CN104356412A - 一种鱼鳞明胶淀粉可食性抗氧化复合膜的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鱼鳞明胶淀粉可食性抗氧化复合膜的制备方法，包括提取茶叶中的茶多酚，制备茶多酚溶液，用于制膜；明胶、淀粉分别溶于茶多酚中制备不同质量分数的明胶、淀粉茶多酚溶液，并按体积比1:1混合，加入甘油，制备复合膜液。本方法制备的可食性复合膜可降解，方法简单，无环境污染，与单纯的明胶膜、淀粉膜相比，抗氧化性强、抗拉伸强度高、溶解度低，可应用于食品包装上，延缓食品中的水、油及其他成分的迁移和扩散，减少食品被氧化，延长食品货架期，保证食品营养安全，并增加食品营养。本方法为可食性抗氧化复合膜的制备，尤其是高抗氧化性、强抗拉伸强度、低溶解度的复合膜制作提供了新的方法。

Description

一种鱼鳞明胶淀粉可食性抗氧化复合膜的制备方法

技术领域

本发明属于食品、医药技术领域，涉及一种利用鱼鳞废弃物生产鱼鳞明胶，并制备可食性抗氧化复合膜的方法。 

背景技术

目前塑料制品被广泛地应用于食品包装中，但其不易分解腐烂，而且焚烧会污染环境。同时，在食品的加工贮藏过程中，塑料中残留的一些添加剂、增塑剂等可能会由塑料袋向食品内迁移，从而给食品带来安全隐患。因此，寻找一种新型健康、环保的可食性包装材料逐渐成为食品包装行业的发展方向。常见制作可食性膜的原料是多糖、脂类、蛋白质等。其中可食性蛋白膜因 

具有比多糖和脂类膜更好的机械性、较低的透气性，较高的营养价值而倍受瞩目。

明胶是一种很好的成膜材料，目前明胶膜的原料来源主要是牛皮明胶和猪皮明胶，但由于口蹄疫以及牛绵状脑病的爆发和一些宗教因素, 牛皮和猪皮明胶膜的应用受到了一定的限制。近年来，我国大宗淡水鱼产品产量逐年上升，2013年达到3032万吨。在淡水鱼产品加工中会产生大量的鱼皮、鱼鳞等下脚料，造成巨大的资源浪费和严重的环境污染，鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，可以作为一种新的明胶膜原料，并且有关鱼鳞明胶膜的研究报道很少。有文献报道单纯的蛋白膜抗氧化性、抗拉伸强度较差，并且加入合成的抗氧化剂有一定的毒副作用，因此寻找一种天然的抗氧化剂原料用于制备高抗拉伸强度的抗氧化性明胶复合膜已经倍受关注。 

针对上述现状，本发明以废弃物草鱼鱼鳞为原料，通过草鱼鱼鳞明胶提取、茶多酚提取液的制备、明胶、玉米直链淀粉茶多酚液制备、明胶可食性复合膜的制备旨在提供一种制备高抗氧化性、高抗拉伸强度的可食性复合膜，有助于解决环境污染等问题，拓宽鱼鳞应用价值的新方法。 

发明内容

本发明旨在提供一种采用废弃物鱼鳞为原料，提取其中的胶原蛋白，从茶叶中制备茶多酚溶液，与玉米直链淀粉、甘油混合制备可食性复合膜的方法。该方法制备的可食性复合膜具有较好的抗拉伸强度、抗氧化性，较低的透气性、溶解性，可用于食品、医药领域。 

其具体工艺方案如下： 

1、提取鱼鳞明胶：将草鱼鱼鳞清洗干净，晒干，粉碎，采用0.5-1.5mol/L的柠檬酸脱钙1-2h，80℃水浴提取2h，过滤得明胶上清液。胶液浓缩、冷冻干燥得鱼鳞明胶；

2、茶多酚提取液的制备：将10-30g茶叶加入150mL沸水中，不断搅拌10min，过滤，得上清液；

3、鱼鳞明胶和淀粉溶液分别配制：称取鱼鳞明胶、玉米直链淀粉分别溶于茶多酚制备液中，其质量分数分别为4%-8%（w/w）、3%-5%（w/w），各50mL, 备用；

4、复合膜液的制备：量取鱼鳞明胶、淀粉茶多酚溶液，按1：1的体积比混合，所加体积均为40-50mL，再加甘油，其添加量为5-15mL，加水5mL, 总体积为100mL;

5、复合膜的制备：移取2.0-10.0mL复合膜液置于直径为9cm的塑料培养皿类，放在温度为22℃烘箱中干燥24 h，然后移到温度为22℃，相对湿度RH为60%的恒温恒湿箱中平衡48 h，即为可食性抗氧化复合膜。

本产品的特征：本发明以淡水鱼废弃物鱼鳞为原料，提取其中的胶原蛋白，通过将明胶、淀粉溶于茶多酚溶液中，加入甘油制成可食性抗氧化性复合膜。该膜属于抗氧化性的新型可以替代哺乳动物明胶的复合膜。本发明开辟了一条新型的可食性抗氧化性复合膜的方法。 

本发明的有益效果: 

