KR101504060B1 - 갈아만든 채소반 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 선별된 쌀을 상온수로 세척한 후, 채반에 건져 30 내지 60분 동안 물기를 제거하는 탈수단계(제1단계), 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 다듬어서 흐르는 물에 씻은 후, 상기 홀씨채소, 뿌리채소, 잎채소 중 하나 또는 둘 이상을 분쇄하여 채소 분쇄물을 생성하는 분쇄단계(제2단계), 상기 탈수된 쌀에 채소 분쇄물을 혼합한 다음, 상기 탈수된 쌀과 물을 부피대비 1:1.2 내지 1:1.5 비율로 물을 첨가한 후, 100 내지 150 ℃의 온도에서 30 내지 60분간 증숙하여 밥을 제조하는 증숙단계(제3단계), 및 상기 증숙단계를 통해 제조된 밥과 별도로 포장된 소스를 포장하는 포장단계(제4단계)를 통해 갈아만든 채소반이 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

갈아만든 채소반 제조방법{A manufacturing method of grinded vegetable rice}
본 발명은 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 갈아만든 채소반(飯)의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밥을 제조할 때 홀씨채소, 뿌리채소, 잎채소를 분쇄한 채소 분쇄물을 포함한 즉석 채소반을 제조함으로써, 채소에 포함된 영양소를 공급하고, 찬밥인 경우에도 가열을 하지 않고 간편하게 먹을 수 있는 채소 반 제조방법에 관한 것이다.
현대에는 주로 서구적인 식단을 선호하여 육류의 섭취가 많고, 패스트푸드나 인스턴트 식품을 이용하고 있다. 즉석에서 조리된 음식을 종이에 포장하여 들고다니면서 먹을 수 있도록 구성된 패스트푸드 등은 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게는 때와 장소를 가리지 않고 널리 이용되는 음식으로 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 장점이 있다.
하지만, 패스트푸드나 인스턴트 식품은 밀가루가 주성분이며 자극적인 맛으로, 밥으로 조리된 음식과 비교하여 풍부한 영양분을 고르게 섭취할 수 없을 뿐 아니라 위장에도 나쁜 영향을 줄 수 있다. 또한, 패스트푸드를 선호하는 청소년들은 불균형적인 영양분의 공급으로 인하여 비만형 체질이 늘어나는 추세이다.
무엇보다 우리나라의 순수한 토종 음식들은 패스트푸드와 같은 즉석음식에 밀려 점차 사라지고 있어, 고유한 우리의 음식 문화를 지킬 수 없었을 뿐 아니라 쌀 소비의 감소로 농가들의 경제에 상당한 부담으로 작용하고 있다.
한편, 밥으로 조리된 음식들은 숟가락, 젓가락 및 다양한 반찬들과 함께 격식을 갖춘 밥상에 놓여져 제공되는 것이므로 다양한 영양분을 고르게 섭취할 수 있다. 하지만 즉석에서 간편하게 먹을 수 없기 때문에 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 즉석에서 제공되는 간이음식으로 널리 활용하기가 어렵다는 문제점이 있다.
또한, 밥의 제조공정은 세척한 쌀을 수침한 후 불에 가열한 뒤 일정시간 뜸을 들이는 3공정으로 이루어지고 있으며, 제조된 밥은 식사시간 직전에 조리되어 바로 취식하거나 일정용기에 보관하였다가 취식되고 있다. 그러나 이러한 제조공정으로 제조된 밥은 일정시간이 경과되면 심하게 상하여 취식을 할 수 없기 때문에, 취식시 마다 밥을 새로이 제조하여야 하는 불편함도 갖고 있다.
최근에는 밥을 휴대하기 편한 특정형태로 제조하여 간편하게 들고다니면서 먹을 수 있는 즉석음식들이 제안되었으며, 밥을 동결건조하거나, 취반시 유화제 및 각종 첨가제를 첨가하여 건조시켜 밥이 장기간 보관되도록 하도록 하는 연구가 꾸준히 진행중이다.
즉석용 밥에 대한 종래 특허로는, 대한민국 공개특허 제2002-0023726호 (공개일자: 2002.03.29)에서는 즉석에서 간편식으로 조리하여 먹을 수 있는 인스턴트식품의 냉동밥에 관한 것으로, 밥을 용기에 충전할 때 켜켜이 채소류 등을 담아 밥 사이사이에 일정크기의 공극이 형성되도록 함으로써, 열수의 유입이 용이하여 냉동밥의 해동이 용이하게 하는 특징을 갖는다. 하지만 냉동밥을 해동하기 위해서는 가열이 필수적인 불편함이 있으며, 채소가 변질할 수 있는 문제점이 있다.
