CN107568690A - 一种柠檬香精及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柠檬香精及制备方法，其中柠檬香精包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.1‑10份；天然柠檬汁0.1‑10份；柠檬油0.5‑15份；白柠檬油0.3‑10份；天然乙醛0.01‑3份；天然辛醛0.01‑2份；天然癸醛0.01‑2份；天然柠檬醛0.01‑2份；溶剂5‑99份，可以使柠檬汁饮料添加了本发明的香精后，柠檬汁饮料的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁的不好气味明显降低。
Description
技术领域
本发明涉及香精领域，尤其涉及一种柠檬香精及制备方法。
背景技术
传统的柠檬白柠檬香精在调配上往往会加入大量人工合成癸醛、辛醛、柠檬醛等香料。这些原料的香气跟天然产品有很大的区别，而影响果汁产品的自然风味，最终导致果汁产品风味与质量下降，风味单一，缺乏天然果汁的自然风味。其天然感不足的缺点在高含量果汁中特别容易发生，并且传统使用的主要原料往往是化工合成产品。缺乏天然性，容易产生化学气导致风味不好，不受消费者欢迎。
发明内容
本发明提供一种柠檬香精及制备方法，本发明的香精添加到柠檬汁饮料后，使柠檬汁饮料的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁的不好气味明显降低。
本发明采用如下技术方案：
一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.1-10份；天然柠檬汁0.1-10份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-3份；天然辛醛0.01-2份；天然癸醛0.01-2份；天然柠檬醛0.01-2份；溶剂5-99份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；溶剂60-99份。
作为本发明的优选技术方案，所述溶剂包括酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
作为本发明的优选技术方案，还可以包括表面活性剂0.1-10份，所述表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯的一种或几种的混合物。
作为本发明的优选技术方案，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精中的一种或几种的混合物。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；表面活性剂0.1-10份；载体0.1-50份；溶剂5-99份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；阿拉伯胶0.55份；酒精88份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；玉米淀粉10份；酒精88份。
本发明的另一面还提供了一种柠檬香精的制备方法，包括以下步骤：
将天然白柠檬汁、天然柠檬汁、柠檬油、白柠檬油、天然乙醛、天然辛醛、天然癸醛、天然柠檬醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
本发明具有以下有益效果：本发明的香精添加于柠檬汁饮料、柠檬用的糖果、蛋糕、槟榔，使应用产品有新鲜感和天然感特征香气，果汁感香气浓度有了显著提升。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.1-10份；天然柠檬汁0.1-10份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-3份；天然辛醛0.01-2份；天然癸醛0.01-2份；天然柠檬醛0.01-2份；溶剂5-99份。其中溶剂包括酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
实施例2：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；溶剂60-99份。其中溶剂包括酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
本发明一优选而非限制性的实施例中，还可以包括表面活性剂0.1-10份，所述表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯的一种或几种的混合物。用于制备乳液型香精。
本发明一优选而非限制性的实施例中，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精中的一种或几种的混合物。用于制备粘稠状的香精。
实施例3：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；表面活性剂0.1-10份；载体0.1-50份；溶剂5-99份。
实施例4：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。该香精应用于制备果汁饮料。
实施例5：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；阿拉伯胶0.55份；酒精88份。该香精应用于制备果汁饮料。
实施例6：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；玉米淀粉10份；酒精88份。该香精应用于制备固体果味饮料。
实施例7：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。
实施例8：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。
实施例9：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。
实施例10：一种柠檬香精，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；酒精88份。
本发明的另外一面还提供了一种柠檬香精的制备方法，包括以下步骤：
