉的成淡程度不同,所以食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定,以咸淡适中、不偏成为准,味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01~0.4%;在上述成分中还可选择添加芝麻100~300分;在上述成分中还可选择添加干辣椒20~200分,花椒10~30分,油炸酱25~50分。
优先推荐的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种,优先推荐的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、松菌、鸡枞菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。
在上述成分中,所说的食用菌是以鲜菌计量,若是脱水菌,则以清水洗净挤干后计量。
本发明菌味油豆豉的生产方法,其特征是如下工序:
A、按重量分数计,用1000分食用植物油将100~500分食用菌炸至基本脱水或全脱水;B、将1000~4000分成豆豉倒入工序A所得到的油菌混合物中,混合均匀,在沸油状态下继续煎炸1~5分钟;C、需选择添加食盐和味精或鸡精时,在工序B所得的制品中添加适量的食盐和味精或鸡精,混合均匀,食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定,以成淡适中、不偏成为准,味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01~0.4%;D、需选择添加芝麻时,可在工序B或C所得到的制品中添加100~300分芝麻,混合均匀;E、需选择添加辣椒、花椒和油炸酱时,可在工序B或C或D的制品中添加干辣椒20~200分,花椒10~30分,油炸酱25~50分,混合均匀,以辣椒、花椒和油炸酱不炸糊为准;F、将所得制品冷至40℃以下后装入软包装袋或罐头罐中,用现有技术灭菌,真空封装。
和现有技术相比,本发明有如下优点:1、由于加入了菌类,芝麻等食物,味道更鲜美。
2、本发明的菌味油豆豉比现有的油豆豉更富营养。
实施例1取90克脱水香菌,清水洗净后挤干,切成小块状,从中取100克香菌放入1000克菜油中,炸至基本脱水,再放入4000克成豆豉,混和均匀,在沸油状态下继续煎炸5分钟,冷至40℃后分装入多只容积300毫升的玻璃罐中,装完为止,高温灭菌,真空封盖。
实施例2
取450克脱水香菌洗净后挤干,切成小块状,从中取500克香菌放入1000克菜油中,炸至基本脱水,再放入3000克成豆豉,混合均匀,在沸油状态下继续煎炸3分钟,以下工序同实施例1。
实施例3取400克干巴菌洗净后挤干,从中取400克干巴菌放入1000克玉米油中,炸至基本脱水,再放入2000克成豆豉,混合均匀,在沸油状态下继续煎炸2分钟,以下工序同实施例1。
实施例4取200克干巴菌洗净后挤干,从中取200克干巴菌放入1000克菜油中,炸至基本脱水,再放入1000克成豆豉,混合均匀,在沸油状态下继续煎炸2分钟,以下工序同实施例1。
实施例5基本上和实施例1相同,只是添加有6克味精。
实施例6基本上和实施侧2相同,只是添加有0.6克味精。
实施例7基本上和实施例1相同,只是其中的食油为麻油,食用菌为松菌。
实施例8基本上和实施例2相同,只是其中的食油为豆油,食用菌为青头菌。
实施例9基本上和实施例3相同,只是其中的食油为花生油,食用菌为鸡枞菌。
实施例10基本上和实施例4相同,只是其中的食油为棕榈油,食用菌为牛干菌。
实施例11基本上和实施例2相同,只是其中的食油为调和油,食用菌为人工菌。
实施例12
基本上和实施例2相同,只是其中的食油为豆油,食用菌为青头菌,另外还添加有食盐5克,干辣椒20克,花椒10克,油炸酱25克。
实施例13基本上和实施例3相同,只是其中的食油为豆油,食用菌为牛干菌,另外还添加有食盐5克,干辣椒100克,花椒20克,油炸酱35克。
实施例14基本上和实施例3相同,只是其中的食油为麻油,食用菌为鲜松菌,另外还添加有鸡精5克,干辣椒200克,花椒30克,油炸酱50克。
实施例15基本上和实施例14相同,只是其中的食油为豆油,食用菌为鲜松菌,鸡精8克,干辣椒150克,花椒25克,油炸酱45克。
实施例16基本上和实施例2相同,只是其中的食油为麻油,食用菌为鲜花姑菌,另外还添加有芝麻100克。
实施例17基本上和实施例16相同,只是其中的食油为豆油,芝麻为300克。
本发明不限于上述实施例,其保护范围以权利要求为准。

Claims (10)

1.一种菌味油豆豉,以油豆豉为基质,其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品,其成分为(按重量分数计):食用植物油1000分,成豆豉1000~4000分,食用菌100~500分。
2.根据权利要求1的菌味油豆豉,其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加适量的食盐和味精或鸡精,食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定,以咸淡适中、不偏成为准,味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01~0.4%。
3.根据权利要求1或2的菌味油豆豉,其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有芝麻100~300分。
4.根据权利要求1或2的菌味油豆豉,其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有干辣椒20~200分,花椒10~30分,油炸酱25~50分。
5.根据权利要求3的菌味油豆豉,其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有干辣椒20~200分,花椒10~30分,油炸酱25~50分。
6.根据权利要求1或2的菌味油豆豉,其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种,食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。
7.根据权利要求3的菌味油豆豉,其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆由、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种,食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。
8.根据权利要求4的菌味油豆豉,其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种,食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。
9.根据权利要求5的菌味油豆豉,其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种,食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。
10.一种菌味油豆豉的生产方法,其特征是有如下工序:A、按重量分数计,用1000分食用植物油将100~500分食用菌炸至基本脱水或全脱水;B、将1000~4000分成豆豉倒入工序A所得到的油菌混合物中,混合均匀,在沸油状态下继续煎炸1~5分钟;C、需选择添加食盐和味精或鸡精时,在工序B所得的制品中添加适量的食盐和味精或鸡精,混合均匀,食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定,以咸淡适中、不偏成为准,味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01~0.4%;D、需选择添加芝麻时,可在工序B或C所得到的制品中添加100~300分芝麻,混合均匀;E、需选择添加辣椒、花椒和油炸酱时,可在工序B或C或D的制品中添加干辣椒20~200分,花椒10~30分,油炸酱25~50分,混合均匀,以辣椒、花椒和油炸酱不炸糊为准;F、将所得制品冷至40℃以下后装入软包装袋或罐头罐中,用现有技术灭菌,真空封装。
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