CN105520118A - 一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 - Google Patents
一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105520118A CN105520118A CN201610036084.3A CN201610036084A CN105520118A CN 105520118 A CN105520118 A CN 105520118A CN 201610036084 A CN201610036084 A CN 201610036084A CN 105520118 A CN105520118 A CN 105520118A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- essence
- parts
- soya bean
- fermented soya
- beef
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 title abstract description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title abstract 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title abstract 8
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- FINHMKGKINIASC-UHFFFAOYSA-N Tetramethylpyrazine Chemical compound CC1=NC(C)=C(C)N=C1C FINHMKGKINIASC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 26
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract description 26
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims abstract description 25
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims abstract description 25
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 25
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 13
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 66
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 66
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 36
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 24
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 21
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 12
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 235000008521 threonine Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 4
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Abstract
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉5-20、水5-20、蛋白酶0.05-0.1、葡萄糖5-10、HVP10-20、酵母粉15-25、牛油5-10、苏氨酸0.8-2、赖氨酸0.5-1.8、半胱氨酸1-2、甘氨酸0.5-1.5、蛋氨酸0.5-1、淀粉10-20、麦芽糊精5-10、味精5-10、盐2-5、豆豉香精2-5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05-0.2;本发明提供的豆豉牛肉粉香精为浅褐色粉状香精,豆豉牛肉风味纯正,味道鲜美,回味悠长,口感纯正,留香持久,无苦感涩味,香气逼真自然;既消除了原有豆豉牛肉粉干燥后产生的苦涩味,又解决了采用豆豉香精口感不够自然醇厚的缺陷。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术,具体涉及一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法。
背景技术
现有技术豆豉牛肉粉采用牛肉酶解液和豆豉及其他配料反应然后高温干燥制作而得,然而豆豉高温干燥后会产生苦味,涩味,酸味,口感较差。
发明内容
本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法。
本发明的目的是以下述技术方案实现的:
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉5-20、水5-20、蛋白酶0.05-0.1、葡萄糖5-10、HVP10-20、酵母粉15-25、牛油5-10、苏氨酸0.8-2、赖氨酸0.5-1.8、半胱氨酸1-2、甘氨酸0.5-1.5、蛋氨酸0.5-1、淀粉10-20、麦芽糊精5-10、味精5-10、盐2-5、豆豉香精2-5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05-0.2;优选的,它由以下重量份的原料制备而成:牛肉10、水15、蛋白酶0.08、葡萄糖7.5、HVP15、酵母粉20、牛油7.5、苏氨酸1.4、赖氨酸1.2、半胱氨酸1.5、甘氨酸1、蛋氨酸0.75、淀粉15、麦芽糊精7.5、味精7.5、盐3.5、豆豉香精3.5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.12。
如上所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉绞碎,加入水、蛋白酶,于50-60℃进行酶解1.5-2.5h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至95-110℃进行美拉德反应,反应1.5-2.5h;
(3)待温度降至55-65℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料进行真空干燥,真空度为0.05-0.15MPa,时间5-7h;
(5)将干燥好的物料冷却后粉碎过筛。
步骤(4)真空干燥分为三分阶段:第一阶段从常温升温至55-65℃用时0.5-1h;第二阶段从55-65℃升温至95-100℃,用时4-4.5h;第三阶段保持95-100℃条件下0.5-1.5h。
步骤(5)为过20-60目筛。
进一步,所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉绞碎,加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至102℃进行美拉德反应,反应2h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料进行真空干燥,真空度为0.1MPa,第一阶段从常温升温至60℃用时0.5h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4.5h;第三阶段保持100℃条件下1h;
(5)将干燥好的物料冷却后粉碎过筛。
本发明提供的豆豉牛肉粉香精为浅褐色粉状香精,豆豉牛肉风味纯正,味道鲜美,回味悠长,口感纯正,留香持久,无苦感涩味,香气逼真自然;既消除了原有豆豉牛肉粉干燥后产生的苦涩味,又解决了采用豆豉香精口感不够自然醇厚的缺陷。
