CN102551023B - 一种金橘香精 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金橘香精，其组成为香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，所述香基由以下重量份的组分组成：青桔子油10～40份，癸醛0.05～0.2份，香茅醛0.1～0.5份，柠檬醛0.3～1份，桔子油10～35份，红桔油10～35份，百里香酚0.1～1份，芳樟醇0.1～4份，本发明的金橘香精配方采用对金橘汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，并使用了天然青桔子油作为香基的主要成分，使添加该金橘香精的饮料和其它食品的果汁感增强，并具有天然的香气及口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种金橘香精。
背景技术
金橘不但口感酸甜，香气愉悦，还具有很高的药用保健作用，深受人们喜爱。各式各样的金橘口味的果汁饮料产品层出不穷，在金橘风味的果汁饮料生产中为补充香气风味，让消费者感受到新鲜金橘的风味，往往需要添加浓缩金橘汁，除了体现金橘本身的功能性以外，还能提升果汁饮料的天然口感，但是金橘本身含有的香气化合物大多数是萜烯类化合物，很容易受到空气中的氧所氧化，产生不愉快的香气，另外，浓缩金橘汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，除了造成香气的大量损失，还加速了金橘香气的变化，致使金橘浓缩果汁的香气风味非常淡，并具有不愉快的香气，与新鲜金橘的风味有很大的差异。
传统的金橘香精由于缺乏天然金橘油等香原料，很难调出逼真的金橘香气，因此市面上大多数金橘香精的香气缺乏新鲜金橘的天然感，影响了使用该香精的果汁饮料产品的自然风味，致使其风味单一，果汁感和特征香不足。另外，传统的金橘香精使用的主要香精原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致风味不好，不受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有新鲜金橘的风味的金橘香精，以克服上述传统的金橘香精配方中存在的缺陷。
为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：
一种金橘香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
香基 0.1～100份，
溶剂 0～99.9份，
表面活性剂 0～20份，
助表面活性剂 0～20份，
载体 0～99.9份，
所述香基由以下重量份的组分组成：
青桔子油 10～40份，
癸醛 0.05～0.2份，
香茅醛 0.1～0.5份，
柠檬醛 0.3～1份，
桔子油 10～35份，
红桔油 10～35份，
百里香酚 0.1～1份，
芳樟醇 0.1～4份。
在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述金橘香精配方为液体、固体或乳状物。
本发明的金橘香精配方采用对金橘汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，并使用了天然青桔子油作为香基的主要成分，使添加本发明的金橘香精的金橘果汁饮料、发酵乳、调味乳饮料等饮料和其它食品的果汁感增强，并具有天然的香气及口感。另外本发明的金橘香精的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中的原料均为市售所得。其中青桔子油(Mandarin green oil)为产至巴西，CAS：8008-31-9。
实施例1
称取原料：
青桔子油 3.50kg，
癸醛 0.01kg，
香茅醛 0.02kg，
柠檬醛 0.05kg，
桔子油 3.36kg，
红桔油 3.00kg，
百里香酚 0.06kg，
芳樟醇 0.05kg，
将以原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，向该香基中再加入90kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得100kg液体金橘香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表1
果汁饮料成分
| 对照样A | 样品B | |
| 蔗糖 | 7 | 7 |
| 柠檬酸 | 0.1 | 0.1 |
| 浓缩金橘果汁 | 1 | 1 |
| 蒸馏水 | 92.9 | 92.8 |
| 液体金橘香精 | 0.1 |
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表2
金橘果汁饮料的感官评定
| 评价项目 | 对照样A | 样品B |
| 新鲜感 | 5 | 7 |
| 金橘特征香 | 5 | 8 |
| 金橘的果汁感 | 5 | 8 |
| 金橘的香气浓度 | 5 | 9 |
| 果汁的氧化哈败气味 | 5 | 2 |
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，金橘果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，果汁中的氧化哈败不愉快气味明显降低。
实施例2
称取原料：
青桔子油 3.50kg，
癸醛 0.01kg，
香茅醛 0.02kg，
柠檬醛 0.05kg，
桔子油 3.36kg，
红桔油 3.00kg，
百里香酚 0.06kg，
芳樟醇 0.05kg，
将以原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合均匀，最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀，即获得100kg粉末金橘香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表3，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表3
果汁饮料成分
| 对照样A | 样品B | |
| 蔗糖 | 7 | 7 |
| 柠檬酸 | 0.1 | 0.1 |
| 浓缩金橘果汁 | 1 | 1 |
| 蒸馏水 | 92.9 | 92.8 |
| 粉末金橘香精 | 0.1 |
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表4，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表4
金橘果汁饮料的感官评定
| 评价项目 | 对照样A | 样品B |
| 新鲜感 | 5 | 7 |
| 金橘特征香 | 5 | 8 |
| 金橘的果汁感 | 5 | 8 |
| 金橘的香气浓度 | 5 | 9 |
| 果汁的氧化哈败气味 | 5 | 2 |
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，金橘果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，果汁中的氧化哈败不愉快气味明显降低。
实施例3
称取原料：
青桔子油 3.50kg，
癸醛 0.01kg，
香茅醛 0.02kg，
柠檬醛 0.05kg，
桔子油 3.36kg，
红桔油 3.00kg，
百里香酚 0.06kg，
芳樟醇 0.05kg，
将以原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，然后向该香基中加入1kg单硬脂酸甘油脂搅拌至完全溶解，然后缓慢加入到80kg的20％阿拉伯胶水溶液中，高剪切10分钟后进行均质，即获得100kg乳化金橘香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表5，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表5
果汁饮料成分
| 对照样A | 样品B | |
| 蔗糖 | 7 | 7 |
| 柠檬酸 | 0.1 | 0.1 |
| 浓缩金橘果汁 | 1 | 1 |
| 蒸馏水 | 92.9 | 92.8 |
| 乳化金橘香精 | 0.1 |
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表6，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表6
金橘果汁饮料的感官评定
| 评价项目 | 对照样A | 样品B |
| 新鲜感 | 5 | 7 |
| 金橘特征香 | 5 | 8 |
| 金橘的果汁感 | 5 | 8 |
| 金橘的香气浓度 | 5 | 9 |
| 果汁的氧化哈败气味 | 5 | 2 |
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，金橘果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，果汁中的氧化哈败不愉快气味明显降低。
Claims (6)
1.一种金橘香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
香基 0.1～100份，
溶剂 0～99.9份，
表面活性剂 0～20份，
助表面活性剂 0～20份，
载体 0～99.9份，
所述香基由以下重量份的组分组成：
癸醛 0.05～0.2份，
香茅醛 0.1～0.5份，
柠檬醛 0.3～1份，
桔子油 20～75份，
红桔油 10～35份，
百里香酚 0.1～1份，
芳樟醇 0.1～4份；
其中，所述桔子油中有占香基总重量份的10～40份青桔子油。
2.根据权利要求1所述的金橘香精，其特征在于，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的金橘香精，其特征在于，所述表面活性剂为大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的金橘香精，其特征在于，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的金橘香精，其特征在于，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1-6任一项所述的金橘香精，其特征在于，所述金橘香精配方为液体、固体或乳状物。
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