공개특허 제2002-0023726호 (2002.03.29)
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 본 발명에 의하면, 홀씨채소(이하 버섯류를 홀씨채소라 함.), 뿌리채소 및 잎채소를 분쇄하여 얻은 채소 분쇄물을 포함한 즉석밥을 제조함으로써, 채소에 함유된 영양소를 공급하고, 찬밥의 경우에도 간편하게 먹을 수 있는 웰빙식의 갈아만든 채소반의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 선별된 쌀을 상온수로 세척한 후, 채반에 건져 30 내지 60분 동안 물기를 제거하는 탈수단계(제1단계), 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 다듬어서 흐르는 물에 씻은 후, 상기 홀씨채소, 뿌리채소, 잎채소 중 하나 또는 둘 이상을 분쇄하여 채소 분쇄물을 생성하는 분쇄단계(제2단계), 상기 탈수된 쌀에 채소 분쇄물을 혼합한 다음, 상기 탈수된 쌀과 물을 부피대비 1:1.2 내지 1:1.5의 비율로 하여 물을 첨가한 후, 100 내지 150℃의 온도에서 30 내지 60분간 증숙하여 밥을 제조하는 제조단계(제3단계) 및 상기 제조단계를 통해 제조된 밥과 별도로 포장된 소스를 포장하는 포장단계(제4단계)로 제조되는 것을 특징으로 한다.
일 실시예로, 분쇄단계에서 채소 100 중량부에 마늘 1 내지 2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부, 참기름 3 내지 4 cc가 포함될 수 있다.
일 실시예로, 상기 홀씨채소는 표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯 등 기타 식용 버섯류 중 선택되는 어느 하나이고, 상기 뿌리채소는 당근, 무, 우엉, 감자, 고구마, 토란, 양파 등 기타 식용뿌리채소류 중 선택되는 어느 하나이며, 상기 잎채소는 브로콜리, 시금치, 양배추, 쑥갓, 깻잎 등 기타 식용 잎채소류 중 선택되는 어느 하나이고, 상기 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소의 총 중량을 기준으로 상기 홀씨채소 20 내지 30 중량%, 뿌리채소 30 내지 40 중량%, 잎채소 30 내지 40 중량%일 수 있다.
본 발명에서 채소 반은 밥알에 채소 분쇄물이 고르게 코팅됨으로써, 밥알끼리 뭉치는 현상을 감소시켜 찬밥의 경우에도 데우지 않고 즉석에서 간편하게 취식할 수 있다.
또한, 채소가 분쇄된 상태로 밥이 제조됨으로써, 편식을 하는 사람들도 거부감없이 먹을 수 있어 채소의 영양소를 섭취할 수 있고, 식물성 재료만으로 채소 반이 제조되기 때문에 다이어트 및 웰빙의 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 갈아만든 채소 반의 제조방법을 나타내는 단계도.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 갈아만든 채소 반의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
1. 탈수단계(제1단계)
선별된 쌀을 상온수에 3회 내지 5회 세척하여 이물질이 제거될 수 있도록 한다. 상기 세척된 쌀에 섞여있는 물기가 제거될 수 있도록 일정 크기의 구멍을 갖는 소쿠리에 담아 20 내지 60분 동안 상온에서 보관하여 탈수하며, 바람직하게는 30분 동안 탈수하여 쌀에 섞여 있는 물기를 제거할 수 있다.
2. 분쇄단계(제2단계)
본 발명에서는 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 다듬어서 흐르는 물에 세척한 후, 상기 홀씨채소, 뿌리채소, 잎채소 중 하나 또는 둘 이상을 분쇄하여 채소 분쇄물을 생성하는 분쇄단계가 이루어진다. 이때, 바람직하게는 홀씨채소에서 선택되는 어느 하나 이상의 홀씨채소류, 뿌리채소에서 선택되는 어느 하나 이상의 뿌리채소류, 잎채소에서 선택되는 어느 하나 이상의 잎채소류의 총 3종류의 채소류가 사용됨으로써, 분쇄에 사용되는 채소는 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소가 모두 포함된 3개 이상의 채소를 사용하여 혼합채소 분쇄물을 생성할 수 있다.
