CN107890068A - 一种猪肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

一种猪肉油状香精及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种猪肉油状香精及其制备方法，该猪肉油状香精由如下的原料经过调配工艺制备得到：2‑巯基‑3‑丁醇、2‑乙酰基呋喃、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、3‑甲硫基丙醛、甲基糠基二硫醚、2‑乙酰基噻唑、肉桂油、百里香油、丁香油、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑、2，3，5，6‑四甲基吡嗪、MCP、三乙酸甘油酯、色拉油。本产品适用于肉制品加香，可提升加香产品整体的猪肉香气香味、肉质感，回味绵长，整体香韵和谐自然，像真度高。

Description

一种猪肉油状香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味料领域，特别涉及一种猪肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有技术的猪肉油状香精在香气香韵上柔和度、和谐性有欠缺，在加香产品中的体现就是整体像真度一般，烹调感略差。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供适用于肉制品加香的一种猪肉油状香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种适用于肉制品加香的猪肉油状香精，该猪肉油状香精由如下的原料经过调配工艺制备得到：
2-巯基-3-丁醇、2-乙酰基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲硫基丙醛、甲基糠基二硫醚、2-乙酰基噻唑、肉桂油、百里香油、丁香油、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP、三乙酸甘油酯、色拉油。
具体地，该猪肉油状香精由如下重量百分比的原料经过调配工艺制备得到：
2-巯基-3-丁醇0.2-0.3％，2-乙酰基呋喃0.1-0.2％，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.2％，3-甲硫基丙醛0.01-0.05％，甲基糠基二硫醚0.05-0.1％，2-乙酰基噻唑0.1-0.2％，肉桂油0.05-0.1％，百里香油0.01-0.03％，丁香油0.1-0.2％，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1-0.5％，2，3，5，6-四甲基吡嗪0.1-0.2％，MCP 0.1-0.3％，三乙酸甘油酯2-5％，余量为色拉油。
本发明还提供了上述猪肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
本发明所具有的有益效果：
说明
本产品适用于肉制品加香，可提升加香产品整体的猪肉香气香味、肉质感，回味绵长，整体香韵和谐自然，像真度高。
本发明重点着手解决像真度与和谐性的难题，在原料的选择上针对辛香料与香原料的协同增香效果进行了大量的实验，并且使用了西式辛香料与中式辛香料相结合的方法来更好的祛除加香产品本身的不良风味，最终在产品应用上取得了很好的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：
原料及其重量份数为：2-巯基-3-丁醇0.3份，2-乙酰基呋喃0.17份，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.12份，3-甲硫基丙醛0.03份，甲基糠基二硫醚0.06份，2-乙酰基噻唑0.15份，肉桂油0.1份，百里香油0.02份，丁香油0.1份，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.4份，2，3，5，6-四甲基吡嗪0.18份，MCP 0.3份，三乙酸甘油酯4份，色拉油94.07份；
将2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
实施例2
一种猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：
原料及其重量份数为：2-巯基-3-丁醇0.2份，2-乙酰基呋喃0.1份，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2份，3-甲硫基丙醛0.05份，甲基糠基二硫醚0.08份，2-乙酰基噻唑0.1份，肉桂油0.08份，百里香油0.03份，丁香油0.1份，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.2份，2，3，5，6-四甲基吡嗪0.1份，MCP 0.1份，三乙酸甘油酯3份，色拉油95.66份；
将2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。

Claims (3)

1.一种适用于肉制品加香的猪肉油状香精，其特征在于：该猪肉油状香精由如下的原料经过调配工艺制备得到：2-巯基-3-丁醇、2-乙酰基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲硫基丙醛、甲基糠基二硫醚、2-乙酰基噻唑、肉桂油、百里香油、丁香油、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP、三乙酸甘油酯、色拉油。
2.根据权利要求1所述的一种适用于肉制品加香的猪肉油状香精，其特征在于：该猪肉油状香精由如下重量百分比的原料经过调配工艺制备得到：2-巯基-3-丁醇0.2-0.3％，2-乙酰基呋喃0.1-0.2％，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.2％，3-甲硫基丙醛0.01-0.05％，甲基糠基二硫醚0.05-0.1％，2-乙酰基噻唑0.1-0.2％，肉桂油0.05-0.1％，百里香油0.01-0.03％，丁香油0.1-0.2％，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1-0.5％，2，3，5，6-四甲基吡嗪0.1-0.2％，MCP 0.1-0.3％，三乙酸甘油酯2-5％，余量为色拉油。
3.权利要求1或2所述猪肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将2，3，5，6-四甲基吡嗪、MCP投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
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