1、以淡水鱼鳞为原料提取其中的胶原蛋白，采用低酸脱钙技术大大保持了胶原的活性。2、以茶叶为原料制备具有抗氧化性的茶多酚提取溶液，将明胶，玉米直链淀粉溶于茶多酚制备液中，并按一定的比例配制明胶、淀粉、甘油复合膜溶液，制备具有天然抗氧化性的复合膜，显著提高了鱼鳞明胶的应用价值，满足广大消费者的要求。3、按照此工艺流程制备可食性抗氧化复合膜，可以减少生产成本且操作简单。

具体实施方式

实施例1 

1、鱼鳞明胶的提取：将草鱼鱼鳞清洗干净，晒干，粉碎，采用0.5mol/L的柠檬酸脱钙0.5h，80℃水浴提取2h，过滤得明胶上清液。胶液浓缩、冷冻干燥得到鱼鳞明胶；

2、茶多酚提取物的制备：将10g茶叶加入150mL沸水水中，不断搅拌10min，过滤，得上清液；

3、鱼鳞明胶、淀粉溶液配制：称取适量的鱼鳞明胶、玉米直链淀粉溶于茶多酚制备液中，其质量分数分别为4%（w/w）、3%（w/w），各50mL, 备用；

4、复合膜液的制备：量取鱼鳞明胶、淀粉茶多酚溶液，按1：1的体积比混合，所加体积均为40mL，甘油添加量为15mL，加水5mL，总体积为100mL；

5、复合膜的制备：移取4mL复合膜液置于直径为9cm的塑料培养皿内，放在温度为22℃烘箱中干燥24 h，然后移到温度为22℃，相对湿度（RH）为60%的恒温恒湿箱中平衡48 h，即为可食性抗氧化性复合膜。

实施例2 

1、鱼鳞明胶的提取：将草鱼鱼鳞清洗干净，晒干，粉碎，采用1mol/L的柠檬酸脱钙1h，80℃水浴提取2h，过滤得明胶上清液；胶液浓缩、冷冻干燥得到鱼鳞明胶； 

2、茶多酚提取物的制备：将20g茶叶加入150mL沸水水中，不断搅拌10min，过滤，得上清液；

3、鱼鳞明胶、淀粉溶液配制：称取适量的鱼鳞明胶、玉米直链淀粉溶于茶多酚制备液中，其质量分数分别为6%（w/w）、4%（w/w），各50mL, 备用；

4、复合膜液的制备：量取鱼鳞明胶、淀粉茶多酚溶液，按1：1的体积比混合，所加体积各均42.5mL，甘油添加量为10mL，加水5mL, 总体积为100mL；

5、复合膜的制备：移取6mL复合膜液置于直径为9cm的塑料培养皿内，放在温度为22℃烘箱中干燥24 h，然后移到温度为22℃，相对湿度（RH）为60%的恒温恒湿箱中平衡48 h，即为可食性抗氧化性复合膜。

实施例3 

1、鱼鳞明胶的提取：将草鱼鱼鳞清洗干净，晒干，绞碎，采用1.5mol/L的柠檬酸脱钙1.5h，80℃水浴提取2h，过滤得明胶上清液。胶液浓缩、冷冻干燥得到鱼鳞明胶；

2、茶多酚提取液的制备：将30g茶叶加入150mL沸水水中，不断搅拌10min，过滤，得上清液；

3、鱼鳞明胶、淀粉溶液配制：称取适量的鱼鳞明胶、玉米直链淀粉溶于茶多酚制备液中，其质量分数分别为8%（w/w）、5%（w/w），各50mL, 备用；

4、复合膜液的制备：量取鱼鳞明胶、淀粉茶多酚溶液，按1：1的体积比混合，所加体积均为45mL，甘油添加量为5mL，水5mL, 总体积为100mL；

5、复合膜的制备：移取8mL复合膜液置于直径为9cm的塑料培养皿内，放在温度为22℃烘箱中干燥24 h，然后移到温度为22℃，相对湿度（RH）为60%的恒温恒湿箱中平衡48 h，即为可食性抗氧化性复合膜。

  

Claims (2)

1.一种鱼鳞明胶淀粉可食性抗氧化复合膜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）鱼鳞明胶提取：将鱼鳞清洗干净，晒干，绞碎，采用低酸脱钙，水浴提取，过滤得明胶上清液；

胶液浓缩、冷冻干燥得鱼鳞明胶；

2）茶多酚提取液的制备:茶叶加入沸水中，不断搅拌，过滤，得上清液；

3）鱼鳞明胶、淀粉溶液配制：鱼鳞明胶、玉米直链淀粉溶于茶多酚制备液中；

4）复合膜液的制备：将鱼鳞明胶、玉米直链淀粉茶多酚溶液混合后加入甘油；

5）复合膜的制备：移取复合膜液置于塑料培养皿内，放在烘箱中干燥后移到恒温恒湿箱中平衡，即为可食性抗氧化性复合膜。

2. 根据权利要求1所述的一种鱼鳞明胶淀粉可食性抗氧化复合膜的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述鱼鳞明胶和玉米直链淀粉茶多酚溶液混合的质量比w/w分数分别为4%-8%、3%-5%，按体积比1:1混合，所加体积均为40-45mL，甘油添加量为5-15mL，加水5mL，总体积为100mL。