이때, 채소 분쇄물은 0.2mm 이하의 크기를 갖는 채소 입자와 채소즙일 수 있으며, 바람직하게는 0.1 내지 0.2 mm 크기의 채소 입자와 채소즙일 수 있다. 상기 분쇄된 채소의 크기가 0.2mm 보다 큰 경우, 밥알 표면에 달라붙어 코팅하는 효과를 낼 수 없고, 채소를 편식하는 사람들에게 채소의 형태가 보임으로써 거부감을 줄 수 있다. 또한, 채소 입자의 크기가 0.1mm 보다 작은 경우 채소즙 형태의 액체상태로 존재하여 밥이 질어짐으로써 부드러운 식감을 느낄 수 없기 때문에 상기의 범위로 분쇄하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 홀씨채소는 송이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 능이버섯, 팽이버섯 등 버섯류에서 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으며, 식용 가능한 홀씨채소에 있어서 그 종류는 제한되지 않는다. 일반적으로 버섯에는 비타민 D와 식물성 단백질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 지방의 섭취를 억제해 주는 효과가 있다. 또한 비타민 B, C를 만드는 성분인 구아닐산, 에르고스테린 등이 풍부하게 들어있어 고지혈증, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화증 등의 각종 성인병 예방에 효과적이고, 면역력을 높여주는 효과가 있다.
또한, 상기 뿌리채소는 당근, 무, 우엉, 연근, 생강, 감자, 고구마, 토란, 차마, 야콘, 도라지, 마늘, 양파 등에서 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으며, 식용 가능한 뿌리채소에 있어서 그 종류가 제한되지 않는다.
일반적으로 땅에 뿌리를 내리고 자라는 뿌리채소들은 추운 겨울을 대비해 그 영양분을 고스란히 뿌리에 저장한다. 그렇기 때문에 겨울철 뿌리채소는 미네랄, 비타민 등의 영양분이 풍부해 예로부터 천연 보약으로 통했다. 특히 현대인에게 부족한 식이섬유와 비타민이 가득해 웰빙 식재료로 각광받고 있으며, 어느 메뉴에나 다양하게 활용할 수 있다. 또한, 뿌리채소는 잎채소에 비해 단백질 함량이 높고 식이섬유가 풍부해 위액분비 촉진, 변비 개선, 기관지 강화에 좋으며, 특히 비타민, 철분, 칼슘이 풍부하고 이뇨 작용으로 독소배출을 돕는 해독 음식으로 알려져 있다.
또한, 상기 잎채소는 주로 이용부위가 잎이거나 잎을 이용하기 위한 목적으로 재배하는 채소를 말하는 것으로, 본 발명에서는 브로콜리, 콜라드잎, 시금치, 양배추, 상추, 아욱, 케일, 쑥갓, 깻잎, 머위, 두릅, 아스파라건스, 죽순, 배추, 샐러리, 파슬리, 양상추 등에서 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으며, 식용 가능한 잎채소에 있어서 그 종류는 제한되지 않는다. 잎채소는 철분, 비타민, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하여 빈혈에 효과가 있으며, 위 속의 염증, 또는 위염, 위궤양에도 큰 효과가 있다.
잎채소 중 브로콜리의 경우, 항암효과가 뛰어나고 영양소가 풍부하여 세계 10대 수퍼푸드로 선정되었다. 또한, 시금치는 영양성분이 좋고 소화가 잘되어 환자, 임신부 및 유아식품으로 많이 이용되고 있다. 주로 데쳐서 나물로 무쳐먹으며 국에 넣어 먹기도 한다. 시금치는 양질의 단백질, 비타민 A, B1, B2, C, 칼슘, 철을 함유하고 있으며, 특히 비타민 A가 2000IU, 비타민 C가 45mg 들어있다.
본 발명에서 바람직하게는 상기 홀씨채소는 표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯 중 선택되는 어느 하나이고, 상기 뿌리채소는 당근, 무, 우엉, 감자, 고구마, 토란, 양파 중 선택되는 어느 하나이며, 상기 잎채소는 브로콜리, 시금치, 양배추, 쑥갓, 깻잎 중 선택되는 어느 하나일 수 있다.