具体实施方式
实施例1
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉5-20、水5-20、蛋白酶0.05-0.1、葡萄糖5-10、HVP10-20、酵母粉15-25、牛油5-10、苏氨酸0.8-2、赖氨酸0.5-1.8、半胱氨酸1-2、甘氨酸0.5-1.5、蛋氨酸0.5-1、淀粉10-20、麦芽糊精5-10、味精5-10、盐2-5、豆豉香精2-5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05-0.2。
配方中葡萄糖、氨基酸作为美拉德反应的原料,使生成的豆豉牛肉香精风味逼真,苏氨酸、赖氨酸不但作为美拉德反应的原料,还可增加产品的烤香味,加入的豆豉香精使产品具有豆豉风味,而2,3,5,6-四甲基吡嗪加入产品中具有纯正的发酵大豆香味,配合豆豉香精使用,使产品具有纯正的豆豉牛肉风味,香气逼真自然,且留香持久,回味悠长。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于50-60℃进行酶解1.5-2.5h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至95-110℃进行美拉德反应,反应1.5-2.5h;
(3)待温度降至55-65℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.05-0.15MPa,温度分为三分阶段:第一阶段从常温升温至55-65℃用时0.5-1h;第二阶段从55-65℃升温至95-100℃,用时4-4.5h;第三阶段保持95-100℃条件0.5-1.5h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过20-60目筛,送检包装。
实施例2
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉10、水20、蛋白酶0.05、葡萄糖8、HVP12、酵母粉21、牛油9、苏氨酸1.4、赖氨酸1.8、半胱氨酸1.2、甘氨酸0.8、蛋氨酸1、淀粉15、麦芽糊精6、味精9、盐2、豆豉香精3、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.2。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至100℃进行美拉德反应,反应2h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.1MPa,常温升温至60℃用时1h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4h;第三阶段保持100℃条件1h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过40目筛,送检包装。
实施例3
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉6、水5、蛋白酶0.09、葡萄糖8、HVP11、酵母粉19、牛油5、苏氨酸1.4、赖氨酸0.8、半胱氨酸1.6、甘氨酸1.3、蛋氨酸0.6、淀粉17、麦芽糊精7.5、味精8、盐2、豆豉香精5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于50℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至110℃进行美拉德反应,反应1.5h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.1MPa,常温升温至60℃用时1h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4.5h;第三阶段保持100℃条件1.5h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过20目筛,送检包装。
实施例4
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉20、水10、蛋白酶0.07、葡萄糖9、HVP15、酵母粉24、牛油5、苏氨酸1.4、赖氨酸1.4、半胱氨酸1.9、甘氨酸1.1、蛋氨酸0.6、淀粉12、麦芽糊精9、味精6、盐2、豆豉香精2、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解1.5h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至110℃进行美拉德反应,反应1.5h;
(3)待温度降至55℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.15MPa,常温升温至60℃用时0.5h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4h;第三阶段保持100℃条件0.5h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过60目筛,送检包装。
实施例5
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉20、水6、蛋白酶0.07、葡萄糖5、HVP18、酵母粉15、牛油8、苏氨酸1.7、赖氨酸1.2、半胱氨酸2、甘氨酸0.5、蛋氨酸0.8、淀粉11、麦芽糊精5、味精7.5、盐3、豆豉香精4、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.1。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解2.5h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至100℃进行美拉德反应,反应2.5h;
(3)待温度降至65℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.1MPa,常温升温至55℃用时1h;第二阶段从55℃升温至100℃,用时4h;第三阶段保持100℃条件1h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过40目筛,送检包装。
实施例6
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉11、水20、蛋白酶0.07、葡萄糖10、HVP16、酵母粉20、牛油6、苏氨酸0.8、赖氨酸0.9、半胱氨酸1、甘氨酸0.5、蛋氨酸0.8、淀粉14、麦芽糊精7、味精10、盐3、豆豉香精4、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.15。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于60℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至100℃进行美拉德反应,反应2.5h;
(3)待温度降至65℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.15MPa,常温升温至65℃用时0.5h;第二阶段从65℃升温至100℃,用时4h;第三阶段保持100℃条件0.5h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过40目筛,送检包装。
实施例7
