CN107535925A - 一种蘑菇酱菜 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蘑菇酱菜，由特定重量份的蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分。本发明能够保留并提升蘑菇的鲜味，具有味道鲜味、营养丰富的优点，并且可降低亚硝酸盐对人体的危害。

Description

一种蘑菇酱菜
技术领域
本发明涉及酱菜领域，具体是一种蘑菇酱菜。
背景技术
酱菜是将新鲜食材经过酱制后得到的，其在我国有着悠久的食用历史，具有味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的特点。蘑菇是一种常用的食材，其具有味道鲜美、营养丰富的优点，可作为酱菜的原料。现有技术的蘑菇酱菜，普遍存在难以保留蘑菇鲜味的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种蘑菇酱菜，以解决现有技术蘑菇酱菜存在难以保留鲜味的问题。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 70—90份，
大蒜 10—14份，
芝麻 18—22份，
维生素C 2—4份，
白酒 40—60份；
制作方法如下：
（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；
（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；
（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；
（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。
所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：优选的，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 80份，
大蒜 12份，
芝麻 20份，
维生素C 3份，
白酒 50份。
所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：其制作方法步骤（3）中，布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。
本发明以蘑菇、大蒜作为原料，同时在酱渍时加入白酒、芝麻、维生素C，其中大蒜、白酒、芝麻可对蘑菇起到提鲜的作用，同时大蒜中富含大蒜素，与维生素C一起可抑制亚硝酸盐在人体内转化为亚硝酸铵，降低酱菜中亚硝酸盐的危害。
本发明以蘑菇作为主要原料，能够保留并提升蘑菇的鲜味，具有味道鲜味、营养丰富的优点，并且可降低亚硝酸盐对人体的危害。
具体实施方式
一种蘑菇酱菜，由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 70—90份，
大蒜 10—14份，
芝麻 18—22份，
维生素C 2—4份，
白酒 40—60份；
制作方法如下：
（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；
（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；
（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；
（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。
优选的，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 80份，
大蒜 12份，
芝麻 20份，
维生素C 3份，
白酒 50份。
制作方法步骤（3）中，布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。

Claims (3)

1.一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 70—90份，
大蒜 10—14份，
芝麻 18—22份，
维生素C 2—4份，
白酒 40—60份；
制作方法如下：
（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；
（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；
（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；
（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：优选的，各个原料组分的重量份为：
蘑菇 80份，
大蒜 12份，
芝麻 20份，
维生素C 3份，
白酒 50份。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：其制作方法步骤（3）中，布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102232538A (zh) * 2010-04-28 2011-11-09 苏州福龙生物科技有限公司 一种蘑菇酱及制法
CN105361114A (zh) * 2015-11-18 2016-03-02 合肥杠岗香食品有限公司 一种麻辣香菇酱
CN105533642A (zh) * 2015-12-08 2016-05-04 邓州市鑫隆酱业调料有限公司 保健香菇酱及其生产工艺

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