CN105361114A - 一种麻辣香菇酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种麻辣香菇酱,由下列重量份的原料制成:香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。当甜面酱与芝麻酱的配比为3:4时,酱体稠度大,酱香比较浓郁。由于酸角中含有大量的酒石酸,采用温水浸提果肉浆,可有效地减少酒石酸盐的溶出,减少涩味的产生,防止风味的散失。利用微波对纳豆以及酸角渣进行干燥,既保留了营养物质,又缩短了干燥时间,提高了工作效率、节约成本。将黄秋葵进行漂烫后进行冷冻干燥可以保持其口感与色泽。本发明口感顺滑、酱体均匀、风味浓郁、香辣可口、营养全面均衡,方法简单易操作,具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种麻辣香菇酱
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种麻辣香菇酱。
背景技术
纳豆以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌发酵制成,是日本的一种传统发酵食品。大豆蛋白等成分经过纳豆菌的发酵作用,分解成利于消化吸收的小分子化合物,同时产生其它活性物质。研究表明,纳豆作为一种功能性食品表现出很多独特的营养特点和生理功能,可溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌等作用,还可预防骨质疏松、提高蛋白质的消化率、抗氧化等。
酸豆又称酸角、罗望子,苏木科酸角属,热带、亚热带常绿大乔木。酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。此外还富含钙、磷、铁等多种元素,尤其是钙的含量极为显著,酸角号称“果中钙王”。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种麻辣香菇酱。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麻辣香菇酱,由下列重量份的原料制成:香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。
根据权利要求1所述麻辣香菇酱,制备方法的具体步骤如下:
(1)将甜面酱、芝麻酱、食盐、白砂糖、花椒粉以及适量水混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料;
(2)将酸角去荚壳后加入50-60℃的水处理6-7小时,再打成果浆,再在85-90℃条件下浸提80-85分钟,分离渣液备用;
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸1-2分钟,捞出后得油炸渣料;
(4)将黄秋葵、菠菜漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得混合粉;
(5)将香菇切丁后放入植物油中油炸4-5分钟,捞出立即与辣椒粉、玫瑰花粉混合均匀,得混合物料;
(6)将葡萄干搅拌成渣料后与步骤1的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的混合粉、步骤5的混合物料以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10-15分钟,即可。
本发明的优点是:甜面酱具有浓郁的酱香味和酯香味,当甜面酱与芝麻酱的配比为3:4时,酱体综合指标最高,稠度大,酱香比较浓郁。酱体油润且色泽红亮,口味柔和,酱香味浓郁且香气突出。由于酸角中含有大量的酒石酸,而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。采用温水浸提果肉浆,可有效地减少酒石酸盐的溶出,防止风味的散失,同时可保持果汁橙黄色的色质。制备过程利用微波对纳豆以及酸角渣进行干燥,既保留了营养物质,又缩短了干燥时间,大大提高了工作效率、节约成本。将黄秋葵进行漂烫后进行冷冻干燥可以保持其口感与色泽。本发明口感顺滑、酱体均匀、风味浓郁、香辣可口、营养全面均衡,方法简单易操作,具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
一种麻辣香菇酱,由下列重量份的原料制成:香菇60、辣椒粉4、菠菜15、葡萄干7、玫瑰花粉4、酸角20、黄秋葵15、纳豆30、甜面酱12、芝麻酱16、食盐1、白砂糖12、花椒粉2、植物油、水适量。
根据权利要求1所述麻辣香菇酱,制备方法的具体步骤如下:
(1)将甜面酱、芝麻酱、食盐、白砂糖、花椒粉以及适量水混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料;
(2)将酸角去荚壳后加入50℃的水处理6小时,再打成果浆,再在85℃条件下浸提80分钟,分离渣液备用;
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸1分钟,捞出后得油炸渣料;
(4)将黄秋葵、菠菜漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得混合粉;
(5)将香菇切丁后放入植物油中油炸4分钟,捞出立即与辣椒粉、玫瑰花粉混合均匀,得混合物料;
(6)将葡萄干搅拌成渣料后与步骤1的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的混合粉、步骤5的混合物料以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10分钟,即可。

Claims (2)

1.一种麻辣香菇酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。
2.根据权利要求1所述麻辣香菇酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:
(1)将甜面酱、芝麻酱、食盐、白砂糖、花椒粉以及适量水混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料;
(2)将酸角去荚壳后加入50-60℃的水处理6-7小时,再打成果浆,再在85-90℃条件下浸提80-85分钟,分离渣液备用;
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸1-2分钟,捞出后得油炸渣料;
(4)将黄秋葵、菠菜漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得混合粉;
(5)将香菇切丁后放入植物油中油炸4-5分钟,捞出立即与辣椒粉、玫瑰花粉混合均匀,得混合物料;
(6)将葡萄干搅拌成渣料后与步骤1的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的混合粉、步骤5的混合物料以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10-15分钟,即可。
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