CN107647350A - 一种萝卜酱菜的制备方法 - Google Patents

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张学兵
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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Abstract

本发明提供一种萝卜酱菜的制备方法，涉及酱菜领域，包括以下步骤：(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，沥干盐分；(2)去盐：浸泡在冷开水中1‑2天；(3)蜜制：浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜8‑12份，蜂蜜1‑3份，柠檬汁1‑2份，浸泡5‑7小时，得到萝卜混合物；(4)酱制：加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物90‑120份，花椒8‑12份，泡椒6‑8份，小米辣3‑5份，香菜6‑8份，大蒜12‑15份，料酒3‑6份，醪糟2‑4份，甜面酱130‑170份，芝麻1‑2份，封闭容器酱制2‑4天；本发明制得成品颜色艳丽，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。

Description

一种萝卜酱菜的制备方法
技术领域
本发明涉及酱菜领域，具体涉及一种萝卜酱菜。
背景技术
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。其中，萝卜酱菜制作工艺简单，口感清脆，味道鲜美，得到人们的广泛喜爱。
市售萝卜酱菜风味较单一，营养不佳，且保存时间较短。
发明内容
本发明提供一种萝卜酱菜的制备方法，以解决市售萝卜酱菜风味较单一、营养不佳、保存时间较短的问题。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：
一种萝卜酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，腌制后的萝卜沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的萝卜浸泡在冷开水中1-2天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的萝卜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜8-12份，蜂蜜1-3份，柠檬汁1-2份，浸泡5-7小时，得到萝卜混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的萝卜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物90-120份，花椒8-12份，泡椒6-8份，小米辣3-5份，香菜6-8份，大蒜12-15份，料酒3-6份，醪糟2-4份，甜面酱130-170份，芝麻1-2份，封闭容器酱制2-4天，得到萝卜酱菜。
作为优选地，步骤(1)所述萝卜为胭脂萝卜。
作为优选地，步骤(4)所述花椒为青花椒。
作为优选地，步骤(4)所述芝麻为白芝麻。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得成品颜色艳丽，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种萝卜酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，腌制后的萝卜沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的萝卜浸泡在冷开水中1天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的萝卜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜8份，蜂蜜1份，柠檬汁1份，浸泡5小时，得到萝卜混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的萝卜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物90份，花椒8份，泡椒6份，小米辣3份，香菜6份，大蒜12份，料酒3份，醪糟2份，甜面酱130份，芝麻1份，封闭容器酱制2天，得到萝卜酱菜。
步骤(1)所述萝卜为胭脂萝卜。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
步骤(4)所述芝麻为白芝麻。
本实施例制得成品颜色艳丽，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
实施例2
一种萝卜酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，腌制后的萝卜沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的萝卜浸泡在冷开水中2天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的萝卜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜12份，蜂蜜3份，柠檬汁2份，浸泡7小时，得到萝卜混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的萝卜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物120份，花椒12份，泡椒8份，小米辣5份，香菜8份，大蒜15份，料酒6份，醪糟4份，甜面酱170份，芝麻2份，封闭容器酱制4天，得到萝卜酱菜。
步骤(1)所述萝卜为胭脂萝卜。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
步骤(4)所述芝麻为白芝麻。
本实施例制得成品颜色艳丽，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
实施例3
一种萝卜酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，腌制后的萝卜沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的萝卜浸泡在冷开水中1.5天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的萝卜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜10份，蜂蜜2份，柠檬汁1.5份，浸泡6小时，得到萝卜混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的萝卜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物105份，花椒10份，泡椒7份，小米辣4份，香菜7份，大蒜13份，料酒4份，醪糟3份，甜面酱150份，芝麻1.5份，封闭容器酱制3天，得到萝卜酱菜。
步骤(1)所述萝卜为胭脂萝卜。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
步骤(4)所述芝麻为白芝麻。
本实施例制得成品颜色艳丽，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种萝卜酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)腌制：将萝卜洗净后晾干，切成片状，用盐腌制，腌制后的萝卜沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的萝卜浸泡在冷开水中1-2天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的萝卜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，萝卜8-12份，蜂蜜1-3份，柠檬汁1-2份，浸泡5-7小时，得到萝卜混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的萝卜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、甜面酱、芝麻，其中萝卜混合物90-120份，花椒8-12份，泡椒6-8份，小米辣3-5份，香菜6-8份，大蒜12-15份，料酒3-6份，醪糟2-4份，甜面酱130-170份，芝麻1-2份，封闭容器酱制2-4天，得到萝卜酱菜。
2.如权利要求1所述的萝卜酱菜的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述萝卜为胭脂萝卜。
3.如权利要求1所述的萝卜酱菜的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述花椒为青花椒。
4.如权利要求1所述的萝卜酱菜的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述芝麻为白芝麻。
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