KR20070040347A - 生 홍고추장 및 生 풋고추장 - Google Patents

生 홍고추장 및 生 풋고추장 Download PDF

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Abstract

본 발명은 生 홍고추장 및 生 풋고추장에 관한 것으로 가을밭에서 갓 수확한 生 홍고추와 生 풋고추를 마늘·소금과 함께 분쇄하여 고추장을 담금에 있어서, 고추분을 사용하지 않고 生 홍고추와 生 풋고추를 분쇄하여 生 홍고추장 및 生 풋고추장을 발명하였다.

Description

生 홍고추장 및 生 풋고추장{fresh red pepper sauce ＆ fresh unripe pepper sauce}
본 발명은 生 홍고추장 및 生 풋고추장에 관한 것이며, 다음의 설명들은 하나의 같은 방법으로 生 홍고추장 및 生 풋고추장의 두 가지 고추장을 만드는 방법이다.
가을밭에서 갓 수확한 生 홍고추와 生 풋고추의 꼭지와 씨를 제거하고, 生 홍고추 따로 生 풋고추 따로 같은 분량의 소금 7％ 마늘 0.2％를 배합, 따로따로 곱게 분쇄하여 5∼6일 숙성한다.
生 홍고추 및 生 풋고추에서 빼 낸 씨를 각각 삶은 물에 소금 0.5％ 물엿·설탕·양파·포도당·글루타민산나트륨 등, 고추장에 필요한 원료들을 배합하여 죽을 쑤어 식혀 4∼5일 숙성시킨 후 분쇄하여, 5∼6일 숙성시킨 生 홍고추 및 生 풋고추에 각각 숙성시킨 죽을 같은 분량으로 배합하여 발효시키도록 발명한 生 홍고추장 및 生 풋고추장이다.
종래에는 고추장을 만들기 위해서 生 고추를 사용하지 않고 건조된 고추분에 메주분·소금·소맥분 등, 고추장에 필요한 모든 재료들을 한꺼번에 배합하여 죽을 쑤어 발효시켰다.
고추를 건조하는 것은 生 고추를 장기간 보관할 수 없기 때문이며 이것은 생선을 절이거나 건조하는 이치와 같다. 그러나 고추분을 만들려면 고추를 건조해야 하는데 많은 시간과 노력이 투입되어도 건조되는 동안에 고추가 썩거나 또는 건조가 되었어도 휘나리가 생기는 등, 어렵게 수확한 고추의 수확량을 감소시키고 고추 상품의 질을 떨어뜨린다. 그래서 건조기를 사용하는데 햇빛에 건조한 태양초에 비하여 맛과 향과 때깔이 다르다.
본 발명은 고추장을 담금에 있어 고추를 건조하는 어렵고 까다로운 과정을 거치지 않고 生 홍고추와 生 풋고추를 분쇄하여 生 홍고추장과 生 풋고추장의 맛과 향을 生 고추에서 찾기 위함이며, 번거로운 건조과정을 거치지 않기 위함이다. 고추의 맛과 향은 햇빛과 건조기에 건조하는 고추의 품질도 틀린데 하물며 生 고추와 건조한 고추의 맛과 향의 차이는 얼마나 틀리겠는가.
가을밭에서 갓 수확한 生 홍고추와 生 풋고추의 꼭지와 씨를 제거하고 따로따로 소금 7％ 마늘 0.2％를 배합, 분쇄기에 곱게 분쇄하여 저온에서 5∼6일 숙성시킨다.
生 홍고추 및 生 풋고추에서 뺀 씨를 따로따로 끊인 물에 소금 0.5％·물엿·메주분·소맥분·포도당·양파·글루타민나트륨 등, 고추장에 필요한 재료들을 알맞게 배합, 따로따로 죽을 쑤어 저온에서 4∼5일 숙성시킨 죽을 5∼6일 숙성시킨 홍고추 및 풋고추에 따로따로 알맞게 배합하여 生 홍고추장 및 生 풋고추장을 발효시킨다.
고추를 건조하는 과정을 거치지 않아 시간과 노동력을 절감하고 고추가 썩거나 휘나리가 되는 일이 없이 어렵게 수확한 고추의 감소를 막는다. 수확기에 生 고추로 고추장을 담아 단가가 저렴하게 먹히고, 生 고추의 맛과 향과 영양가도 살린다. 특히 生 홍고추장과 生 풋고추장의 발명은 으레 고추분으로만 담그던 고추장의 개념을 깼다. 生 고추와 건조한 고추로 고추장의 담그는 차이는, 실로 가깝고 편리한 길을 두고 힘들고 불편한 산길을 돌아가는 이치라 하겠다.

Claims (1)

  1. 生 홍고추 및 生 풋고추에 따로따로 소금 7％ 마늘 0.2％ 씩을 배합 분쇄하여 5∼6일 숙성시키고, 生 홍고추 및 生 풋고추씨로 끊인 매운 물에 따로따로 메주분·소맥분·소금 0.5％·설탕·물엿·포도당·글루타민산나트륨·양파 등을 알맞게 배합하여 죽을 쑤어 4∼5일 숙성시켜, 5∼6일 숙성 시킨 生 홍고추 및 生 풋고추에 따로따로 알맞게 배합하여 발효시키는 生 홍고추장 및 生 풋고추장
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103315279A (zh) * 2013-07-08 2013-09-25 文山华博贸易有限责任公司 一种小米辣椒酱及其生产方法
WO2015037840A1 (ko) * 2013-09-13 2015-03-19 주식회사 이조식품 생홍고추와 고춧가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법
WO2016013727A1 (ko) * 2014-07-22 2016-01-28 윤석탁 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법

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