CN104397680A - 一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法，由原料按以下重量份数制备而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黄油1份、调味品0.5-3份、食盐0.5-1份；所述调味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食盐10%、花生油20%，其制备方法的主要步骤为：1、选料、清洗、切块、烫漂、沥干、脱水；2、混合打匀浆；3、混合牛肝菌与面粉匀浆；4、烘焙。本发明的烘焙牛肝菌食品，营养损失较少，香脆可口，最大限度保存牛肝菌中营养成分，可以较好的保持牛肝菌的鲜美风味，是一种既美味又营养的保健食品。

Description

一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法。
背景技术
牛肝菌是一种珍贵的野生菌类，其味道鲜美，营养丰富。不仅可供食用，还可入药，是我国重要的出口菇类之一。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及牛肝菌多糖等活性成分，具有清热解烦、养血和中、舒筋散寒、补虚提神等功效，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。市面上牛肝菌主要以干品和盐渍品的形式销售和加工，但口感和营养都随之变差。
发明内容
本发明是为了克服现有技术的不足，提供一种营养损失少，烘焙后香脆可口、工艺简单的的烘焙牛肝菌食品及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法，由原料按以下重量份数制备而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黄油1份、调味品0.5-3份、食盐0.5-1份；所述调味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食盐10%、花生油20%。
所述的一种烘焙牛肝菌食品，原料按优选重量份数，牛肝菌82份、面粉15份、黄油1份、调味品0.5份、食盐0.5份。
所述的一种烘焙牛肝菌食品，原料按优选重量份数，牛肝菌84份、面粉16份、黄油1份、调味品1.5份、食盐0.5份。
所述的一种烘焙牛肝菌食品，原料按优选重量份数，牛肝菌83份、面粉16份、黄油1份、调味品2份、食盐0.8份。
所述的一种烘焙牛肝菌食品，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、按重量份数，精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，清洗、切块、烫漂、沥干、脱水，脱水后的牛肝菌重量为鲜重的40%-50%；
步骤2、按重量份数，取面粉、黄油、调味品、食盐，并取适量水，将面粉、黄油、水按照15-17:1:12的重量比混合打匀浆，然后加入食盐、调味品，拌匀；
步骤3、将脱水处理后的牛肝菌块加入到面粉匀浆中，拌匀；
步骤4、将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出，放到烘箱中进行烘焙，在180-220℃下烘焙20-30min，得到一种烘焙牛肝菌食品。
所述漂烫时间为8-12s；所述脱水处理为离心机转速1500-1800r/min离心脱水10-20min。
本发明的有益效果：本发明采用干燥脱水，营养损失较少，且烘焙出来后香脆可口，是一种原料和制作工艺简单、老少皆宜的营养保健食品，本发明采用脱水烘焙方法，最大限度保存牛肝菌中营养成分，可以较好的保持牛肝菌的鲜美风味，而且烘焙出来的牛肝菌香脆，是一种既美味又营养的保健食品。
具体实施方式
实施例1
一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法：
精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取82kg，切块大小根据需要决定，然后在开水中烫漂9s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1500r/min，脱水处理20min，得到半脱水牛肝菌块33kg，将15kg面粉、1kg黄油与水按重量比15:1:12混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.5kg，调味品0.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在210℃下烘焙22min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。
实施例2
一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法：
精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取84kg，切块大小根据需要决定，然后在开水中烫漂11s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1500r/min，脱水处理15min，得到半脱水牛肝菌块42kg，将16kg面粉、1kg黄油与水按重量比16:1:12混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.5kg，调味品1.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在200℃下烘焙25min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。
实施例3
一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法：
精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取83kg，切块大小根据需要决定，然后在开水中烫漂10s．捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1800r/min，脱水处理20min，得到半脱水牛肝菌块33kg，将16kg面粉、1kg黄油与水按重量比16:1:12混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.8kg，调味品2kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在180℃下烘焙30min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。
实施例4
一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法：
精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取82kg，切块大小根据需要决定，然后在开水中烫漂12s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1600r/min，脱水处理18min，得到半脱水牛肝菌块37kg，将17kg面粉、1kg黄油与水按重量比17:1:13混合后，进行搅拌，然后加入食盐lkg，调味品2.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在220℃下烘焙20min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。
实施例5
一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法：
精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取84kg，切块大小根据需要决定，然后在开水中烫漂8s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转遮1750r/min，脱水处理16min，得到半脱水牛肝菌块38kg，将15kg面粉、1kg黄油与水按重量比15:1:12混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.6kg，调味品3kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在200℃下烘焙20min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。

Claims (6)

1.一种烘焙牛肝菌食品，其特征在于：由原料按以下重量份数制备而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黄油1份、调味品0.5-3份、食盐0.5-1份；所述调味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食盐10%、花生油20%。
2.根据权利要求1所述的一种烘焙牛肝菌食品，其特征在于：原料按优选重量份数，牛肝菌82份、面粉15份、黄油1份、调味品0.5份、食盐0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种烘焙牛肝菌食品，其特征在于：原料按优选重量份数，牛肝菌84份、面粉16份、黄油1份、调味品1.5份、食盐0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种烘焙牛肝菌食品，其特征在于：原料按优选重量份数，牛肝菌83份、面粉16份、黄油1份、调味品2份、食盐0.8份。
5.根据权利要求1-4所述的一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：
步骤1、按重量份数，精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，清洗、切块、烫漂、沥干、脱水，脱水后的牛肝菌重量为鲜重的40%-50%；
步骤2、按重量份数，取面粉、黄油、调味品、食盐，并取适量水，将面粉、黄油、水按照15-17:1:12的重量比混合打匀浆，然后加入食盐、调味品，拌匀；
步骤3、将脱水处理后的牛肝菌块加入到面粉匀浆中，拌匀；
步骤4、将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出，放到烘箱中进行烘焙，在180-220℃下烘焙20-30min，得到一种烘焙牛肝菌食品。
6.根据权利要求5所述的一种烘焙牛肝菌食品及其制备方法，其特征在于：所述漂烫时间为8-12s；所述脱水处理为离心机转速1500-1800r/min离心脱水10-20min。
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