CN106579334B - 乳浊剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳浊剂，其由以下重量含量的原料组成：柠檬酸0.1～0.3％、棕榈油3～5％，松香甘油酯1～5％、山梨糖醇3～7％、辛癸酸甘油酯1～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯1～4％、八乙酸蔗糖酯0.1～0.4％、苯甲酸钠0.1～0.4％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3～6％、二氧化钛0.004～0.008％、葡萄糖酸钙0.002～0.005％；余量为去离子水。本发明还同时公开了上述乳浊剂的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及乳液，更特别涉及乳化剂体系以及乳化剂体系在稳定乳液中的用途。本发明还涉及可以用于生产食品的乳化剂体系以及包含该乳化剂体系的食品。
背景技术
乳浊是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加浊度的作用的一种液态特质。它可以增加果汁及其原料的浊度，保持果汁饮料乳状液的稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的润滑性和厚实感；保持果汁和饮料的风味，且具有有助香气释放和留香的作用。近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型果汁、饮料应运而生，同时随着消费者对风味和营养物质意识的进一步加强，混浊果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纤维果粒和风味营养物。注重混浊类饮料(含果汁和生物性饮料)的风味和营养特性是饮料工业的必然趋势，现代果汁饮料产品良好的浊度和热稳定性是饮料品质保障的一项重要指标。饮料内生物大分子组成的亲水悬浮胶体是使果汁和动植物性饮料产生混浊的主要因素，而一种由乳化纯胶和天然树脂制成的水包油相乳浊剂，能很好地络合油水混合物，使其稳定，以达到良好的混浊效果。
一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物；它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。乳化时，分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定。乳状液是一个非均相体系。最常见的是以水为连续相，以不溶于水的有机液体为分散相的水包油型乳状液。也有以水为分散相，以不溶于水的有机液体为连续相的油包水乳状液。要配制稳定的乳状液，可以加入单一组分的乳化剂，也可同时加入几种乳化剂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、安全健康的乳浊剂及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种乳浊剂，其由以下重量含量的原料组成：
柠檬酸0.1～0.3％、棕榈油3～5％，松香甘油酯1～5％、山梨糖醇3～7％、辛癸酸甘油酯1～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯1～4％、八乙酸蔗糖酯0.1～0.4％、苯甲酸钠0.1～0.4％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3～6％、二氧化钛0.004～0.008％、葡萄糖酸钙0.002～0.005％；余量为去离子水。
作为本发明的乳浊剂的改进，其由以下重量含量的原料组成：
柠檬酸0.23％、棕榈油3.7％，松香甘油酯3％、山梨糖醇4.1％、辛癸酸甘油酯4.7％、羟丙基二淀粉磷酸酯2.6％、八乙酸蔗糖酯0.24％、苯甲酸钠0.22％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3.2％、二氧化钛0.00655％、葡萄糖酸钙0.0035％；余量为去离子水。
本发明还同时提供了上述乳浊剂的制备方法(配方如上)，包括以下步骤：
