CN103431457A - 一种怪味胡豆的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种怪味胡豆的加工方法，属于食品加工技术领域。以胡豆为主料，以五香粉、菜油、白糖、饴糖、花椒粉、食盐、味精、白矾、甜酱为辅料，采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法。本发明的有益效果：采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

Description

一种怪味胡豆的加工方法

技术领域

  本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种怪味胡豆的加工方法。 

背景技术

胡豆，是我国传统的特色小吃。它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂和丰富的胆石碱，有助于增强记忆力的健脑作用。胡豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。胡豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，胡豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用； 

目前，传统的胡豆配方比较单一、加工方法简单，加工出的胡豆营养成分流失多，产品口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口的一种怪味胡豆的加工方法； 

本发明主要是通过以下技术方案来实现的：

一种怪味胡豆的加工方法，主要采用如下步骤：

a、原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后，淘洗

干净，用清水浸泡30h，取出胡豆后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用；

b、油炸：将菜油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的胡豆分批放入

油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆时即可取出，制作成主料，备用；

c、调味：将菜油先放入锅内加热，待油热后，放入按一定比例混合的甜酱、

五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料，按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆，搅拌上味；

d、上糖衣：将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅，加火熬至110-120℃，然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上，边浇边翻动，使胡豆外层都均匀地粘上糖衣；

e、冷却、包装：上好糖衣的胡豆，自然冷却至室温，立即包装；

进一步，所述步骤c中一定比例为，甜酱：五香粉：花椒粉：味精：食盐为40:1:3:2:1；

本发明的有益效果：采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

具体实施方式

实施例1，一种怪味胡豆的加工方法，采用以下步骤： 

a、原辅料处理：选择2000克籽粒完好，无霉变、无虫蛀的胡豆，清理除杂

后，淘洗干净，用清水浸泡30h，取出胡豆后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用；

b、油炸：将菜油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的胡豆分批放入

油中炸制10min，待胡豆炸至酥脆时即可取出，制作成主料，备用；

c、调味：将菜油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、花椒粉、

味精、食盐搅拌均匀的辅料，再取1500g油炸后的胡豆，搅拌上味；

d、上糖衣：取90g白砂糖和21g饴糖混合后放置另一干净的锅，加火熬至115℃，然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上，边浇边翻动，使胡豆外层都均匀地粘上糖衣；

e、冷却、包装：上好糖衣的胡豆，自然冷却至室温，立即包装。

Claims (2)

1.一种怪味胡豆的加工方法，其技术特征在于：该胡豆的加工方法包括原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的步骤：

a、原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后，淘洗

干净，用清水浸泡30h，取出胡豆后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用；

b、油炸：将菜油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的胡豆分批放入

油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆时即可取出，制作成主料，备用；

c、调味：将菜油先放入锅内加热，待油热后，放入按一定比例混合的甜酱、

五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料，按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆，搅拌上味；

d、上糖衣：将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅，加火

熬至110-120℃，然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上，边浇边翻动，使胡豆外层都均匀地粘上糖衣；

e、冷却、包装：上好糖衣的胡豆，自然冷却至室温，立即包装。

2.根据权利要求1所述的怪味胡豆的加工方法，其特征在于：所述步骤c中的一定比例为，甜酱：五香粉：花椒粉：味精：食盐为40:1:3:2:1。