CN105325886A - 一种怪味胡豆的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的：S1：浸泡，S2：精选，S3：开口，S4：清洗，S5：油炸，S6：上糖，S7：冷却，本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

Description

一种怪味胡豆的制作方法

技术领域

本发明涉及食品制作工艺，特别涉及一种怪味胡豆的制作方法。

背景技术

胡豆又名蚕豆，胡豆种子中含有大量蛋白质，平均含量为40％左右，是食用豆类中高蛋白作物之一。蚕豆种子不仅蛋白质含量高，而且蛋白中氨基酸种类全，人体内不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量都较高，尤其以赖氨酸含量丰富，所以蚕豆被誉为植物蛋白质的新来源。蚕豆营养丰富，用途广泛。其中蚕豆经油炸后加糖、辣椒粉等制成怪味胡豆，是市场畅销的休闲食品。

发明内容

本发明一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的：

S1：浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20℃时，浸泡时间为48h，温度每升高2℃，浸泡时间减少1.5h；

S2：精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；

S3：开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm；

S4：清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；

S5：油炸，将胡豆倒入油温为180~200℃的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料；

S6：上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125℃，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌；

S7：冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为20min。

所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为10:1:1:1:1:1。

本发明具有的有益效果：本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

具体实施方式

实施例，本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃，是通过以下步骤制作的：

S1：浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆2kg，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温20℃时，浸泡时间为48h；

S2：精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；

S3：开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为6mm；

S4：清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；

S5：油炸，将胡豆倒入油温为180℃的油锅里油炸，油炸时间为15min，制成主料；

S6：上糖，将10g白砂糖和4g饴糖混合熬制糖浆，温度为120℃，并加入16g配料制成辅料，并将2kg主料和40g辅料混合搅拌；

S7：冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为20min。

16g配料包括10g甜面酱、1g食用盐、1g辣椒面、1g花椒面、1g孜然、1g胡椒粉、1g五香粉。

本发明所举实施方式或者实施例对本发明的目的、技术方案和优点进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所举实施方式或者实施例仅为本发明的优选实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内对本发明所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于：按照以下方法进行：

S1：浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20℃时，浸泡时间为48h，温度每升高2℃，浸泡时间减少1.5h；

S2：精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；

S3：开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm；

S4：清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；

S5：油炸，将胡豆倒入油温为180~200℃的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料；

S6：上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125℃，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌；

S7：冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为20min。

2.根据权利要求1所述的一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于：所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为10:1:1:1:1:1:1。