CN108851002A - 一种鸭肉香精及其制备方法 - Google Patents
一种鸭肉香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108851002A CN108851002A CN201810488553.4A CN201810488553A CN108851002A CN 108851002 A CN108851002 A CN 108851002A CN 201810488553 A CN201810488553 A CN 201810488553A CN 108851002 A CN108851002 A CN 108851002A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- acid
- methyl
- duck meat
- alcohol
- duck
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种鸭肉香精及其制备方法。一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、硫噻唑、4‑甲基‑4‑巯基‑戊酮、3‑甲硫基丙醇、2,4‑癸二烯醛、2‑乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3‑甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4‑十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4‑甲基辛酸和色拉油。本发明的鸭肉香精香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚。本发明还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法。本发明的鸭肉香精制备方法可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品香精领域，特别是涉及一种鸭肉香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
鸭肉香精是众多肉类香精中的一种，其可以提高食品的鸭肉风味和口感。现有的鸭肉香精香气不纯正、持久性差且味道单薄不够醇厚，难以提升鸭肉产品的品质和口感。
发明内容
基于此，本发明的目的在于，提供一种鸭肉香精及其制备方法。
一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本发明的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 2-10
乙基麦芽酚 1-5
双二硫醚 1-3
乙酸 0.1-1
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.1-0.5
硫噻唑 1-5
4-甲基-4-巯基-戊酮 0.5-3
3-甲硫基丙醇 1-4
2,4-癸二烯醛 0.1-2
2-乙酰基噻唑 0.3-1
己酸 0.1-0.5
2,3,5,三甲基吡嗪 0.07-0.1
丁酸 0.1-0.6
辛烯醇 0.2-1
己醛 0.15-0.8
糠醛 0.1-0.5
糠醇 0.003-0.01
苯甲醛 0.03-0.1
庚醇 0.02-0.05
大茴香醛 0.1-0.7
3-甲硫基丙醛 0.05-0.1
糠硫醇 0.04-0.08
2,4壬二烯醛 0.1-0.3
2,4-十一碳二烯醛 0.06-0.1
吲哚 0.003-0.02
辛酸 0.1-0.8
4-甲基辛酸 0.1-0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 4-8
乙基麦芽酚 2-4
双二硫醚 1-2
乙酸 0.5-0.8
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.2-0.4
硫噻唑 2-4
4-甲基-4-巯基-戊酮 1.5-2.5
3-甲硫基丙醇 2-3
2,4-癸二烯醛 0.2-1.4
2-乙酰基噻唑 0.5-1
己酸 0.25-0.4
2,3,5,三甲基吡嗪 0.08-0.1
丁酸 0.2-0.5
辛烯醇 0.2-0.9
己醛 0.15-0.7
糠醛 0.1-0.45
糠醇 0.004-0.008
苯甲醛 0.04-0.07
庚醇 0.025-0.045
大茴香醛 0.2-0.7
3-甲硫基丙醛 0.06-0.09
糠硫醇 0.06-0.07
2,4壬二烯醛 0.1-0.25
2,4-十一碳二烯醛 0.07-0.1
吲哚 0.005-0.016
辛酸 0.2-0.8
4-甲基辛酸 0.2-0.6
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸进一步设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本发明还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法，所述鸭肉香精制备方法用于制备上述任一项所述的鸭肉香精，其包括以下步骤：
S1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中。
S2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。
本发明的鸭肉香精制备方法的有益效果：
本发明的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本发明的鸭肉香精制备方法制备的鸭肉香精，适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
具体实施方式
实施例一
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 2
乙基麦芽酚 1
双二硫醚 1
乙酸 0.1
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.1
硫噻唑 1
4-甲基-4-巯基-戊酮 0.5
3-甲硫基丙醇 1
2,4-癸二烯醛 0.1
2-乙酰基噻唑 0.3
己酸 0.1
2,3,5,三甲基吡嗪 0.07
丁酸 0.1
辛烯醇 0.2
己醛 0.15
糠醛 0.1
糠醇 0.003
苯甲醛 0.03
庚醇 0.02
大茴香醛 0.1
3-甲硫基丙醛 0.05
糠硫醇 0.04
2,4壬二烯醛 0.1
2,4-十一碳二烯醛 0.06
吲哚 0.003
辛酸 0.1
4-甲基辛酸 0.1
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
本发明还进一步提供的鸭肉香精制备方法，所述鸭肉香精制备方法用于制备上述的所述鸭肉香精，其包括以下步骤：
S1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中。
S2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例二
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 10
