CN108771193A - 一种绿豆香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿豆香精及其制备方法。一种绿豆香精，包括以下组分：2‑乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5‑二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2‑甲氧基‑3‑仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇。一种绿豆香精制备方法，其包括以下步骤：将所述2‑乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5‑二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2‑甲氧基‑3‑仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇并搅拌混合均匀，即制得绿豆香精。本发明的绿豆香精香气自然、品质稳定、逼真度高且特征性强，且其原料简单易得，使得其制备方便且成本低，提高经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品香精领域，特别是涉及一种绿豆香精及其制备方法。
背景技术
随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对色、香、味以及像真度都提出了更高的要求，香精是常用的食品添加剂。
绿豆产品和绿豆风味的休闲产品也日益走入人们的生活。然而，绿豆香精在市面上还比较少见，其原因主要是绿豆本身的香气不强烈，香气特征也不够明显，鲜有厂家去研制和生产绿豆香精，这也影响了绿豆相关产品的生产和推广。
因此，越来越需要一种绿豆香精及其制备方法。
发明内容
基于此，本发明的目的在于，提供一种绿豆香精及其制备方法。
一种绿豆香精，包括以下组分：2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇。
本发明的绿豆香精通过在丙二醇中添加2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮，使绿豆香精香气自然、品质稳定、逼真度高且特征性强。
进一步优选地，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%-0.05%
甜瓜醛 0.02%-0.1%
乙位突厥酮 0.01%-0.05%
硫噻唑 0.2%-1%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%-0.05%
香兰素 0.5%-2%
乙基麦芽酚 0.5%-3.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.02%-0.2%
愈创木酚 0.01%-0.05%
茶香酮 0.05%-0.2%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%-0.05%
甲基庚烯酮 0.01%-0.05%
丙二醇 95%-98.65%。
通过优选地将2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇按上述重量百分比进行配比，可以增强绿豆香精的香气稳定性、逼真度和特征性，提高绿豆香精的风味品质。
进一步优选地，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%-0.04%
甜瓜醛 0.02%-0.08%
乙位突厥酮 0.01%-0.04%
硫噻唑 0.4%-1%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%-0.04%
香兰素 0.67%-1.5%
乙基麦芽酚 1.3%-2.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.03%-0.15%
愈创木酚 0.01%-0.04%
茶香酮 0.06%-0.16%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%-0.04%
甲基庚烯酮 0.02%-0.04%
丙二醇 95%-97.42%。
通过优选地将2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇进一步按上述重量百分比进行配比，可以进一步增强绿豆香精的香气稳定性、逼真度和特征性，并进一步提高绿豆香精的风味品质。
进一步优选地，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.02%
甜瓜醛 0.05%
乙位突厥酮 0.02%
硫噻唑 1%
2,5-二甲基吡嗪 0.025%
香兰素 1.5%
乙基麦芽酚 2%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.035%
愈创木酚 0.01
茶香酮 0.1%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.02%
甲基庚烯酮 0.02%
丙二醇 95.2%。
上述重量百分比的配比为最优配比方式，可以使绿豆香精的香气稳定性、风味品质、逼真度和特征性达到最佳。
本发明的绿豆香精的有益效果：
1.本发明的绿豆香精通过在丙二醇中添加2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮，使绿豆香精香气自然、品质稳定、逼真度高且特征性强。
2.本发明的绿豆香精的原料简单易得，使得其制备方便且成本低，提高经济效益。
3.本发明的绿豆香精可以作为食品添加剂添加到饮料、奶制品等产品中，使产品具有天然的绿豆香气和口感，从而获得消费者的喜爱，提高产品的销售量。
