CN103734671A - 一种蔬菜辣味酱的加工方法 - Google Patents

一种蔬菜辣味酱的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103734671A
CN103734671A CN201310645420.0A CN201310645420A CN103734671A CN 103734671 A CN103734671 A CN 103734671A CN 201310645420 A CN201310645420 A CN 201310645420A CN 103734671 A CN103734671 A CN 103734671A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
dry
sauce
pungent
vegetables
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310645420.0A
Other languages
English (en)
Inventor
景君
胡云峰
江常杰
刘斌
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TIANJIN AOLV AGRICULTURAL & SIDELINE PRODUCTS GROUP Co Ltd
Original Assignee
TIANJIN AOLV AGRICULTURAL & SIDELINE PRODUCTS GROUP Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TIANJIN AOLV AGRICULTURAL & SIDELINE PRODUCTS GROUP Co Ltd filed Critical TIANJIN AOLV AGRICULTURAL & SIDELINE PRODUCTS GROUP Co Ltd
Priority to CN201310645420.0A priority Critical patent/CN103734671A/zh
Publication of CN103734671A publication Critical patent/CN103734671A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种蔬菜辣味酱的加工方法，干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，配以五香粉、蒜蓉、食盐水腌制，食用油低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油混匀，配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。

Description

一种蔬菜辣味酱的加工方法
技术领域
本发明涉及蔬菜腌制、真空低温油炸的加工方法，特别涉及一种蔬菜辣味酱的加工方法。
背景技术
辣味酱作为人们日常生活的必备品，产品已相当丰富，不过这些产品功能主要以调味为主，缺乏丰富的营养，本发明针对现状，着力研究一种以天然蔬菜为主料，味道鲜美，无防腐剂，使用安全的产品，以满足人们对营养和食品安全的需求。同时，能大大延伸农业产业链，提高农业的整体经济和社会效益。
发明内容
本发明提供一种蔬菜辣味酱的加工方法，以干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，用五香粉、蒜蓉、食盐揉搓拌匀腌制，利用现代低温油炸工艺技术制成蔬菜后与豆瓣酱、辣椒油混匀，配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。
本发明的技术方案：一种蔬菜辣味酱的加工方法，干蕨菜制成1~2cm的段、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，用温水漂洗一定时间，甩干水分，再用五香粉、蒜蓉、食盐拌匀腌制一段时间，真空低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油，熬制一定时间去除部分水分，灭菌配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。
具体实施方式
实例1：一种蔬菜辣味酱的加工方法， 长1cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根20份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料，用40℃温水漂洗2~3小时，甩干水分，再用五香粉2份、蒜蓉2份、食盐3份腌制24小时，真空低温油炸后与豆瓣酱8份、辣椒油5份，熬制15分钟去除部分水分，灭菌包装制成辣味酱。
实例2：一种蔬菜辣味酱的加工方法，其特征在于， 长1~2cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根23份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料，用40℃温水漂洗2.5小时，甩干水分，再用五香粉3份、蒜蓉2份、食盐2份腌制20~30小时，真空低温油炸后与豆瓣酱5份、辣椒油5份，熬制15分钟去除部分水分，灭菌包装配成蔬菜辣味酱。

Claims (4)

1.一种蔬菜辣味酱的加工方法，其特征在于， 长1~2cm干蕨菜段10~15份、干洋槐花15~20份、干胡萝卜丁15~20份、丁状干香菇根20~30份、人造肉丁(大豆蛋白)15~20份为主料，用40℃温水漂洗2~3小时，甩干水分，再用五香粉2~3份、蒜蓉1~2份、食盐2~3份腌制20~30小时，真空低温油炸后与豆瓣酱5~15份、辣椒油5~8份，熬制10~20分钟去除部分水分，灭菌配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。
2.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱，其特征在于，长1~2cm干蕨菜段15~20份、干洋槐花15~20份、干胡萝卜丁15~20份、丁状干香菇根20~30份、人造肉丁(大豆蛋白)15~20份，用五香粉2~3份、蒜蓉1~2份、食盐2~3份、豆瓣酱5~15份、辣椒油5~8份。
3.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱，其特征在于，干蕨菜段、干洋槐花、干胡萝卜、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)，用五香粉2~3份、蒜蓉、食盐腌制20~30小时。
4.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱，其特征在于，如权利要求1所述的主原料腌制并真空低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油，熬制10~20分钟去除部分水分，配成辣味酱。
CN201310645420.0A 2013-12-05 2013-12-05 一种蔬菜辣味酱的加工方法 Pending CN103734671A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310645420.0A CN103734671A (zh) 2013-12-05 2013-12-05 一种蔬菜辣味酱的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310645420.0A CN103734671A (zh) 2013-12-05 2013-12-05 一种蔬菜辣味酱的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103734671A true CN103734671A (zh) 2014-04-23

