CN107744021A - 一种香草香精及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香草香精及制备方法，其中香草香精包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1‑10份；天然乙基香兰素0.1‑10份；香荚兰酊浸膏0.05‑10份；乙酰基甲基原醇0.05‑5份；藜芦醛0.01‑3份；对甲氧基苯乙酮0.01‑2份；洋茉莉醛0.01‑2份；溶剂5‑99份，本发明制作的香精在制备乳饮料的情况下，香草味乳饮料逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，乳饮料中的鸡蛋腥味明显降低；以及在制备牛奶乳饮料的情况下，香草味牛奶乳饮料的香草逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，香草的日化气息明显降低。
Description
技术领域
本发明涉及香精领域，尤其涉及一种香草香精及制备方法。
背景技术
香草是食品生产加工不可短缺的原料，市场上各式各样乳饮料，奶茶、植物乳饮、冰淇淋、乳饮料、饼干等等。传统的香草香精在调配中，往往会添加大量的合成天然香兰素、天然乙基香兰素等这些合成原料。而这些合成原料香气跟天然香兰素、天然乙基香兰素，有很大的区别，并且影响产品的自然风味，最终导致产品风味与质量下降。因此天然感不足的缺点，特别是乳饮料、冰淇淋、乳饮料尤其明显。
发明内容
本发明提供一种香草香精及制备方法，本发明制作的香精在制备乳饮料的情况下，香草味乳饮料逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，乳饮料中的鸡蛋腥味明显降低；以及本发明制作的香精在制备牛奶乳饮料的情况下，香草味牛奶乳饮料的香草逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，香草的日化气息明显降低。
本发明采用如下技术方案：
一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-10份；天然乙基香兰素0.1-10份；香荚兰酊浸膏0.05-10份；乙酰基甲基原醇0.05-5份；藜芦醛0.01-3份；对甲氧基苯乙酮0.01-2份；洋茉莉醛0.01-2份；溶剂5-99份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-5份；天然乙基香兰素0.1-7份；香荚兰酊浸膏0.05-3份；乙酰基甲基原醇0.05-3份；藜芦醛0.01-2份；对甲氧基苯乙酮0.01-1.5份；洋茉莉醛0.01-1.5份；溶剂60-99份。
作为本发明的优选技术方案，所述溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种，其中天然香兰素为天然香兰素，天然乙基香兰素为天然乙基香兰素。
作为本发明的优选技术方案，所述溶剂包括丙二醇和酒精的混合物。
作为本发明的优选技术方案，还可以包括表面活性剂0.1-10份，所述表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯中的至少一种。
作为本发明的优选技术方案，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-10份；天然乙基香兰素0.1-10份；香荚兰酊浸膏0.05-10份；乙酰基甲基原醇0.05-5份；藜芦醛0.01-3份；对甲氧基苯乙酮0.01-2份；洋茉莉醛0.01-2份；表面活性剂0.1-10份；载体0.1-50份；溶剂5-99份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；表面活性剂0.5份；载体5份；丙二醇85份。
本发明的另一面还提供了一种香草香精的制备方法，包括以下步骤：
将天然香兰素、天然乙基香兰素、香荚兰酊浸膏、乙酰基甲基原醇、藜芦醛、对甲氧基苯乙酮、洋茉莉醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
作为本发明的优选技术方案，可以加入相应的表面活性剂或/和载体。
本发明具有以下有益效果：1、本发明制作的香精在制备乳饮料的情况下，香草味乳饮料逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，乳饮料中的鸡蛋腥味明显降低；2、本发明制作的香精在制备牛奶乳饮料的情况下，香草味牛奶乳饮料的香草逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，香草的日化气息明显降低。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1份；天然乙基香兰素0.1份；香荚兰酊浸膏0.05份；乙酰基甲基原醇0.05份；藜芦醛0.01份；对甲氧基苯乙酮0.01份；洋茉莉醛0.01份；溶剂5份。其中溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
实施例2：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素10份；天然乙基香兰素10份；香荚兰酊浸膏10份；乙酰基甲基原醇5份；藜芦醛3份；对甲氧基苯乙酮2份；洋茉莉醛2份；溶剂99份。其中溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。进一步优选，溶剂包括丙二醇和酒精的混合物。
实施例3：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1份；天然乙基香兰素0.1份；香荚兰酊浸膏0.05份；乙酰基甲基原醇0.05份；藜芦醛0.01份；对甲氧基苯乙酮0.01份；洋茉莉醛0.01份；溶剂60份。其中溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。进一步优选，溶剂包括丙二醇和酒精的混合物。
实施例4：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素5份；天然乙基香兰素7份；香荚兰酊浸膏3份；乙酰基甲基原醇3份；藜芦醛2份；对甲氧基苯乙酮1.5份；洋茉莉醛1.5份；溶剂99份。其中溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。进一步优选，溶剂包括丙二醇和酒精的混合物。
本发明一优选而非限制性的实施例中，还可以包括表面活性剂0.1-10份，表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯中的至少一种。
本发明一优选而非限制性的实施例中，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。
实施例5：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1份；天然乙基香兰素0.1份；香荚兰酊浸膏0.05份；乙酰基甲基原醇0.05份；藜芦醛0.01份；对甲氧基苯乙酮0.01份；洋茉莉醛0.01份；表面活性剂0.1份；载体0.1份；溶剂5份。
实施例6：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素10份；天然乙基香兰素10份；香荚兰酊浸膏10份；乙酰基甲基原醇5份；藜芦醛3份；对甲氧基苯乙酮2份；洋茉莉醛2份；表面活性剂10份；载体50份；溶剂99份。
实施例7：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；表面活性剂0.5份；载体5份；丙二醇85份。