将天然白柠檬汁、天然柠檬汁、柠檬油、白柠檬油、天然乙醛、天然辛醛、天然癸醛、天然柠檬醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
以下提供本发明的柠檬香精来制备果汁饮料的感官评定数据，实验组为：以不同实施例的香精配方来制备香精，再将制备的香精添加到果汁饮料配方中，对照组为：对照组1为不添加香精，其他材料与实验组相同；对照组2为添加市面上的柠檬香精，添加比例也相同，其他材料与实验组相同来，感官评定由20名品评员参加，除去最高分和低最分，取平均值得到，感官评定从最弱1分到最强9分，结果如表2所示，以及表1为制备果汁饮料的配方：表1中的实验号与表2中的数据一一对应。
表1
表2
参照表1、表2所示，实施例4的香精配比为本发明的最佳配比，其中实施例7相对于实施例4配比中缺少了天然乙醛0.25份，同理，实施例8-实施例10相对于实施例4的配比均缺少有效成份，从而导致感官评定数据明显差于采用实施例4的感官评定数据，根据感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，柠檬汁饮料的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁的不好气味明显降低。
同理将实施例5制备的乳化香精应用于制备果汁饮料中，根据感官评定结果显示，添加了实施例5的香精后，柠檬汁饮料的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，浓缩果汁的不好气味明显降低。
以及，将实施例6制备的粉末香精或粘稠香精应用于制备固体果味饮料中，根据感官评定结果显示，添加了实施例6的香精后，柠檬固体饮料的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升。
根据上述中的，本发明的香精主要是结合了天然白柠檬汁、天然柠檬汁、柠檬油、白柠檬油、天然乙醛、天然辛醛、天然癸醛和天然柠檬醛之间的组合，才能达到应用在果汁饮料或固体果味饮料中，才能达到柠檬的新鲜感，天然感、特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，以及浓缩果汁或固体果味饮料的不好气味明显降低。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.1-10份；天然柠檬汁0.1-10份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-3份；天然辛醛0.01-2份；天然癸醛0.01-2份；天然柠檬醛0.01-2份；溶剂5-99份。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；溶剂60-99份。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，所述溶剂包括酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，还可以包括表面活性剂0.1-10份，所述表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁0.5-5份；天然柠檬汁1-5份；柠檬油0.5-15份；白柠檬油0.3-10份；天然乙醛0.01-2份；天然辛醛0.01-1份；天然癸醛0.01-1份；天然柠檬醛0.01-1份；表面活性剂0.1-10份；载体0.1-50份；溶剂5-99份。
7.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；酒精88份。
8.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；阿拉伯胶0.55份；酒精88份。
9.根据权利要求1所述的一种柠檬香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然白柠檬汁2.5份；天然柠檬汁3.5份；柠檬油7.5份；白柠檬油4.5份；天然乙醛0.25份；天然辛醛0.03份；天然癸醛0.02份；天然柠檬醛0.15份；玉米淀粉10份；酒精88份。
10.一种柠檬香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将天然白柠檬汁、天然柠檬汁、柠檬油、白柠檬油、天然乙醛、天然辛醛、天然癸醛、天然柠檬醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN109077280A (zh) * | 2018-09-07 | 2018-12-25 | 上海百润投资控股集团股份有限公司 | 一种柠檬香精配方 |
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| CN110338389A (zh) * | 2019-08-19 | 2019-10-18 | 珠海雅富兴源食品工业有限公司 | 一种新型水溶性天然柠檬香精及其制备方法 |
| JP6985539B1 (ja) * | 2021-03-17 | 2021-12-22 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 柑橘果汁飲料、その製造方法、及び柑橘果汁飲料の変化臭軽減方法 |
-
2017
- 2017-09-28 CN CN201710893967.0A patent/CN107568690A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN110338389A (zh) * | 2019-08-19 | 2019-10-18 | 珠海雅富兴源食品工业有限公司 | 一种新型水溶性天然柠檬香精及其制备方法 |
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| JP6985539B1 (ja) * | 2021-03-17 | 2021-12-22 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 柑橘果汁飲料、その製造方法、及び柑橘果汁飲料の変化臭軽減方法 |
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