1)、先取部分去离子水加热至45～50℃，然后加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、葡萄糖酸钙及柠檬酸，均匀搅拌；
该去离子水的用量只需能溶解羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、葡萄糖酸钙及柠檬酸即可；
2)、离心：
步骤1)所得溶液离心，取上清液；
3)、将棕榈油加热至60±3℃，保温条件下边搅拌边缓慢加入松香甘油酯，从而控制温度≤70℃；保温条件下，持续搅拌直至松香甘油酯完全溶解；然后加入八乙酸蔗糖酯、辛癸酸甘油酯，搅拌均匀使其完全溶解，过滤；
4)、在步骤3)所得滤液中加入山梨糖醇、苯甲酸钠、二氧化钛，再加入剩余的去离子水，升温至80±5℃进行杀菌(巴氏杀菌)；
5)、步骤4)所得杀菌后溶液冷却(可用冷却水冷却)至30～35℃后，滴加(滴加时间为0.5～1分钟)步骤2)离心所得的上清液，均匀搅拌后进行高压均质；从而得到乳浊液。
作为本发明的乳浊剂的制备方法的改进：所述步骤5)中，高压均质为于15±2Mpa、60±5℃均质5±2分钟。
作为本发明的乳浊剂的制备方法的进一步改进：所述步骤1)、步骤3)中的搅拌速度为150±50转/分钟。
作为本发明的乳浊剂的制备方法的进一步改进：所述步骤2)的离心为：
将步骤1)所得溶液先经蝶式分离机分离，然后再以3000±200转/分钟转速离心15±5min；取上清液。
作为本发明的乳浊剂的制备方法的进一步改进：所述步骤4)的杀菌时间为15s。
本发明只需进行一次均质即可。
实际使用时，本发明的乳浊剂添加用量为1-2％(重量％)。
本发明的有益效果在于：
(1)采用本发明方法所得的天然乳浊剂能最大程度上保持液体稳定性，对环境无污染，具有明显的技术上和经济上的优势。
(2)本发明的乳化剂体系可以用于稳定产品的脂质相和水相之间的界面。可用于冷冻的乳制品、室温保存的乳制品、冷冻甜食产品、甜食产品、饮料产品等食品。
(3)本发明能用于增加果汁及其饮料的浊度；保持果汁饮料乳状液稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的润滑性和厚实感；保持果汁及其饮料的风味，有助于香气释放和留香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1、一种乳浊剂，其由以下重量含量的原料组成：
(a)去离子水，78％
(b)柠檬酸0.23％
(c)棕榈油3.7％
(d)松香甘油酯3％
(e)山梨糖醇4.1％
(f)辛癸酸甘油酯4.7％
(g)羟丙基二淀粉磷酸酯2.6％
(h)八乙酸蔗糖酯0.24％
(i)苯甲酸钠0.22％
(j)辛烯基琥珀酸淀粉钠3.2％
(k)二氧化钛0.0065％
(l)葡萄糖酸钙0.0035％。
该乳浊剂的制备方法为依次进行如下步骤：
1)、先取少量去离子水加热至45～50℃，然后依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、葡萄糖酸钙及柠檬酸，以150转/分钟的速度均匀搅拌；使得加入的物质均完全溶解；
该去离子水的用量只需能溶解羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、葡萄糖酸钙及柠檬酸即可；
2)、离心：
将步骤1)所得溶液先在蝶式分离中(分离条件为150转/分钟)分离，取蝶式分离所得的上层液体然后以3000转/分钟转速进行离心15min；取离心所得的上清液；
3)、将棕榈油加热至60±3℃，保温条件下边搅拌边缓慢加入松香甘油酯，从而控制温度≤70℃；保温条件下，持续搅拌直至松香甘油酯完全溶解；然后加入八乙酸蔗糖酯、辛癸酸甘油酯，搅拌均匀使其(即，八乙酸蔗糖酯、辛癸酸甘油酯)完全溶解，过滤(过0.2微米滤膜)；待用；
上述搅拌的转速均为150转/分钟；
4)、在步骤3)所得滤液中加入山梨糖醇、苯甲酸钠、二氧化钛，再加入剩余的去离子水，升温至80进行巴氏杀菌(80℃，15s)；
5)、步骤4)所得杀菌后溶液冷却(可用冷却水冷却)至30～35℃后，滴加步骤2)离心所得的上清液(滴加时间为0.5～1分钟)，均匀搅拌后进行高压均质(于15Mpa、60±5℃均质5分钟)；从而得到乳浊液。