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉5、水12、蛋白酶0.1、葡萄糖5、HVP17、酵母粉20、牛油6、苏氨酸1.3、赖氨酸0.6、半胱氨酸1.5、甘氨酸0.9、蛋氨酸0.9、淀粉20、麦芽糊精8、味精10、盐3、豆豉香精5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.15。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉用11毫米的孔板在绞肉机里面绞碎,放入反应釜加入水、蛋白酶,于60℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至95℃进行美拉德反应,反应2h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料放入真空干燥箱进行真空干燥,真空度为0.05MPa,常温升温至60℃用时1h;第二阶段从60℃升温至95℃,用时4.5h;第三阶段保持100℃条件0.5h;
(5)将干燥好的物料冷却1h左右,粉碎过40目筛,送检包装。
实施例8
一种豆豉牛肉粉香精,由以下重量份的原料制备而成:牛肉10、水15、蛋白酶0.08、葡萄糖7.5、HVP15、酵母粉20、牛油7.5、苏氨酸1.4、赖氨酸1.2、半胱氨酸1.5、甘氨酸1、蛋氨酸0.75、淀粉15、麦芽糊精7.5、味精7.5、盐3.5、豆豉香精3.5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.12。
上述豆豉牛肉粉香精的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉绞碎,加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至102℃进行美拉德反应,反应2h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料进行真空干燥,真空度为0.1MPa,第一阶段从常温升温至60℃用时0.5h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4.5h;第三阶段保持100℃条件下1h;
(5)将干燥好的物料冷却后粉碎过筛。
本发明提供的豆豉牛肉粉香精实施例9-31配方见表1-3,其他同实施例1。
Claims (6)
1.一种豆豉牛肉粉香精,其特征在于由以下重量份的原料制备而成:牛肉5-20、水5-20、蛋白酶0.05-0.1、葡萄糖5-10、HVP10-20、酵母粉15-25、牛油5-10、苏氨酸0.8-2、赖氨酸0.5-1.8、半胱氨酸1-2、甘氨酸0.5-1.5、蛋氨酸0.5-1、淀粉10-20、麦芽糊精5-10、味精5-10、盐2-5、豆豉香精2-5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.05-0.2。
2.如权利要求1所述的豆豉牛肉粉香精,其特征在于由以下重量份的原料制备而成:牛肉10、水15、蛋白酶0.08、葡萄糖7.5、HVP15、酵母粉20、牛油7.5、苏氨酸1.4、赖氨酸1.2、半胱氨酸1.5、甘氨酸1、蛋氨酸0.75、淀粉15、麦芽糊精7.5、味精7.5、盐3.5、豆豉香精3.5、2,3,5,6-四甲基吡嗪0.12。
3.如权利要求1-2任一项所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛肉绞碎,加入水、蛋白酶,于50-60℃进行酶解1.5-2.5h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至95-110℃进行美拉德反应,反应1.5-2.5h;
(3)待温度降至55-65℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料进行真空干燥,真空度为0.05-0.15MPa,时间5-7h;
(5)将干燥好的物料冷却后粉碎过筛。
4.如权利要求3所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,其特征在于步骤(4)真空干燥分为三分阶段:第一阶段从常温升温至55-65℃用时0.5-1h;第二阶段从55-65℃升温至95-100℃,用时4-4.5h;第三阶段保持95-100℃条件下0.5-1.5h。
5.如权利要求3所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,其特征在于步骤(5)为过20-60目筛。
6.如权利要求4所述的豆豉牛肉粉香精的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛肉绞碎,加入水、蛋白酶,于55℃进行酶解2h;
(2)加入葡萄糖、HVP、酵母粉、半胱氨酸、牛油、赖氨酸、苏氨酸、甘氨酸、蛋氨酸,升温至102℃进行美拉德反应,反应2h;
(3)待温度降至60℃,加入淀粉、麦芽糊精、味精、盐、豆豉香精、2,3,5,6-四甲基吡嗪,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的物料进行真空干燥,真空度为0.1MPa,第一阶段从常温升温至60℃用时0.5h;第二阶段从60℃升温至100℃,用时4.5h;第三阶段保持100℃条件下1h;
(5)将干燥好的物料冷却后粉碎过筛。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610036084.3A CN105520118B (zh) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | 一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610036084.3A CN105520118B (zh) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | 一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105520118A true CN105520118A (zh) | 2016-04-27 |
CN105520118B CN105520118B (zh) | 2018-10-23 |
Family
ID=55763030
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610036084.3A Expired - Fee Related CN105520118B (zh) | 2016-01-20 | 2016-01-20 | 一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105520118B (zh) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106562073A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-04-19 | 上海翼邦生物技术有限公司 | 一种固态粉状饲料添加剂及其制备方法 |
CN106579290A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味香精的制备方法 |
CN106579274A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味火锅底料的制备方法 |
CN106616793A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-10 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法 |
CN106616824A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法 |
CN107048326A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-08-18 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉香精的制备方法 |
CN107890068A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种猪肉油状香精及其制备方法 |
CN108013427A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-11 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 | 一种酱汁牛肉风味调味料及制备方法 |