4.目前市场上的绿豆香精较少，本发明的绿豆香精可以填补市场空缺，具有广阔的市场前景。
本发明还进一步提供了一种绿豆香精制备方法，所述绿豆香精制备方法用于制备上述任一项所述的绿豆香精，其包括以下步骤：
S1.将所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇；
S2.将添加有所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮的丙二醇搅拌混合均匀，即制得绿豆香精。
本发明的绿豆香精制备方法的有益效果：
本发明的绿豆香精制备方法通过将所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇，并搅拌混合均匀制得绿豆香精，其制备过程简单，制备原料简单易得，制备成本低。
具体实施方式
一种绿豆香精，包括以下组分：2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇。
本发明的绿豆香精通过在丙二醇中添加2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮，使绿豆香精香气自然、品质稳定、逼真度高且特征性强。
所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%-0.05%
甜瓜醛 0.02%-0.1%
乙位突厥酮 0.01%-0.05%
硫噻唑 0.2%-1%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%-0.05%
香兰素 0.5%-2%
乙基麦芽酚 0.5%-3.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.02%-0.2%
愈创木酚 0.01%-0.05%
茶香酮 0.05%-0.2%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%-0.05%
甲基庚烯酮 0.01%-0.05%
丙二醇 95%-98.65%。
通过优选地将2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇按上述重量百分比进行配比，可以增强绿豆香精的香气稳定性、逼真度和特征性，提高绿豆香精的风味品质。
本发明的绿豆香精的有益效果：
1.本发明的绿豆香精通过在丙二醇中添加2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮，使绿豆香精香气自然、品质稳定、逼真度高且特征性强。
2.本发明的绿豆香精的原料简单易得，使得其制备方便且成本低，提高经济效益。
3.本发明的绿豆香精可以作为食品添加剂添加到饮料、奶制品等产品中，使产品具有天然的绿豆香气和口感，从而获得消费者的喜爱，提高产品的销售量。
4.目前市场上的绿豆香精较少，本发明的绿豆香精可以填补市场空缺，具有广阔的市场前景。
本发明还进一步提供了一种绿豆香精制备方法，所述绿豆香精制备方法用于制备上述的所述绿豆香精，其包括以下步骤：
S1.将所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇；
S2.将添加有所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮的丙二醇搅拌混合均匀，即制得绿豆香精。
本发明的绿豆香精制备方法的有益效果：
本发明的绿豆香精制备方法通过将所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇，并搅拌混合均匀制得绿豆香精，其制备过程简单，制备原料简单易得，制备成本低。
下面具体结合多个实施例说明本发明的绿豆香精。以下各实施例的绿豆香精的制备方法大致相同，具体可参考上述本发明的绿豆香精制备方法。
实施例一
本实施例的所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%
甜瓜醛 0.02%
乙位突厥酮 0.01%
硫噻唑 0.2%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%
香兰素 0.5%
乙基麦芽酚 0.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.02%
愈创木酚 0.01%
茶香酮 0.05%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%
甲基庚烯酮 0.01%
丙二醇 98.65%。
本实施例的绿豆香精的感官评定接近于天然的绿豆香气，且其香味协调稳定、特征性强。
本发明的绿豆香精还依据 GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》进行香气得感官评价，本实施例的绿豆香精的感官评价评分为8.5分。
感官评价方法为：邀请6位对绿豆香气比较敏感的感官评价员，为所有感官评价人员提供一种天然绿豆作为对照样品，请感官评价人员根据实施例提供的绿豆香精与对照样品的香气接近程度在1-9分范围内进行评分，并计算平均分。与对照样品的香气越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。
实施例二
本实施例的所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.05%
甜瓜醛 0.1%
乙位突厥酮 0.05%
硫噻唑 1%
2,5-二甲基吡嗪 0.05%
香兰素 2%
乙基麦芽酚 1.3%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.2%
愈创木酚 0.05%
茶香酮 0.2%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.05%
甲基庚烯酮 0.05%
丙二醇 95%。