实施例2、一种乳浊剂，其由以下重量含量的原料组成：
(a)去离子水77％
(b)柠檬酸0.18％
(c)棕榈油4.6％
(d)松香甘油酯2.4％
(e)山梨糖醇5％
(f)辛癸酸甘油酯4.2％
(g)羟丙基二淀粉磷酸酯2.2％
(h)八乙酸蔗糖酯0.18％
(i)苯甲酸钠0.23％
(j)辛烯基琥珀酸淀粉钠4％
(k)二氧化钛0.0055％、
(l)葡萄糖酸钙0.0045％。
其制备方法等同于实施例1。
实验1、将本发明制备所得的乳浊剂进行稳定性实验：
将相同的乳浊剂分别置于2个试管中至同刻度，一个试管留作对照；另一个试管以3000r/min，离心15分钟后，与对照管比较。结果如下表1：
表1
从而证明本发明的实施例1和实施例2制备所得的乳浊剂均具有良好的稳定性。
对比例1-1、将实施例1中的羟丙基二淀粉磷酸酯改成阿拉伯胶，含量不变；其余等同于实施例1。
对比例1-2、将实施例1中的辛烯基琥珀酸淀粉钠改成阿拉伯胶，含量不变；其余等同于实施例1。
对比例1-3、将实施例1中的八乙酸蔗糖酯改成乙酸异丁酸蔗糖酯；含量不变；其余等同于实施例1。
对比例2、将实施例1中的山梨糖醇由4.1％改成8％，将八乙酸蔗糖酯由0.24％改成0.5％，并相应调节去离子水的含量，使成分的含量之和仍为100％；其余等同于实施例1。
对比例3、将实施例1中的松香甘油酯由3％修改为6％，羟丙基二淀粉磷酸酯由2.6％改成为4.5％，相应调节去离子水的含量，使成分的含量之和仍为100％；其余等同于实施例1。
对比例4、取消实施例1步骤2)的离心，即，将步骤5)中的“滴加步骤2)离心所得的上层清液”改成“滴加步骤1)所得的溶液”，其余等同于实施例1。
对比例5、将实施例1步骤3)中的棕榈油加热至60±3℃改成45±3℃，其余等同实施例1。
对比例6、将实施例1步骤5)中的高压均质由15Mpa、60±5℃均质5分钟改成15Mpa、45±5℃均质5分钟，其余等同实施例1。
对比试验、将上述所有的对比例，按照上述实验一所述方法进行检测，所得结果如表4所示。
表4
按照本实施例中配方所生产的乳浊剂稳定性明显提高，且根据品香师品香鉴定，该香气感官度较市售同类产品更为纯香浓郁。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (4)
1.乳浊剂，其特征是由以下重量含量的原料组成：
柠檬酸0.18～0.23％、棕榈油3.7～4.6％，松香甘油酯2.4～3％、山梨糖醇4.1～5％、辛癸酸甘油酯4.2～4.7％、羟丙基二淀粉磷酸酯2.2～2.6％、八乙酸蔗糖酯0.18～0.24％、苯甲酸钠0.22～0.23％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3.2～4％、二氧化钛0.0055～0.00655％、葡萄糖酸钙0.0035～0.0045％；余量为去离子水；
乳浊剂的制备方法为包括以下步骤：
1)、先取部分去离子水加热至45～50℃，然后加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、葡萄糖酸钙及柠檬酸，均匀搅拌；
2)、离心：
步骤1)所得溶液离心，取上清液；
3)、将棕榈油加热至60±3℃，保温条件下边搅拌边缓慢加入松香甘油酯，从而控制温度≤70℃；保温条件下，持续搅拌直至松香甘油酯完全溶解；然后加入八乙酸蔗糖酯、辛癸酸甘油酯，搅拌均匀使其完全溶解，过滤；
4)、在步骤3)所得滤液中加入山梨糖醇、苯甲酸钠、二氧化钛，再加入剩余的去离子水，升温至80±5℃进行杀菌；
5)、步骤4)所得杀菌后溶液冷却至30～35℃后，滴加步骤2)离心所得的上清液，均匀搅拌后进行高压均质；所述高压均质为于15±2Mpa、60±5℃均质5±2分钟，从而得到乳浊液。
2.根据权利要求1所述的乳浊剂，其特征是：
所述步骤1)、步骤3)中的搅拌速度为150±50转/分钟。
3.根据权利要求2所述的乳浊剂，其特征是：
所述步骤2)的离心为：
将步骤1)所得溶液先经蝶式分离机分离，然后再以3000±200转/分钟转速离心15±5min；取上清液。
4.根据权利要求3所述的乳浊剂，其特征是：
所述步骤4)的杀菌时间为15s。
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