CN110584004A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-20 | 郑州谦益食品有限公司 | 一种増香底料及其制备工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090078585A (ko) * | 2008-01-15 | 2009-07-20 | 샘표식품 주식회사 | 식물 단백질 양조발효 효소분해물을 함유하는 쇠고기 맛조미 소재, 및 그 제조방법 |
CN102626214A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-08 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种烤牛肉味反应香味料及其制备方法 |
CN103907894A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-07-09 | 保定味群食品科技股份有限公司 | 一种素食牛肉风味的调味粉 |
CN105166839A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-23 | 湖南省汇湘轩生物科技有限公司 | 一种豉香牛肉风味膏状香精及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-20 CN CN201610036084.3A patent/CN105520118B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090078585A (ko) * | 2008-01-15 | 2009-07-20 | 샘표식품 주식회사 | 식물 단백질 양조발효 효소분해물을 함유하는 쇠고기 맛조미 소재, 및 그 제조방법 |
CN102626214A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-08 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种烤牛肉味反应香味料及其制备方法 |
CN103907894A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-07-09 | 保定味群食品科技股份有限公司 | 一种素食牛肉风味的调味粉 |
CN105166839A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-23 | 湖南省汇湘轩生物科技有限公司 | 一种豉香牛肉风味膏状香精及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
彭增起: "《肉制品配方原理与技术》", 30 September 2007 * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106562073A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-04-19 | 上海翼邦生物技术有限公司 | 一种固态粉状饲料添加剂及其制备方法 |
CN106579290A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味香精的制备方法 |
CN106616824A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法 |
CN107048326A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-08-18 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉香精的制备方法 |
CN106579274A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味火锅底料的制备方法 |
CN106616793A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-10 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法 |
CN107890068A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种猪肉油状香精及其制备方法 |
CN108013427A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-11 | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 | 一种酱汁牛肉风味调味料及制备方法 |
CN110584004A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-20 | 郑州谦益食品有限公司 | 一种増香底料及其制备工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105520118B (zh) | 2018-10-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105520118A (zh) | 一种豆豉牛肉粉香精及其制备方法 | |
CN103689522B (zh) | 一种极具鲜香味的鸡粉的制作工艺 | |
CN104664305A (zh) | 一种风味高汤调味料及其制备方法 | |
CN103892227B (zh) | 一种高钙鸡肉风味浸膏及其制造方法 | |
CN104886528B (zh) | 一种牛肝菌肉味香粉及其制备方法 | |
CN102228206A (zh) | 一种调味笋的生产方法 | |
CN104886525A (zh) | 一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法 | |
CN105249415B (zh) | 一种酱香鲜酱油的制作工艺方法 | |
CN106616888B (zh) | 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法 | |
CN102763830A (zh) | 一种鹅肝香精及其制备方法 | |
CN102138627B (zh) | 一种植物源呈味肽及其制备方法 | |
CN107581577A (zh) | 一种炖鸡风味粉末香精及其制备方法及其用途 | |
CN112690436A (zh) | 一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法 | |
KR101435147B1 (ko) | 조미 조성물 및 그 제조방법 | |
CN103907893B (zh) | 一种素食鸡肉风味的调味粉 | |
CN106343542A (zh) | 食用菌浓缩提取液、菇精及其生产方法 | |
CN109007764A (zh) | 酵母抽提物酱油及其制备方法 | |
CN105285914A (zh) | 一种海鲜酱油配方及生产工艺 | |
CN107333898A (zh) | 一种无豆腥味固体冲饮大豆蛋白产品及其制备方法 | |
CN107594471A (zh) | 一种茶香牛肉风味调味料及其制备方法 | |
CN108041539A (zh) | 一种鸡骨煲鲜汤鸡精块的加工方法 | |
EP2258214B1 (en) | Method for producing soy sauce powder | |
CN107095267A (zh) | 一种清真羊肉膏体香精及其生产方法 | |
CN108323573A (zh) | 一种豆浆粉及其制备方法、咸豆浆粉和咸豆浆 | |
CN102696857A (zh) | 玉米蛋白的酶解产物及其制备方法与应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20181023 |