本实施例的绿豆香精的感官评价评分为8.6分。
本实施例的绿豆香精的感官评定接近于天然的绿豆香气，且其香味协调稳定、特征性强。
实施例三
本实施例的所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.04%
甜瓜醛 0.08%
乙位突厥酮 0.04%
硫噻唑 0.2%
2,5-二甲基吡嗪 0.04%
香兰素 0.67%
乙基麦芽酚 3.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.15%
愈创木酚 0.04%
茶香酮 0.16%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.04%
甲基庚烯酮 0.04%
丙二醇 95%。
本实施例的绿豆香精的感官评价评分为8.6分。
本实施例的绿豆香精的感官评定接近于天然的绿豆香气，且其香味协调稳定、特征性强。
实施例四
所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.03%
甜瓜醛 0.07%
乙位突厥酮 0.03%
硫噻唑 0.4%
2,5-二甲基吡嗪 0.02%
香兰素 1.5%
乙基麦芽酚 2.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.03%
愈创木酚 0.02%
茶香酮 0.06%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.02%
甲基庚烯酮 0.03%
丙二醇 95.29%。
本实施例的绿豆香精的感官评价评分为8.7分。
本实施例的绿豆香精的感官评定接近于天然的绿豆香气，且其香味协调稳定、特征性强。
实施例五
本实施例的所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.02%
甜瓜醛 0.05%
乙位突厥酮 0.02%
硫噻唑 1%
2,5-二甲基吡嗪 0.025%
香兰素 1.5%
乙基麦芽酚 2%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.035%
愈创木酚 0.01
茶香酮 0.1%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.02%
甲基庚烯酮 0.02%
丙二醇 95.2%。
本实施例的上述重量百分比的配比为最优配比方式，可以使绿豆香精的香气稳定性、风味品质、逼真度和特征性达到最佳，且本实施例的绿豆香精的感官评价评分为8.9分。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种绿豆香精，其特征在于，包括以下组分：2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、甲基庚烯酮和丙二醇。
2.根据权利要求1所述的绿豆香精，其特征在于，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%-0.05%
甜瓜醛 0.02%-0.1%
乙位突厥酮 0.01%-0.05%
硫噻唑 0.2%-1%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%-0.05%
香兰素 0.5%-2%
乙基麦芽酚 0.5%-3.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.02%-0.2%
愈创木酚 0.01%-0.05%
茶香酮 0.05%-0.2%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%-0.05%
甲基庚烯酮 0.01%-0.05%
丙二醇 95%-98.65%。
3.根据权利要求2所述的绿豆香精，其特征在于，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.01%-0.04%
甜瓜醛 0.02%-0.08%
乙位突厥酮 0.01%-0.04%
硫噻唑 0.4%-1%
2,5-二甲基吡嗪 0.01%-0.04%
香兰素 0.67%-1.5%
乙基麦芽酚 1.3%-2.5%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.03%-0.15%
愈创木酚 0.01%-0.04%
茶香酮 0.06%-0.16%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.01%-0.04%
甲基庚烯酮 0.02%-0.04%
丙二醇 95%-97.42%。
4.根据权利要求3所述的绿豆香精，其特征在于，所述绿豆香精的组分按以下重量百分比进行配比：
2-乙酰基吡嗪 0.02%
甜瓜醛 0.05%
乙位突厥酮 0.02%
硫噻唑 1%
2,5-二甲基吡嗪 0.025%
香兰素 1.5%
乙基麦芽酚 2%
邻氨基苯甲酸甲酯 0.035%
愈创木酚 0.01
茶香酮 0.1%
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 0.02%
甲基庚烯酮 0.02%
丙二醇 95.2%。
5.一种绿豆香精制备方法，其特征在于，所述绿豆香精制备方法用于制备权利要求1-4任一项所述的绿豆香精，其包括以下步骤：
S1.将所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮添加到丙二醇；
S2.将添加有所述2-乙酰基吡嗪、甜瓜醛、乙位突厥酮、硫噻唑、2,5-二甲基吡嗪、香兰素、乙基麦芽酚、邻氨基苯甲酸甲酯、愈创木酚、茶香酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和甲基庚烯酮的丙二醇搅拌混合均匀，即制得绿豆香精。
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