乙基麦芽酚 5
双二硫醚 3
乙酸 1
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.5
硫噻唑 5
4-甲基-4-巯基-戊酮 3
3-甲硫基丙醇 4
2,4-癸二烯醛 2
2-乙酰基噻唑 1
己酸 0.5
2,3,5,三甲基吡嗪 0.1
丁酸 0.6
辛烯醇 1
己醛 0.8
糠醛 0.5
糠醇 0.01
苯甲醛 0.1
庚醇 0.05
大茴香醛 0.7
3-甲硫基丙醛 0.1
糠硫醇 0.08
2,4壬二烯醛 0.3
2,4-十一碳二烯醛 0.1
吲哚 0.02
辛酸 0.8
4-甲基辛酸 0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例三
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 4
乙基麦芽酚 2
双二硫醚 1
乙酸 0.5
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.2
硫噻唑 2
4-甲基-4-巯基-戊酮 1.5
3-甲硫基丙醇 2
2,4-癸二烯醛 0.2
2-乙酰基噻唑 0.5
己酸 0.25
2,3,5,三甲基吡嗪 0.08
丁酸 0.2
辛烯醇 0.2
己醛 0.15
糠醛 0.1
糠醇 0.004
苯甲醛 0.04
庚醇 0.025
大茴香醛 0.2
3-甲硫基丙醛 0.06
糠硫醇 0.06
2,4壬二烯醛 0.1
2,4-十一碳二烯醛 0.07
吲哚 0.005
辛酸 0.2
4-甲基辛酸 0.2
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例四
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 8
乙基麦芽酚 4
双二硫醚 2
乙酸 0.8
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.4
硫噻唑 4
4-甲基-4-巯基-戊酮 2.5
3-甲硫基丙醇 3
2,4-癸二烯醛 1.4
2-乙酰基噻唑 1
己酸 0.4
2,3,5,三甲基吡嗪 0.1
丁酸 0.5
辛烯醇 0.9
己醛 0.7
糠醛 0.45
糠醇 0.008
苯甲醛 0.07
庚醇 0.045
大茴香醛 0.7
3-甲硫基丙醛 0.09
糠硫醇 0.07
2,4壬二烯醛 0.25
2,4-十一碳二烯醛 0.1
吲哚 0.016
辛酸 0.8
4-甲基辛酸 0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例五
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 8
乙基麦芽酚 4
双二硫醚 1
乙酸 0.6
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.3
硫噻唑 4
4-甲基-4-巯基-戊酮 2
3-甲硫基丙醇 2
2,4-癸二烯醛 0.3
2-乙酰基噻唑 1
己酸 0.4
2,3,5,三甲基吡嗪 0.1
丁酸 0.5
辛烯醇 0.3
己醛 0.15
糠醛 0.1
糠醇 0.006
苯甲醛 0.05
庚醇 0.03
大茴香醛 0.7
3-甲硫基丙醛 0.06
糠硫醇 0.07
2,4壬二烯醛 0.1
2,4-十一碳二烯醛 0.1
吲哚 0.008
辛酸 0.7
4-甲基辛酸 0.6
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例为最佳实施例，通过按上述质量份数添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸，可以使制得的鸭肉香精香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，且逼近真实鸭肉肉感。
本发明的鸭肉香精的有益效果：
本发明的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本发明的鸭肉香精制备方法的有益效果：
本发明的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本发明的鸭肉香精制备方法制备的鸭肉香精，适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种鸭肉香精，其特征在于，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
2.根据权利要求1所述的鸭肉香精，其特征在于，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 2-10
乙基麦芽酚 1-5
双二硫醚 1-3
乙酸 0.1-1
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.1-0.5
硫噻唑 1-5
4-甲基-4-巯基-戊酮 0.5-3
3-甲硫基丙醇 1-4
2,4-癸二烯醛 0.1-2
2-乙酰基噻唑 0.3-1
己酸 0.1-0.5
2,3,5,三甲基吡嗪 0.07-0.1
丁酸 0.1-0.6
辛烯醇 0.2-1
己醛 0.15-0.8
糠醛 0.1-0.5
糠醇 0.003-0.01
苯甲醛 0.03-0.1
庚醇 0.02-0.05
大茴香醛 0.1-0.7
3-甲硫基丙醛 0.05-0.1
糠硫醇 0.04-0.08
2,4壬二烯醛 0.1-0.3
2,4-十一碳二烯醛 0.06-0.1
吲哚 0.003-0.02
辛酸 0.1-0.8
4-甲基辛酸 0.1-0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
3.根据权利要求2所述的鸭肉香精，其特征在于，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮 4-8
乙基麦芽酚 2-4
双二硫醚 1-2
乙酸 0.5-0.8
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.2-0.4
硫噻唑 2-4
4-甲基-4-巯基-戊酮 1.5-2.5
3-甲硫基丙醇 2-3
2,4-癸二烯醛 0.2-1.4
2-乙酰基噻唑 0.5-1
己酸 0.25-0.4
2,3,5,三甲基吡嗪 0.08-0.1
丁酸 0.2-0.5
辛烯醇 0.2-0.9
己醛 0.15-0.7
糠醛 0.1-0.45
糠醇 0.004-0.008
苯甲醛 0.04-0.07
庚醇 0.025-0.045
大茴香醛 0.2-0.7
3-甲硫基丙醛 0.06-0.09
糠硫醇 0.06-0.07
2,4壬二烯醛 0.1-0.25
2,4-十一碳二烯醛 0.07-0.1
吲哚 0.005-0.016
辛酸 0.2-0.8
4-甲基辛酸 0.2-0.6
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
4.一种鸭肉香精制备方法，其特征在于，所述鸭肉香精制备方法用于制备权利要求1-3任一项所述的鸭肉香精，其包括以下步骤：
S1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中；
