CN106071727A - 一种番茄养生粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种番茄养生粥及其制备方法。按重量份数主要由以下原料制成：香米25‑35份、糯米8‑13份、粳米7‑12份、番茄60‑80份、香菇40‑60份、猪肉18‑23份、咸鸭蛋25‑35份、水500‑700份、高汤1300‑1700份。其制备方法为：将主要原料放入烧开的水中煮制，然后加入辅料即得。本发明所得养生粥，口感软嫩、粘糯、香味浓郁又带有微酸，整体口感更加清新、爽口，且营养价值丰富，同时丰富了咸味粥的种类，提供了一种全新口感的咸粥。本发明的制备方法，简单便捷，易于操作，适于工业化生产。

Description

一种番茄养生粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种番茄养生粥及其制备方法。

背景技术

粥是中国老百姓最喜欢的食品之一。味道鲜美，营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。是现代人生活中不可缺少的一部分。养生粥源自中国千年传统文化，自古以来，就备受历代养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。粥不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会变得亲切温暖，让人百食不厌。

虽然目前粥的种类也较为丰富，但多为偏甜味口感，而咸味口感粥类较为常见的仅有皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥等，口感较为单一，且咸粥种类较少，无法给喜爱咸粥的消费者提供更多选择，无法很好地满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种番茄养生粥，该养生粥口感软嫩、粘糯、香味浓郁又带有微酸，整体口感更加清新、爽口，且营养价值丰富，同时丰富了咸味粥的种类，提供了一种全新口感的咸粥。

本发明的目的还在于提供一种番茄养生粥的制备方法，该制备方法，简单便捷，易于操作，适于工业化生产。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种番茄养生粥，按重量份数主要由以下原料制成：香米25-35份、糯米8-13份、粳米7-12份、番茄60-80份、香菇40-60份、猪肉18-23份、咸鸭蛋25-35份、水500-700份、高汤1300-1700份。其中，所述高汤由10斤猪大骨、50斤水熬制成，先将猪大骨放入沸水中预煮，撇去浮沫，然后净水冲洗10分钟，再放入锅中，加入50斤水，武火熬制2.5小时。

可选的，按重量份数还包括以下辅料：食用油3-7份、姜1-3份、盐2-6份、鸡精2-4份、生抽1-3份、鸡汁1-3份、橄榄油2-4份。

上述的番茄养生粥的制备方法，包括将主要原料放入烧开的水中煮制，然后加入辅料即得。

可选的，包括以下步骤：

(1)用食用油将猪肉进行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5-2分钟，然后加入咸鸭蛋、香菇、高汤，熬制8-14分钟后，加入生抽、一半的食盐和鸡精，得汤料1；

(2)将水烧开后，放入粳米，熬制3-7分钟，然后放入香米，熬制3-7分钟，最后放入糯米，熬制55-75分钟，至九成熟，加入汤料1，熬制1分钟后，加入鸡料、鸡汁、秘制油和剩余的食盐和鸡精，即得。

可选的，香菇使用前，先将其过油炸制成金黄色。

原料介绍：

香米，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富、米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。每100克香米的营养成分：能量346千卡；蛋白质12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纤维0.6克；核黄素0.08毫克；烟酸2.6毫克；维生素E0.7毫克钙8毫克；磷106毫克；钾49毫克；钠21.5毫克；镁12毫克；铁5.1毫克；锌0.69毫克；硒4.6微克；铜0.52毫克；锰1.75毫克。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香米性平、味甘，具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。是补充营养素的基础食物。

粳米，主要产于中国东北。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口。粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。

糯米，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。但其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

番茄，具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，番茄中还含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果，还可以治愈口疮。

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄营养丰富，风味独特，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，而鸡蛋含有丰富的优质蛋白。番茄炒蛋，是一道我国的传统经典菜肴，以番茄、鸡蛋为主要原料，色泽红黄相间，口感鲜香酸甜，营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。

香菇，素有"山珍之王"之称，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。同时，香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇还具有以下功效：提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，另外，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

咸鸭蛋，咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，是佐餐佳品。

本发明提供的番茄养生粥，同时采用香米、糯米和粳米三种原料米，其中香米柔软爽滑，香味扑鼻，可以很好地增加粥的米香味，糯米软、糯、粘，口感鲜香醇厚，可以很好地增强粥的粘稠度。粳米，米粒油亮，香味浓郁，可以更好地熬出米油，并增加米油的香味。三种米结合使用，使所得到的粥软、糯、粘、香，不糊口，不粘牙，同时营养价值也更加丰富。然后辅以番茄、香菇、猪肉、咸鸭蛋和肉汤，更增添菌类的鲜香和番茄的酸甜口感，再结合肉的鲜嫩和咸鸭蛋的咸香以及高汤的浓郁香醇，使得所得养生粥鲜香浓郁、软嫩，且带着微酸口感，使咸肉粥更加清新、不油腻，更加适口。

本发明所得养生粥，口感软嫩、粘糯、香味浓郁又带有微酸，整体口感更加清新、爽口，且营养价值丰富，同时丰富了咸味粥的种类，提供了一种全新口感的咸粥。

本发明提供的制备方法，简单便捷，易于操作，适于工业化生产。

本发明提供的制备方法，还具有以下优点：

1、将香菇进行炸制，可以很好地提高香菇浓厚的菌类的清香味，使其香味浓郁，色泽金黄，且口感外酥里嫩，咬感更好；

2、三种米不同时进行熬制，而是分批加入，可以更好地控制其熬制程度。

具体实施方式

实施例1

一种番茄养生粥，按重量份数主要由以下原料制成：泰国香米30份、东北香糯米10份、东北粳米10份、番茄70份、香菇50份、猪里脊20份、咸鸭蛋30份、水600份、高汤1500份、猪油5份、姜2份、盐4份、鸡精3份、东古一品鲜2份、鸡汁2份、橄榄油3份。其中，所述高汤由10斤猪大骨、50斤水熬制成，先将猪大骨放入沸水中预煮，撇去浮沫，然后净水冲洗10分钟，再放入锅中，加入50斤水，武火熬制2.5小时。