实施例8：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例9：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例10：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例11：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例12：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例13：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例14：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
实施例15：一种香草香精，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；丙二醇85份。
实施例16：本发明的另外一面还提供了一种香草香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将天然香兰素、天然乙基香兰素、香荚兰酊浸膏、乙酰基甲基原醇、藜芦醛、对甲氧基苯乙酮、洋茉莉醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
进一步优选，根据需要再将表面活性剂或/和载体添加到上述的步骤(1)中。
以下提供本发明的香草香精来制备食物的感官评定数据，其中制备的食物为乳饮料，实验组为：以不同实施例的香精配方来制备香精，再将制备的香精添加到乳饮料配方中，对照组为：对照组1为不添加香精，其他材料与实验组相同；对照组2为添加市面上的香精，添加比例也相同，其他材料与实验组相同，感官评定由20名品评员参加，除去最高分和低最分，取平均值得到，感官评定从最弱1分到最强9分，结果如表2所示，以及表1为制备乳饮料的配方：表1中的实验号与表2中的数据一一对应。
表1
| 实验号 | 蔗糖 | 全脂奶粉 | 甜牛奶 | 蒸馏水 | 香精 |
| 1 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例8 |
| 2 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例9 |
| 3 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例10 |
| 4 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例11 |
| 5 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例12 |
| 6 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例13 |
| 7 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例14 |
| 8 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份实施例15 |
| 9 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 无 |
| 10 | 6份 | 9.2份 | 0.15份 | 84.65份 | 0.1份市面上的香精 |
表2
参照表1、表2所示，实施例8的香精配比为本发明的最佳配比，其中实施例9相对于实施例8配比中缺少了天然乙基香兰素5.5份，同理，实施例10-实施例15相对于实施例8的配比均缺少有效成份，从而导致感官评定数据明显差于采用实施例8的感官评定数据，在制备乳饮料的情况下，香草味乳饮料逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，乳饮料中的鸡蛋腥味明显降低。
以下提供另一组使用本发明的香草香精来制备食物的感官评定数据，其中制备的食物为焙烤蛋糕，实验组为：以不同实施例的香精配方来制备香精，再将制备的香精添加到焙烤蛋糕配方中，对照组为：对照组1为不添加香精，其他材料与实验组相同；对照组2为添加市面上的香精，添加比例也相同，其他材料与实验组相同，感官评定由20名品评员参加，除去最高分和低最分，取平均值得到，感官评定从最弱1分到最强9分，结果如表4所示，以及表3为制备焙烤蛋糕的配方：表3中的实验号与表4中的数据一一对应。
表3
表4
参照表3、表4所示，实施例8的香精配比为本发明的最佳配比，其中实施例9相对于实施例8配比中缺少了天然乙基香兰素5.5份，同理，实施例10-实施例15相对于实施例8的配比均缺少有效成份，从而导致感官评定数据明显差于采用实施例8的感官评定数据，在制备焙烤蛋糕的情况下，香草味蛋糕逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，蛋糕中的鸡蛋腥味明显降低。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种香草香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-10份；天然乙基香兰素0.1-10份；香荚兰酊浸膏0.05-10份；乙酰基甲基原醇0.05-5份；藜芦醛0.01-3份；对甲氧基苯乙酮0.01-2份；洋茉莉醛0.01-2份；溶剂5-99份。
2.根据权利要求1所述的一种香草香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-5份；天然乙基香兰素0.1-7份；香荚兰酊浸膏0.05-3份；乙酰基甲基原醇0.05-3份；藜芦醛0.01-2份；对甲氧基苯乙酮0.01-1.5份；洋茉莉醛0.01-1.5份；溶剂60-99份。
3.根据权利要求1所述的一种香草香精，其特征在于，所述溶剂包括丙二醇、酒精、动植物油、辛酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种香草香精，其特征在于，所述溶剂包括丙二醇和酒精的混合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种香草香精，其特征在于，还可以包括表面活性剂0.1-10份，所述表面活性剂包括阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、琼脂、松香酸甘油酯中的至少一种。
6.根据权利要求1-4任一项所述的一种香草香精，其特征在于，还可以包括载体0.1-50份，所述载体包括二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的一种香草香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素0.1-10份；天然乙基香兰素0.1-10份；香荚兰酊浸膏0.05-10份；乙酰基甲基原醇0.05-5份；藜芦醛0.01-3份；对甲氧基苯乙酮0.01-2份；洋茉莉醛0.01-2份；表面活性剂0.1-10份；载体0.1-50份；溶剂5-99份。
8.根据权利要求6所述的一种香草香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；丙二醇85份。
9.根据权利要求6所述的一种香草香精，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：天然香兰素3.5份；天然乙基香兰素5.5份；香荚兰酊浸膏2.5份；乙酰基甲基原醇0.2份；藜芦醛0.3份；对甲氧基苯乙酮0.2份；洋茉莉醛0.15份；表面活性剂0.5份；载体5份；丙二醇85份。
10.一种香草香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将天然香兰素、天然乙基香兰素、香荚兰酊浸膏、乙酰基甲基原醇、藜芦醛、对甲氧基苯乙酮、洋茉莉醛依次添加到溶剂中搅拌均匀即可。
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