CN103380895A - 一种茶树菇辣肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶树菇辣肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备步骤为，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入腊肉，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入茶树菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白砂糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。本发明选用腊肉与茶树菇的结合，从而不会使人们在食用过程中感到油腻，不会丧失茶树菇的新鲜口感，同时鲜食脆嫩爽口，味道鲜美，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱的制备领域，具体涉及一种茶树菇辣肉酱及其制备方法。
背景技术
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。人们经常用茶树菇与肉搭配来食用，虽然保证茶树菇与肉的新鲜感，但由于食用过多的话，则会感到油腻，使人不适。
发明内容
本发明需要解决技术问题是提供一种是以茶树菇与辣肉的搭配不但保证了茶树菇的营养，而且也不会减少辣肉的味道，同时鲜食脆嫩爽口，味道鲜美，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的一种茶树菇辣肉酱的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种茶树菇辣肉酱，其特征在于：按质量份数的原料组成，茶树菇8-12份、腊肉2-6份为，豆豉8-12份、香味油20-24份、腌椒酱1-2份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-2份、芝麻0.5-1份、辣椒粉0.5-1份、白砂糖1-2份。
一种茶树菇辣肉酱的制备方法，其制备步骤为，
步骤1、茶树菇的制备：将称取好的茶树菇浸泡3-4个小时后，洗净，去杂，压榨多余的水分，切条，用盐腌制1个小时以上，进行油炸用作备料；
步骤2、腊肉的处理：将称取好的腊肉用清水浸泡1个小时，使腊肉进行脱盐，其次上甑蒸50分钟，切丁，然后油炸至熟用作备料；
步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的腊肉，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入步骤1中的茶树菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白砂糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
上述腊肉的制备过程是：挑选瘦肉较多的猪肉，洗净后用粗食盐、做香味油用过的油炸花椒，白酒、料酒进行涂抹均匀，晾晒或烘烤7天（前三天每天翻一次）即可得到腊肉。
上述步骤1中的茶树菇切条的长度为1~1.5cm。
所述在制备腊肉过程中所选用的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7：3。
本发明的有益效果是：本发明选用腊肉与茶树菇的结合，从而不会使人们在食用过程中感到油腻，不会丧失茶树菇的新鲜口感，同时鲜食脆嫩爽口，味道鲜美，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
下面以1公斤茶树菇辣肉酱的制作为准，称取按重量计算的茶树菇190g、腊肉60g，豆豉180g、香味油430g、腌椒酱30g、味精10g、腌蒜泥20g、芝麻10g、辣椒粉10g、白砂糖20g。
一种茶树菇辣肉酱的制备方法，其制备步骤为，
①、茶树菇的制备：将称取好的茶树菇190g浸泡3-4个小时后，洗净，去杂，压榨多余的水分，切条，用盐10g腌制1个小时以上，进行油炸用作备料；
②、腊肉的处理：将称取好的腊肉60g用清水浸泡1个小时，使腊肉进行脱盐，其次上甑蒸50分钟，切丁，然后油炸至熟用作备料；
③、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油430g后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉180g，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉10g翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱30g，炒制片刻，再倒入步骤2中的腊肉，并加入尼泊金酯酒精注解液50g，依次加入步骤1中的茶树菇，味精10g、腌蒜泥20g、芝麻10g、白砂糖20g辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
上述腊肉的制备过程是：挑选瘦肉较多的猪肉，洗净后用粗食盐、做香味油用过的油炸花椒，白酒、料酒进行涂抹均匀，晾晒或烘烤7天（前三天每天翻一次）即可得到腊肉。
步骤①中的茶树菇切条的长度为1~1.5cm。
在制备腊肉过程中所选用的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7：3。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种茶树菇辣肉酱，其特征在于：按质量份数的原料组成，茶树菇8-12份、腊肉2-6份为，豆豉8-12份、香味油20-24份、腌椒酱1-2份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-2份、芝麻0.5-1份、辣椒粉0.5-1份、白砂糖1-2份。
2.一种权利要求1所述一种茶树菇辣肉酱的制备方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤，
步骤1、茶树菇的制备：将称取好的茶树菇浸泡3-4个小时后，洗净，去杂，压榨多余的水分，切条，用盐腌制1个小时以上，进行油炸用作备料；
步骤2、腊肉的处理：将称取好的腊肉用清水浸泡1个小时，使腊肉进行脱盐，其次上甑蒸50分钟，切丁，然后油炸至熟用作备料；
步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的腊肉，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入步骤1中的茶树菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白砂糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
3.根据权利要求1所述一种茶树菇辣肉酱，其特征在于：所述腊肉
的制备过程是挑选瘦肉较多的猪肉，洗净后用粗食盐、做香味油用过
的油炸花椒，白酒、料酒进行涂抹均匀，晾晒或烘烤7天（前三天每
天翻一次）即可得到腊肉。
4.根据权利要求2所述一种茶树菇辣肉酱的制备方法，其特征在于：
所述步骤1中的茶树菇切条的长度为1~1.5cm。
5.根据权利要求3所述一种茶树菇辣肉酱，其特征在于：所述在制
备腊肉过程中所选用的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7：3。
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