上述的番茄养生粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)将番茄去皮、切丁，香菇切丁，猪里脊切丁，咸鸭蛋去皮切丁；

(2)将香菇过油，炸制成金黄色；

(3)炒锅烧热，加入猪油，待油热后，将猪里脊放入锅中进行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒1分钟，然后加入咸鸭蛋、香菇并加入高汤，熬制10分钟后，加入东古一品鲜、一半的食盐和鸡精，得汤料1，出锅备用；

(4)将水烧开后，放入东北粳米大火熬制5分钟，然后放入泰国香米，继续大火熬制5分钟后，改中火，并放入泰国香糯米，熬制25分钟后，改为小火熬制40分钟至九成熟，加入汤料1，熬制1分钟后，加入鸡料、鸡汁、秘制油和剩余的食盐和鸡精，即得。

实施例2

一种番茄养生粥，按重量份数主要由以下原料制成：泰国香米25份、东北香糯米13份、东北粳米7份、番茄60份、香菇60份、猪里脊18份、咸鸭蛋35份、水500份、高汤1700份、猪油3份、姜1份、盐6份、鸡精2份、东古一品鲜1份、鸡汁1份、橄榄油2份。其中，所述高汤由10斤猪大骨、50斤水熬制成，先将猪大骨放入沸水中预煮，撇去浮沫，然后净水冲洗10分钟，再放入锅中，加入50斤水，武火熬制2.5小时。

上述的番茄养生粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)将番茄去皮、切丁，香菇切丁，猪里脊切丁，咸鸭蛋去皮切丁；

(2)将香菇过油，炸制成金黄色；

(3)炒锅烧热，加入猪油，待油热后，将猪里脊放入锅中进行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5分钟，然后加入咸鸭蛋、香菇并加入高汤，熬制14分钟后，加入东古一品鲜、一半的食盐和鸡精，得汤料1，出锅备用；

(4)将水烧开后，放入东北粳米大火熬制7分钟，然后放入泰国香米，继续大火熬制3分钟后，改中火，并放入泰国香糯米，熬制20分钟后，改为小火熬制35分钟至九成熟，加入汤料1，熬制1分钟后，加入鸡料、鸡汁、秘制油和剩余的食盐和鸡精，即得。

实施例3

一种番茄养生粥，按重量份数主要由以下原料制成：泰国香米35份、东北香糯米8份、东北粳米12份、番茄80份、香菇40份、猪里脊23份、咸鸭蛋25份、水700份、高汤1300份、猪油7份、姜3份、盐2份、鸡精4份、东古一品鲜3份、鸡汁3份、橄榄油4份。其中，所述高汤由10斤猪大骨、50斤水熬制成，先将猪大骨放入沸水中预煮，撇去浮沫，然后净水冲洗10分钟，再放入锅中，加入50斤水，武火熬制2.5小时。

上述的番茄养生粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)将番茄去皮、切丁，香菇切丁，猪里脊切丁，咸鸭蛋去皮切丁；

(2)将香菇过油，炸制成金黄色；

(3)炒锅烧热，加入猪油，待油热后，将猪里脊放入锅中进行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒2分钟，然后加入咸鸭蛋、香菇并加入高汤，熬制8分钟后，加入东古一品鲜、一半的食盐和鸡精，得汤料1，出锅备用；

(4)将水烧开后，放入东北粳米大火熬制3分钟，然后放入泰国香米，继续大火熬制7分钟后，改中火，并放入泰国香糯米，熬制30分钟后，改为小火熬制45分钟至九成熟，加入汤料1，熬制1分钟后，加入鸡料、鸡汁、秘制油和剩余的食盐和鸡精，即得。

Claims (5)

1.一种番茄养生粥，其特征在于，按重量份数主要由以下原料制成：香米25-35份、糯米8-13份、粳米7-12份、番茄60-80份、香菇40-60份、猪肉18-23份、咸鸭蛋25-35份、水500-700份、高汤1300-1700份。

2.根据权利要求1所述的番茄养生粥，其特征在于，按重量份数还包括以下辅料：食用油3-7份、姜1-3份、盐2-6份、鸡精2-4份、生抽1-3份、鸡汁1-3份、橄榄油2-4份。

3.一种权利要求2所述的番茄养生粥的制备方法，其特征在于，包括将主要原料放入烧开的水中煮制，然后加入辅料即得。

4.根据权利要求4所述的番茄养生粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)用食用油将猪肉进行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5-2分钟，然后加入咸鸭蛋、香菇、高汤，熬制8-14分钟后，加入生抽、一半的食盐和鸡精，得汤料1；

(2)将水烧开后，放入粳米，熬制3-7分钟，然后放入香米，熬制3-7分钟，最后放入糯米，熬制55-75分钟，至九成熟，加入汤料1，熬制1分钟后，加入鸡料、鸡汁、秘制油和剩余的食盐和鸡精，即得。

5.根据权利要求4所述的番茄养生粥的制备方法，其特征在于，香菇使用前，先将其过油炸制成金黄色。