이때, 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소의 총 중량을 기준으로 상기 홀씨채소 20 내지 30 중량%, 뿌리채소 30 내지 40 중량%, 잎채소 30 내지 40 중량%가 사용될 수 있다. 여기서, 상기 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소 각각의 3 종류가 모두 포함되는 것이 바람직하며, 각각 포함되는 채소의 총 수는 한정되지 않으나 포함되는 채소들의 영양소를 고려하여 너무 치우치거나 결핍되지 않도록 하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명의 상기 분쇄단계에서 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 분쇄 시 마늘, 생강, 참기름이 포함될 수 있다. 이때 총 채소 100 중량부에 마늘 1 내지 2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부, 참기름 3 내지 4cc가 포함될 수 있다.
여기서, 상기 마늘은 백합과(Liliaceae)의 다년생 재배식물로써, 향신료, 그리고 구급약으로 사용되기 위하여 널리 재배되고 있다. 이러한 마늘은 불활성인 전구체로부터 세포가 파괴되면서 효소적으로 생성된 알리신(allicin), 다이알리 디설파이드(D iallyl Disulfide)등의 1, 2차 생성물의 디오설피나이트(thiosulfinate)기가 생리적으로 중요한 SH기와 강하게 반응하여 세포대사에 작용하므로써 향균작용, 항진균작용, 항암작용, 혈압강하작용, 근맥경화예방 등 각종 효능을 나타낸다. 또한, 마늘에 함유된 비타민 F의 경우, 불에 익혀도 파손되지 않기 때문에 부족한 비타민을 보충해 줄 수 있다.
상기 생강은 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 주며 고혈압, 동맥경화예방에 좋다. 생강은 혈액 순환을 좋게 해서 몸을 따뜻하게 해주어 수족 냉증 및 냉증에 좋으며, 체온을 조절하는 작용을 해 해열에도 효과가 있고, 신진 대사를 촉진하여 감기 및 기관지에 좋다. 또한, 생강은 염증을 완화시키는 효과가 있어 두통을 멎게 하고 관절염을 개선시키며, 소화액 분비를 촉진시키고 특히 단백질 분해 효소를 함유하고 있어 소화가 잘되게 하는 효과가 있다. 또한 생강은 항산화 기능이 있어 체내의 활성 산소를 제거하여 노화를 방지하며, 식중독을 일으키는 균에 대하여 살균, 향균 작용을 하여 천연 보존제의 역할을 하게 된다.
상기 참기름은 대부분이 리놀레산, 리놀레인산 등 불포화지방산이어서 건강과 미용에 뛰어난 효과를 발휘하며, 혈액 중에 콜레스테롤 수치를 떨어트려 동맥경화 예방에 도움이 된다. 또한, 참기름의 고소한 향은 상기 마늘과 생강의 진한 향을 중화시킴으로써, 밥 향을 좋게 할 수 있다.
3. 증숙단계(제3단계)
상기 탈수된 쌀에 채소 분쇄물을 혼합한 다음, 물를 첨가하여 밥을 제조할 수 있다. 이때, 상기 제1단계에서 탈수된 쌀과 상기 제2단계에서 얻어진 채소 분쇄물을 부피대비 1:0.2 내지 1:0.5로 혼합하고, 상기 탈수된 쌀과 물을 부피대비 1:1.2 내지 1:1.5 비율로 물을 첨가할 수 있다. 상기 탈수된 쌀과 채소 분쇄물 및 물을 혼합한 후, 100 내지 150℃의 온도에서 30 내지 60분간 증숙하여 밥을 제조하는 증숙단계가 이루어진다. 이때, 사용되는 쌀과 채소 분쇄물이 1:0.5 이상인 경우 채소 분쇄물이 과량으로 포함됨으로써 밥에서 얻을 수 있는 영양소가 결핍될 수 있으며, 채소의 향과 맛이 강해 거부감이 들 수 있다. 또한 쌀과 채소 분쇄물이 1:0.2 이하인 경우 채소에서 공급되는 영양소가 부족할 뿐만 아니라 쌀에 채소 분쇄물이 코팅되지 않아 밥알끼리 달라붙는 현상이 발생될 수 있다.
