CN102845720A - 香菇牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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管德平
庄士旺
李敏芝
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Abstract

本发明涉及一种香菇牛肉酱及其制备方法，该香菇牛肉酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、植物油30～50、豆豉4.5～8.5、牛肉3～5、白糖0.45～0.85、食盐0.8～1.2、葱1～3、蒜1～3、干辣椒粉4～8、香辛料0.25～0.65、味精0.7～1、乳酸链球菌0.04～0.08、大料水适量，该香菇牛肉酱营养丰富、风味独特、绿色健康，香菇酥香、牛肉松软，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。

Description

香菇牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种香菇牛肉酱及其制备方法。
背景技术
香菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。
经常食用香菇及牛肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇牛肉酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的香菇牛肉酱及其制备方法，满足人们的食用需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香菇牛肉酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、植物油30～50、豆豉4.5～8.5、牛肉3～5、白糖0.45～0.85、食盐0.8～1.2、葱1～3、蒜1～3、干辣椒粉4～8、香辛料0.25～0.65、味精0.7～1、乳酸链球菌0.04～0.08、大料水适量。 
优选地，一种香菇牛肉酱由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、牛肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。 
以上所述香辛料为茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮按1：3：1：1的比例配制。
本发明中的豆豉为咸豆豉。
其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切成牛肉粒待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将植物油倒入热锅中加热至，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、姜、干辣椒粉、植物油的比例为1：1：3：15）煮沸5分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和牛肉粒煮沸5～10分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将香菇牛肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
本发明的有益效果是：该香菇牛肉酱营养丰富、风味独特、绿色健康，香菇酥香、牛肉松软，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
 实施例1
一种香菇牛肉酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、牛肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。 
其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切成牛肉粒待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡2.5个小时取出沥干；（3）将植物油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、姜、干辣椒粉、植物油的比例为1：1：3：15）煮沸5分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和牛肉粒煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将香菇牛肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
所得香菇牛肉酱，香菇、豆豉酥软，牛肉粒有弹性，香味醇厚，营养价值丰富。
实施例2
一种香菇牛肉酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇15、植物油45、豆豉8、牛肉5、白糖0.45、食盐1.0、葱3、蒜3、干辣椒粉8、香辛料0.65、味精0.8、乳酸链球菌0.06、大料水适量。
其制备方法同实施例1。
所得香菇牛肉酱，香菇、豆豉酥软，牛肉味浓郁，香辣爽口，营养价值丰富。
本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的香菇牛肉酱。

Claims (3)

1.一种香菇牛肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、植物油30～50、豆豉4.5～8.5、牛肉3～5、白糖0.45～0.85、食盐0.8～1.2、葱1～3、蒜1～3、干辣椒粉4～8、香辛料0.25～0.65、味精0.7～1、乳酸链球菌0.04～0.08、大料水适量。
2.根据权利要求1所述一种香菇牛肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、牛肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。
3.根据权利要求1或2所述一种香菇牛肉酱，其特征在于：其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉粒待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将植物油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、姜、干辣椒粉、植物油的比例为1：1：3：15）煮沸5分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和牛肉粒煮沸5～10分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将香菇牛肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
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