CN102845726A - 香菇酱及其制备方法 - Google Patents

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管德平
庄士旺
李敏芝
庄朝现
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Abstract

本发明涉及一种香菇酱及其制备方法，该香菇酱由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、色拉油15～25、红油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蚝油0.5～0.9、葱2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水适量，该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康，满足了人们的食用需求。

Description

香菇酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种香菇酱及其制备方法。
背景技术
香菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的香菇酱及其制备方法，满足人们的食用需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、色拉油15～25、红油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蚝油0.5～0.9、葱2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水适量。
优选地，一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。
以上所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使香菇酱呈现出不同的风味。
本发明的香菇酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份，可以增加香菇酱的鲜味。
本发明中的豆豉为咸豆豉。
其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制1～3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
本发明的有益效果是：该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康，满足了人们的食用需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇18、色拉油19、鲜椒红油14、豆豉5、味精0.9、白糖0.5、蚝油0.6、葱4、姜4、五香粉0.6、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将鲜椒红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
所得香菇酱，香菇、豆豉酥软，鲜辣清香，营养价值丰富。
实施例2
一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17、色拉油20、香辣红油13、豆豉8、味精0.8、白糖0.7、蚝油0.8、葱4、姜4、五香粉0.6、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.06、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4），将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将香辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
所得香菇酱，香菇、豆豉酥软，酱香浓郁，营养价值丰富。
实施例3
一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、麻辣红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将麻辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
 所得香菇酱，香菇、豆豉酥软，麻辣适中，味道醇厚，营养价值丰富。
本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的香菇酱。

Claims (5)

1. 一种香菇酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、色拉油15～25、红油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蚝油0.5～0.9、葱2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水适量。
2. 根据权利要求1所述一种香菇酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。
3. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使香菇酱呈现出不同的风味。
4. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：本发明的香菇酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份。
5. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热至，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制1～3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
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