S2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810488553.4A CN108851002A (zh) | 2018-05-21 | 2018-05-21 | 一种鸭肉香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810488553.4A CN108851002A (zh) | 2018-05-21 | 2018-05-21 | 一种鸭肉香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108851002A true CN108851002A (zh) | 2018-11-23 |
Family
ID=64333150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810488553.4A Withdrawn CN108851002A (zh) | 2018-05-21 | 2018-05-21 | 一种鸭肉香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108851002A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111418815A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-17 | 广州华宝食品有限公司 | 一种烤鸭香精及其制备方法 |
| CN115868617A (zh) * | 2022-11-02 | 2023-03-31 | 江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司 | 一种卤味膏体香精及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106820067A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-06-13 | 厦门市顶味兴业香料发展有限公司 | 一种鸭肉香精及其生产工艺 |
-
2018
- 2018-05-21 CN CN201810488553.4A patent/CN108851002A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106820067A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-06-13 | 厦门市顶味兴业香料发展有限公司 | 一种鸭肉香精及其生产工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘冏峰: "《第十一届中国香料香精学术研讨会论文集》", 15 June 2016 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111418815A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-07-17 | 广州华宝食品有限公司 | 一种烤鸭香精及其制备方法 |
| CN111418815B (zh) * | 2020-04-23 | 2023-03-17 | 广州华宝食品有限公司 | 一种烤鸭香精及其制备方法 |
| CN115868617A (zh) * | 2022-11-02 | 2023-03-31 | 江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司 | 一种卤味膏体香精及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Adams et al. | Chemistry of 2-acetyl-1-pyrroline, 6-acetyl-1, 2, 3, 4-tetrahydropyridine, 2-acetyl-2-thiazoline, and 5-acetyl-2, 3-dihydro-4 H-thiazine: extraordinary Maillard flavor compounds | |
| CN106820067B (zh) | 一种鸭肉香精及其生产工艺 | |
| CN108851002A (zh) | 一种鸭肉香精及其制备方法 | |
| CN106912886B (zh) | 一种朝天椒泡椒风味香精及其制作方法 | |
| CN108618097A (zh) | 一种咸蛋黄香精 | |
| CN102551021A (zh) | 一种肉味香精组合物 | |
| CN108125195B (zh) | 一种酱卤膏及其制备方法 | |
| CN103704370A (zh) | 一种用于肉制品乳化脂肪的制作方法 | |
| CN108771193A (zh) | 一种绿豆香精及其制备方法 | |
| CN110140935A (zh) | 一种韩国泡菜香精的制备方法 | |
| JPS6041462A (ja) | 食品に香味を付与する方法 | |
| CN107242522B (zh) | 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 | |
| CN108618103B (zh) | 一种柚子香精及其制备方法 | |
| KR20090077022A (ko) | 방향제 조성물 | |
| CN101861100A (zh) | 具有非甜腻应用的调味组合物 | |
| CN106072407B (zh) | 一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用 | |
| CN107668650A (zh) | 一种鸭肉香精及其制备方法 | |
| CN113632957A (zh) | 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用 | |
| CN105995882A (zh) | 一种食品用芝麻香精及其制备方法 | |
| CN102366082A (zh) | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 | |
| CN105326006A (zh) | 一种红烧五花肉香精 | |
| CN109430797A (zh) | 一种调配型意大利腊香肠油状香精及其制备方法 | |
| US4259507A (en) | 3,5-Di-(2-methylpropyl)-1,2,4-trithiolane and uses thereof for augmenting or enhancing the flavor or aroma of a foodstuff | |
| CN109430802A (zh) | 一种食品用酱油香精及其制备方法 | |
| JPH02121978A (ja) | 複素環式チオエーテル、その製法と使用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181123 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |