CN101715971A - 干煸鸭头的制作方法 - Google Patents

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王雪鸿
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Abstract

干煸鸭头的制作法，包括：1、原料：鲜鸭头5000g，干椒400g，姜100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；2、制作：a、鸭头洗净加姜50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌匀，码味12时取出，洗净后入沸水氽一下待用。b、干煸鸭头，鸭头与调料、汤一同放入砂锅，烧开5分钟关火，浸泡12时，再烧至汤汁耗干出锅，撒上炕过的白芝麻。

Description

干煸鸭头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种菜肴的制作方法，确切地说公开了一种干煸鸭头的制作方法。
背景技术
鸭子是人们普遍喜爱的一种食物，不仅营养丰富，味道鲜美，而且对鸭子的制作方法更是千奇百怪，花样繁多，特别是一鸭多吃，将鸭子分不同部位分割制成各种风味独特的小食品，是许多食品行业大力推广的新型营销方式。鸭翅、鸭脖子、鸭脚、鸭头、鸭体各具特色，其中鸭头更是备受许多美食家推崇的美味佳肴。
发明内容
本发明公开的干煸鸭头的制作方法，是为广大美食爱好者提供一种回味悠长，香而不腻的干煸鸭头制作法。它包括：一、原料：鲜鸭头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；二、制作方法：1、鸭头的初步加工，将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣鸭头，将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。然后将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。

Claims (1)

1.干煸鸭头的制作方法，它包括：一、原料：鲜鸭头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；二、制作方法：1、鸭头的初步加工，将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用；2、卤制麻辣鸭头，将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103598600A (zh) * 2013-10-31 2014-02-26 界首市吕长明清真食品有限公司 一种祛风散寒牛肉及其制作方法
CN103719891A (zh) * 2013-11-29 2014-04-16 安徽兴程食品有限责任公司 一种儿童酱鸭头
CN106307129A (zh) * 2016-08-20 2017-01-11 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种卤食鸭头及其制作方法

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C06 Publication
PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Open date: 20100602