CN109077279A - 一种西柚香精配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西柚香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，所述香基，由以下重量份的组分组成：圆柚油10～40份，甜橙油10～40份，癸醛1～20份，乙酸芳樟酯10～30份，圆柚酮1‑10份。本发明的香精配方具有天然西柚的香气，添加有这种西柚香精的饮料和其它食品具有天然的西柚香气及口感，其真实感强，且特征明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种西柚香精配方。
背景技术
西柚属于柑橘类中受欢迎程度较高的风味之一，其风味与其他柑橘风味相比，更具有热带特色，且特征明显。市场上各类饮料，乳品和糖果等产品，选用西柚风味，往往给消费者一种新鲜、多汁又香气突出的感受。尤其在运动型的产品中，西柚风味受到了广泛的喜爱，其风味刺激度较高，留口清爽，对于运动前后人群尤其适合。但由于大多数食品生产过程中，都涉及了高温杀菌的环节，致使西柚含有的天然的新鲜而又爆发的香气有所损失，发生变化，产生大量的氧化物，导致不愉快的香气，失去其本身的特征感。另外，添加有西柚风味的近水饮料会因为西柚中天然提取物不溶于水，而致使产品出现不稳定现象，货架期变短。往往在这类产品中添加西柚香精，能很好的补充因西柚自身不稳定性，或生产工艺导致的香气损失能有所补充。才能让消费者感受到新鲜自然又真实的西柚风味。
传统的西柚香精风味较为单一，且特征不够突出自然。而一些强度较大的西柚香精且在饮料产品中容易出现类似浮油和沉淀的物质，影响产品外观。
发明内容
为了克服现有技术的传统西柚香精配方中所存在的缺陷，本发明的目的是提供一种具有天然西柚风味的西柚香精配方。
为实现本发明的上述目的，本发明的技术方案是：
一种西柚香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
其中，所述的香基，由以下重量份组分组成：
在本发明的一个优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、聚甘油单油酸酯、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的任意一种或两种以上的混合。
在本发明的一个优选实施例中，所述西柚香精配方为液体、固体或乳状物。
与现有技术对比，本发明的主要创新点有以下两点：
本发明的西柚香精采用了对西柚香气有较强的亲和性的香料作为原料，使添加有这种西柚香精的果汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料和其它食品增强了其天然的西柚香气的爆发性，丰富了口感。
本发明的西柚香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的说明，但这些实施例不得用于解释对本发明的限制。
下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中的原料均为市售。
实施例1
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入90kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得100kg液体西柚香精。
产品具有西柚鲜果香气，香气透发且自然，具有西柚热带风味的特征，在产品中表现自然。
实施例2
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合均匀，最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀，即获得100kg粉末西柚香精。
产品具有天然的西柚鲜果香气，且添加在产品中，其耐温性表现良好，杀菌后仍能保持西柚特征香气。
实施例3
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入1kg松香甘油酯搅拌至完全溶解，然后缓慢加入到80kg的20％聚甘油单油酸酯水溶液中，高剪切10分钟后进行均质，即获得100kg乳化西柚香精。
产品表现有天然西柚风味，添加在近水饮料中稳定性好，且香气强度较高。整体口感丰富且自然。
产品稳定性测试及感官品评：
将西柚香精分别运用在饮料中进行稳定性测试。
西柚香精稳定性检验记录如下：
4℃3天/7天/2周：西柚风味较为清新自然，特征明显及汁水感强，整体香气较为浓郁饱满。
37℃/3天：与4℃相比较，头香的新鲜感和皮味基本没有损失，西柚特征风味无明显变化。
37℃/7天：与4℃相比较，头香的热带香气略有损失，新鲜感略有下降，柚子皮味有所损失；
37℃/2周：与4℃相比较，热带风味明显下降，新鲜感和汁感有所损失，产生微量氧化香气，风味整体变化不大。
55℃/3天：与4℃标样相比，风味整体变化不大，西柚特征风味略下降，汁感和皮感香气略微降低，并带有些微氧化的风味。
此次试验得出：本发明的西柚香精在37℃/2周的试验观察下，稳定性表现较为理想，在55℃/3天的试验观察下，特征感保留比较明显，但头香的新鲜感和皮味都略有下降。在饮料产品中，香精并未产生明显的浮油和沉淀，表明其状态稳定性较为理想。整体来看，表明在货架期内，西柚香精产品风味完整性和稳定性较为理想。
Claims (6)
1.一种西柚香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
其中，所述香基，由以下重量份组分组成：
2.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方，其特征在于，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、苧烯中的任意一种或两种以上的混合。
3.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方，其特征在于，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、聚甘油单油酸酯、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。
4.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方，其特征在于，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方，其特征在于，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的任意一种或两种以上的混合。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种西柚香精配方，其特征在于，所述西柚香精配方为液体、固体或乳状物。
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