CN107484993A - 一种萝卜酱菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种萝卜酱菜的加工方法，以萝卜为主要原料，先将萝卜洗净晾干，切成条状，加入食盐腌制；用蒜头、生姜、酱油、红糖、鸡精、白酒混合制成酱汁后，将腌制的萝卜沥去盐水后放入；花椒炸若干分钟后加入萝卜中继续腌制。通过以上的简便方法制作出来的萝卜酱菜亚硝酸盐含量较低，利于食用者的健康。

Description

一种萝卜酱菜的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种萝卜酱菜的加工方法。
背景技术
萝卜不仅含有丰富的微量元素，其中的芥子油和粗纤维等成份对人体益处良多。白萝卜生食熟食均可，生食略带辛辣味。白萝卜在我国可长年供应，产销量很大。在北方，萝卜放置时间过长会发生糠心；南方由于温度过高，常温放置三天表皮就会出现黑斑，均会减少萝卜的食用价值。
萝卜条酱菜增加了萝卜的风味并延长了保质期，提高了萝卜的价值。目前萝卜条产品大部分是采用盐脱水，自然发酵过程中亚硝酸盐含量也较高，有些产品中亚硝酸盐含量超过20mg/kg，对人体会造成较大危害。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种萝卜酱菜的加工方法，可做出味道好、营养价值高的金针菇食品。
本发明的萝卜酱菜的加工方法，包括如下步骤
实现本发明目的的技术解决方案为：
一种萝卜酱菜，以萝卜为主要原料，其特征在于，制作方法包括：
步骤一、将萝卜洗净晾干；
步骤二、将萝卜切成四瓣，去掉瓜囊后切成条状，加入食盐腌制；
步骤三、将蒜头、生姜切片，和酱油、红糖、鸡精、白酒混合放入料理碗中并搅拌均匀；
步骤四、将腌制的萝卜沥去盐水后，放入步骤三的料理碗中并拌匀；
步骤五、在炒锅中倒入食用油，烧热后倒入花椒，炸若干分钟后取出；
步骤六、待花椒冷却后倒入步骤四中的萝卜，腌制；
步骤七、将步骤六中的萝卜取出，即可食用。
进一步的，所述步骤二中的条状长为1.5寸。
进一步的，所述步骤二中腌制的时间为3-5小时。
进一步的，所述步骤六中腌制的时间为12小时以上。
进一步的，各原料重量配比为：萝卜：50份，食盐：5份，蒜头：2份，生姜：2份，酱油：25份，红糖：2份，鸡精：1份，白酒：3份，食用油：1份，花椒：1份。
本发明与现有技术相比，其显著优点：
1、制作方法操作简便；
2、制作得到的萝卜酱菜的亚硝酸盐含量较低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例的一种萝卜酱菜的加工方法包括如下步骤：
本发明的较佳实施例的萝卜酱菜，以萝卜为主要原料，各原料重量配比为：萝卜：50份，食盐：5份，蒜头：2份，生姜：2份，酱油：25份，红糖：2份，鸡精：1份，白酒：3份，食用油：1份，花椒：1份。
首先将萝卜洗净晾干，切成四瓣，去掉瓜囊后切成为1.5寸的条状，加入食盐腌制3-5小时。
再将蒜头、生姜切片，和酱油、红糖、鸡精、白酒混合放入料理碗中并搅拌均匀。
然后将腌制的萝卜沥去盐水后，放入步骤三的料理碗中并拌匀。
最后在炒锅中倒入食用油，烧热后倒入花椒，炸若干分钟后取出；待花椒冷却后倒入步骤四中的萝卜，腌制12小时以上后将萝卜取出，即可食用。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种萝卜酱菜，以萝卜为主要原料，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将萝卜洗净晾干；
步骤二、将萝卜切成四瓣，去掉瓜囊后切成条状，加入食盐腌制；
步骤三、将蒜头、生姜切片，和酱油、红糖、鸡精、白酒混合放入料理碗中并搅拌均匀；
步骤四、将腌制的萝卜沥去盐水后，放入步骤三的料理碗中并拌匀；
步骤五、在炒锅中倒入食用油，烧热后倒入花椒，炸若干分钟后取出；
步骤六、待花椒冷却后倒入步骤四中的萝卜，腌制；
步骤七、将步骤六中的萝卜取出，即可食用。
2.根据权利要求1所述的萝卜酱菜，其特征在于，所述步骤二中的条状长为1.5寸。
3.根据权利要求2所述的萝卜酱菜，其特征在于，所述步骤二中腌制的时间为3-5小时。
4.根据权利要求3所述的萝卜酱菜，其特征在于，所述步骤六中腌制的时间为12小时以上。
5.根据权利要求4所述的萝卜酱菜，其特征在于，各原料重量配比为：
萝卜：50，食盐：5，蒜头：2，生姜：2，酱油：25，红糖：2，鸡精：1，白酒：3，食用油：1，花椒：1。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108065296A (zh) * 2018-01-30 2018-05-25 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种西瓜皮酱菜的制作方法

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