Family

ID=50491808

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310645420.0A Pending CN103734671A (zh) 2013-12-05 2013-12-05 一种蔬菜辣味酱的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103734671A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103989151A (zh) * 2014-05-30 2014-08-20 陕西蒲城永信食品有限公司 夹馍酱及其制备方法
CN104643025A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种香辣香菇酱
CN104886278A (zh) * 2015-05-26 2015-09-09 合肥市龙乐食品有限公司 一种有益五脏的调味辣椒油及其加工工艺
CN106072203A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司 一种香辣脆蕨菜的加工方法
CN106805196A (zh) * 2017-01-18 2017-06-09 安徽鸡笼山食品有限公司 一种醇香麻辣蕨菜酱及其制备方法
CN106974259A (zh) * 2017-05-08 2017-07-25 宁夏本味印象生物科技有限公司 一种香辣味枸杞芽菜辣酱

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101061846A (zh) * 2006-04-28 2007-10-31 毕节市乌蒙食品有限公司 红油蕨菜风味食品制作方法
KR20090067273A (ko) * 2007-12-21 2009-06-25 대구가톨릭대학교산학협력단 압출성형 및 효소처리에 의한 고품질의 천연조미료 및 이의제조방법
CN102389104A (zh) * 2011-11-11 2012-03-28 李锦记（新会）食品有限公司 什菇酱及其制备方法
CN102845720A (zh) * 2012-09-07 2013-01-02 徐州苏欣酿造有限公司 香菇牛肉酱及其制备方法
CN103315277A (zh) * 2013-06-17 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 具有清热作用的槐花酸辣酱及制作方法
CN103404839A (zh) * 2013-07-20 2013-11-27 石台县小菜一碟农产品有限公司 一种野菜酱及其制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101061846A (zh) * 2006-04-28 2007-10-31 毕节市乌蒙食品有限公司 红油蕨菜风味食品制作方法
KR20090067273A (ko) * 2007-12-21 2009-06-25 대구가톨릭대학교산학협력단 압출성형 및 효소처리에 의한 고품질의 천연조미료 및 이의제조방법
CN102389104A (zh) * 2011-11-11 2012-03-28 李锦记（新会）食品有限公司 什菇酱及其制备方法
CN102845720A (zh) * 2012-09-07 2013-01-02 徐州苏欣酿造有限公司 香菇牛肉酱及其制备方法
CN103315277A (zh) * 2013-06-17 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 具有清热作用的槐花酸辣酱及制作方法
CN103404839A (zh) * 2013-07-20 2013-11-27 石台县小菜一碟农产品有限公司 一种野菜酱及其制作方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103989151A (zh) * 2014-05-30 2014-08-20 陕西蒲城永信食品有限公司 夹馍酱及其制备方法
CN104643025A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种香辣香菇酱
CN104886278A (zh) * 2015-05-26 2015-09-09 合肥市龙乐食品有限公司 一种有益五脏的调味辣椒油及其加工工艺
CN106072203A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司 一种香辣脆蕨菜的加工方法
CN106805196A (zh) * 2017-01-18 2017-06-09 安徽鸡笼山食品有限公司 一种醇香麻辣蕨菜酱及其制备方法
CN106974259A (zh) * 2017-05-08 2017-07-25 宁夏本味印象生物科技有限公司 一种香辣味枸杞芽菜辣酱

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103734671A (zh) 一种蔬菜辣味酱的加工方法
CN103393061B (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN105581160A (zh) 一种卤水鹅肉的制备方法
CN103504263B (zh) 一种风味辣椒粉及其制备方法
CN103494170A (zh) 一种含有中草药的牛肉酱
CN104489705A (zh) 一种脱骨香肘的制作方法
CN103750275A (zh) 一种花生粕辣椒酱及其制备方法
KR101121738B1 (ko) 김치의 제조 방법
KR102431054B1 (ko) 라면용 해산물 조미료 제조방법
CN101803747A (zh) 一种风干鹿肉的制备方法
CN104305120A (zh) 香椿风味蘸料及其制备方法
KR20140089910A (ko) 홍삼이 첨가된 닭 내장탕의 레토르트식품 및 그 제조방법
CN105310062A (zh) 一种即食金针菇的加工方法
CN105942398A (zh) 一种冻干菌汤加工方法
KR101997093B1 (ko) 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥
CN105105167A (zh) 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法
CN103519102A (zh) 一种山药素火腿
CN104286780A (zh) 鱿鱼须藠头酱菜及其制备方法
KR20110045315A (ko) 오대양고기, 이를 이용한 오양 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
CN104921155A (zh) 一种蛙肉肉松的加工工艺
KR100804101B1 (ko) 연잎가루와 울금을 이용한 냉동스틱형 김치찌개 및 그제조방법
KR101504060B1 (ko) 갈아만든 채소반 제조방법
CN104116066A (zh) 瘦肉汤油的制备方法
CN104705667A (zh) 香辣酱香骨的制作方法
KR20150010328A (ko) 닭발을 이용한 묵의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C05 Deemed withdrawal (patent law before 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140423