CN102551022B - 一种梨香精 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种梨香精，由以下重量份组分组成：香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，所述的香基，由以下重量份组分组成：乙酸叶醇酯5～20份，丁酸乙酯10～35份，己酸乙酯6～15份，β-石竹烯10～30份，十六酸0.5～5份，乙酸乙酯3～20份，乙酸异戊酯6～15份，乙酸己酯4～15份，3-甲硫基丙酸甲酯8～25份。本发明的梨香精配方具新鲜梨的风味，添加有这种梨香精的饮料的果汁感强，并具有新鲜梨的香气及口感。

Description

一种梨香精
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种梨香精。
背景技术
梨不但口感细腻还有很高的药用保健作用，各式各样的梨口味的果汁饮料产品层出不穷，在梨果汁饮料的生产中，往往需要添加浓缩梨汁，除了体现梨本身的功能性以外，还能提升饮料的天然口感，但是由于梨本身香气风味比较淡，加上浓缩梨汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，造成香气的大量损失，致使梨浓缩果汁的香气风味非常淡，几乎感觉不到新鲜梨的风味。在梨风味的果汁饮料生产中往往需要添加梨香精以补充香气，使消费者感受到新鲜梨的风味。
传统的梨香精往往加入了大量的乙基香兰素、乙基麦芽酚等香料，导致使用该香精的果汁饮料等产品的风味单一，缺乏天然梨汁的自然风味，其果汁感，特征香不足。另外，传统的主要香精原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致其风味不好，不受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有天然梨风味的梨香精配方，以克服上述传统的梨香精配方中存在的缺陷。
为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：
一种梨香精，其特征在于，由以下重量份组分组成：
香基        0.1～100份，
溶剂        0～99.9份，
表面活性剂  0～20份，
助表面活性剂    0～20份，
载体            0～99.9份，
所述的香基，由以下重量份组分组成：
乙酸叶醇酯       5～20份，
丁酸乙酯         10～35份，
己酸乙酯         6～15份，
β-石竹烯        10～30份，
十六酸           0.5～5份，
乙酸乙酯         3～20份，
乙酸异戊酯       6～15份，
乙酸己酯         4～15份，
3-甲硫基丙酸甲酯 8～25份。
在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述梨香精配方为液体、固体或乳状物。
本发明的梨香精配方采用对梨汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，使添加有该香精的梨汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜梨的香气及口感。另外本发明的梨香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中的原料均为市售。
实施例1
称取原料：
乙酸叶醇酯          0.8kg，
丁酸乙酯            2.0kg，
己酸乙酯            1.0kg，
β-石竹烯           1.5kg，
十六酸              0.2kg，
乙酸乙酯            1.7kg，
乙酸异戊酯          1.0kg，
乙酸己酯            0.8kg，
3-甲硫基丙酸甲酯    1.0kg，
将以上原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，向该香基中再分别加入68kg食用酒精和22kg丙二醇，搅拌至完全溶解均匀，即获得100kg液体梨香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表1
果汁饮料成分
 对照样A   样品B
  蔗糖  7   7
  柠檬酸  0.1   0.1
  浓缩梨汁  5   5
  蒸馏水  87.9   87.8
  液体梨香精   0.1
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表2
梨果汁饮料的感官评定
  评价项目  对照样A  样品B
  新鲜感  5  7
  梨特征香  5  8
  梨的果汁感  5  8
  梨的香气浓度  5  9
  浓缩果汁的不好气味  5  2
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，梨果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁中的不好气味明显降低。
实施例2
称取原料：
乙酸叶醇酯          1.0kg，
丁酸乙酯            2.0kg，
己酸乙酯            1.0kg，
β-石竹烯           2.0kg，
十六酸              0.2kg，
乙酸乙酯            1.2kg，
乙酸异戊酯          1.0kg，
乙酸己酯            0.6kg，
3-甲硫基丙酸甲酯    1.0kg，
将以上原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合均匀，最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀，即获得100kg粉末梨香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表3，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表3
果汁饮料成分
 对照样A   样品B
  蔗糖  7   7
  柠檬酸  0.1   0.1
  浓缩梨汁  5   5
  蒸馏水  87.9   87.8
  粉末梨香精   0.1
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表4，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表4
梨果汁饮料的感官评定
  评价项目  对照样A  样品B
  新鲜感  5  7
  梨特征香  5  8
  梨的果汁感  5  8
  梨的香气浓度  5  9
  浓缩果汁的不好气味  5  2
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，梨果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁中的不好气味明显降低。
实施例3
称取原料：
乙酸叶醇酯    1.0kg，
丁酸乙酯            2.0kg，
己酸乙酯            1.0kg，
β-石竹烯           2.0kg，
十六酸              0.2kg，
乙酸乙酯            1.0kg，
乙酸异戊酯          1.2kg，
乙酸己酯            0.6kg，
3-甲硫基丙酸甲酯    1.0kg，
将以上原料搅拌均匀，即得10.0kg香基，向该香基中再加入1kg单硬脂酸甘油脂搅拌至完全溶解，然后缓慢加入到80kg的20％阿拉伯胶水溶液中，高剪切10分钟后进行均质，即获得100kg乳化梨香精。
该香精应用于制备果汁饮料，其成分表见以下表5，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表5
果汁饮料成分
 对照样A   样品B
  蔗糖  7   7
  柠檬酸  0.1   0.1
  浓缩梨汁  5   5
  蒸馏水  87.9   87.8
  乳化梨香精   0.1
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表6，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表6
梨果汁饮料的感官评定
  评价项目  对照样A  样品B
  新鲜感  5   7
  梨特征香  5   8
  梨的果汁感  5   8
  梨的香气浓度  5   9
  浓缩果汁的不好气味  5   2
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，梨果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁中的不好气味明显降低。

Claims (6)

1.一种梨香精，其特征在于，由以下重量份组分组成：
Figure FDA00002854577300011
所述香基，由以下重量份组分组成：
Figure FDA00002854577300012
2.根据权利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述表面活性剂为大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1-5任一项所述的梨香精，其特征在于，所述梨香精配方为液体、固体或乳状物。
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