여기서, 상기 물의 양은 탈수된 쌀의 상태를 보고 결정할 수 있으며, 쌀이 물에 불은 정도를 확인하여 상기의 범위 내에서 첨가되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 밥을 제조하는 온도가 150℃ 이상인 경우 채소에 함유된 비타민이 열에 의해 파괴될 수 있으며, 온도가 100℃ 이하인 경우에는 쌀이 설익을 수 있기 때문에 100 내지 150℃를 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 채소 분쇄물을 포함하여 밥을 제조함으로써, 채소즙이 밥알 각각을 코팅하듯 감싸주고, 채소 입자가 밥알과 밥알 사이에 존재함으로써 밥의 차진 특성을 약화시키게 된다. 밥의 차진 특성이 약화되면서, 밥알끼리 뭉치는 현상을 방지할 수 있기 때문에 찬밥도 가열하지 않고 간편하게 먹을 수 있다. 또한, 밥알 사이사이에 작은 채소 입자들이 끼어 있어 부드러운 식감을 느낄 수 있다.
상기 채소 분쇄물을 사용함으로써, 별도의 반찬을 통해 공급받던 영양소를 채소 반을 먹는 것으로도 충분히 충족할 수 있기 때문에 등산 등의 야외활동 시에도 간편하게 이용할 수 있다. 무엇보다, 채소를 편식하는 사람들도 채소의 형태가 보이지 않기 때문에 거부감없이 먹을 수 있다.
또한, 밥을 지을 때 솥 밑 부분을 가열하여 밥을 제조하는 경우 밥이 제조되는 과정에서 분쇄된 채소 입자들이 한쪽으로만 몰릴 수 있기 때문에 밥솥 전체를 골고루 가열할 수 있는 증기 밥솥을 이용하는 것이 바람직하다.
4. 포장단계(제4단계)
상기 제3단계에서 지어진 밥을 별도로 포장된 소스와 함께 포장하는 단계가 이루어진다. 이때, 제3단계에서 지어진 밥은 진공포장을 함으로써, 밥과 채소 분쇄물의 변질을 예방하도록 한다.
또한, 별도로 포장되는 소스는 간장 소스, 고추장 소스 등 기호에 따라 먹을 수 있도록 다양하게 제조될 수 있으며, 소스의 종류는 한정되지 않는다.
상기의 방법으로 제조된 갈아든 채소반 도시락은 채소에 함유된 영양소가 포함되어 있으며, 찬밥인 경우에도 따로 가열하지 않아도 식감이 부드럽기 때문에 불을 사용할 수 없는 야외에서도 간편하게 먹을 수 있다. 또한, 기호에 맞게 소스를 사용하여 비빔밥으로 먹을 수 있으며, 인공 조미료나 육류를 사용하지 않았기 때문에 다이어트 웰빙 식으로 사용할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.

Claims (3)

  1. 채소반의 제조방법에 있어서,
    상기 채소반의 제조방법은 선별된 쌀을 상온수로 세척한 후, 채반에 건져 물기를 제거하는 탈수단계(제1단계);
    홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소를 다듬어서 흐르는 물에 씻은 후, 상기 홀씨채소, 뿌리채소, 잎채소 중 하나 또는 둘 이상을 분쇄하여 0.1mm ~ 0.2mm 크기의 채소 분쇄물을 만드는 분쇄단계(제2단계);
    상기 탈수된 쌀에 0.1mm ~ 0.2mm 크기의 채소 분쇄물을 1:02 내지 1:0.5의 비율로 혼합한 다음 상기 탈수된 쌀과 물을 부피대비 1:1.2 내지 1:1.5 비율로 물을 첨가한 후, 100 내지 150 ℃의 온도에서 30 내지 60분간 증기밥솥으로 증숙하여 밥을 제조하는 증숙단계(제3단계); 및
    상기 증숙단계를 통해 제조된 밥과 별도로 포장된 간장소스 또는 고추장소스를 포장하는 포장단계(제4단계)로 구성하되,
    상기 탈수된 쌀과 혼합되는 채소 분쇄물의 조성은 분쇄단계에서 분쇄된 채소 100 중량부에 마늘 1 내지 2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부 및 참기름 3 내지 4cc의 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 갈아 만든 채소반 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 홀씨채소는 표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯 중 선택되는 어느 하나 이상이고, 상기 뿌리채소는 당근, 무, 우엉, 감자, 고구마, 토란, 양파 중 선택되는 어느 하나 이상이며,
    상기 잎채소는 브로콜리, 시금치, 양배추, 쑥갓, 깻잎 중 선택되는 어느 하나 이상이고,
    상기 홀씨채소, 뿌리채소 및 잎채소의 총 중량을 기준으로 상기 홀씨채소 20 내지 30 중량%, 뿌리채소 30 내지 40 중량%, 잎채소 30 내지 40 중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 갈아 만든 채소 반 제조방법.
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