CN106490481A - 一种酥香蚕豆的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酥香蚕豆的加工方法，属于农副产品加工领域，具体包括以下步骤：蚕豆预处理；蒸煮；冷冻；干制；杀菌包装。本发明生产的酥香蚕豆，采用冷冻酥化工艺技术，通过物理过程，促使蚕豆酥化，保持了蚕豆原有的营养成分，食品的营养价值高，避免了油炸酥化产生不利于人体健康的致癌物质；本发明的加工方法，不仅能最大限度地保留蚕豆的营养成分和保健功效，而且制备的蚕豆酥脆可口；本发明的工艺简单、适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工领域，具体涉及一种酥香蚕豆的加工方法。
背景技术
蚕豆：又名佛豆，是人类最古老的食用豆类作物，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，脑力工作者，适当进食蚕豆，具有健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，它不仅可作粮食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆作为食品加工，现在较为常用的方法一是油炸加工法，二是水煮加工法，采用油炸加工法，虽然加工的食品较为酥脆，但经高温油炸会造成蚕豆中营养成分的损失，如常见的油炸开花蚕豆。水煮加工法虽然能及较为有效的保留其营养成分，但适口性不佳，如常见的茴香豆。现有技术中蚕豆的加工方法，也只是解决了新鲜蚕豆干制的工艺技术，也未涉及干蚕豆的食品加工方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种免油炸、脂肪含量低、营养丰富、酥脆可口的蚕豆的加工方法。
为了实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种酥香蚕豆的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入盐水中浸泡10～20分钟后，再置于清水中浸泡24～36小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；
(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮20～30分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角3～5克、桂皮4～6克、甘草2～4克、花椒3～6克、盐10～20克、香叶3～5克、味精2～3克、香油10～15克；小火慢煮50～80分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；
(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入冷冻箱冷冻36-60小时；
(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％；
(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌30～50分钟后密封包装即可。
优选地，盐水的浓度为2％～4％。
优选地，冷冻箱的温度为-10～-15℃。
优选地，烘干箱的温度为50～65℃，烘干时间为50～80分钟。
本发明的有益效果：
本发明生产的酥香蚕豆，采用冷冻酥化工艺技术，通过物理过程，促使蚕豆酥化，保持了蚕豆原有的营养成分，食品的营养价值高，避免了油炸酥化产生不利于人体健康的致癌物质；本发明的加工方法，不仅能最大限度地保留蚕豆的营养成分和保健功效，而且制备的蚕豆酥脆可口；本发明的工艺简单、适合工业化生产。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种酥香蚕豆的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入2％盐水中浸泡10分钟后，再置于清水中浸泡24小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；
(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮20分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角3克、桂皮4克、甘草2克、花椒3克、盐10克、香叶3克、味精2克、香油10克；小火慢煮50分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；
(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入-10℃的冷冻箱冷冻36小时；
(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％，其中烘干箱的温度为50℃，烘干时间为50分钟；
(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌30分钟后密封包装即可。
实施例2
一种酥香蚕豆的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入4％盐水中浸泡20分钟后，再置于清水中浸泡36小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；
(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮30分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角5克、桂皮6克、甘草4克、花椒6克、盐20克、香叶5克、味精3克、香油15克；小火慢煮80分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；
(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入-15℃的冷冻箱冷冻50小时；
(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％，其中烘干箱的温度为65℃，烘干时间为60分钟；
(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌50分钟后密封包装即可。
实施例3
一种酥香蚕豆的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入3％盐水中浸泡15分钟后，再置于清水中浸泡32小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；
(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮25分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角4克、桂皮5克、甘草3克、花椒5克、盐15克、香叶4克、味精3克、香油13克；小火慢煮60分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；
(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入-12℃的冷冻箱冷冻45小时；
(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％，其中烘干箱的温度为60℃，烘干时间为70分钟；
(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌40分钟后密封包装即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种酥香蚕豆的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)蚕豆预处理：选取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净后，放入盐水中浸泡10～20分钟后，再置于清水中浸泡24～36小时，待蚕豆完全涨发，捞出，用清水洗净后在蚕豆头部割刀，割豆时不伤及蚕豆子叶；
(2)蒸煮：将破口的蚕豆放入锅内，大火蒸煮20～30分钟至煮沸，然后加入调味料，其中调味料的加入量为：以500克干蚕豆为计量，加入八角3～5克、桂皮4～6克、甘草2～4克、花椒3～6克、盐10～20克、香叶3～5克、味精2～3克、香油10～15克；小火慢煮50～80分钟至蚕豆皮微裂，起锅摊晾冷却；
(3)冷冻：将已冷却的熟制蚕豆放入冷冻箱冷冻36-60小时；
(4)干制：将冷冻的蚕豆取出解冻后，放入烘干箱烘干至蚕豆含水率小于5％；
(5)杀菌包装：将干制的蚕豆进行紫外线灭菌30～50分钟后密封包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种酥香蚕豆的加工方法，其特征在于，盐水的浓度为2％～4％。
3.根据权利要求1所述的一种酥香蚕豆的加工方法，其特征在于，冷冻箱的温度为-10～-15℃。
4.根据权利要求1所述的一种酥香蚕豆的加工方法，其特征在于，烘干箱的温度为50～65℃，烘干时间为50～80分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170315 |