CN106262579A - 一种花生香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体公开了一种花生香精及其制备方法。所述的花生香精由包含如下重量份的原料制成：花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2‑乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5‑三甲基吡嗪0. 2～1 份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。所述的香精香气协调性好，留香长久，更耐高温。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种花生香精及其制备方法。
背景技术
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
花生香精属于食用香精的一种，但目前行业花生香精普遍采用单体原料调配出花生的炒香，头香尖刺，逼真度较低，耐温性差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中存在的上述不足，提供一种花生香精。
本发明所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：
一种花生香精，由包含如下成分的原料制成：花生油、麦芽酚、2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛、香兰素、色拉油、抗氧化剂BHA。
优选地，所述的花生香精，由包含如下重量份的原料制成：
花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2-乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2～1 份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。
最优选地，所述的花生香精，由包含如下重量份的原料制成：
花生油30～50份，麦芽酚1～2份，2-乙酰基吡啶0.5～1份，乙酰基吡嗪0.1～0.2份，硫噻唑0.1～0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2～0.5份，2.4癸二烯醛0.02～0.05份，香兰素0.5～1份，色拉油40～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。
优选地，所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：
（1）筛选：筛选除去花生中的杂质；
（2）破碎：将花生破碎成4~6瓣；
（3）炒制：在110~130℃炒制5~15分钟；
（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。
优选地，所述的花生为红皮花生。
优选地，步骤（1）中筛选除去花生中的杂质以及花生皮。
优选地，步骤（1）中使用回旋筛除去花生中的杂质。
优选地，步骤（2）中使用破碎机将花生破碎成4~6瓣。
优选地，步骤（3）中在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦。
上述花生香精的制备方法，包含如下步骤：
（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；
（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；
（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。
有益效果：（1）本发明提供了一种全新配方的花生香精；（2）所述的花生香精采用红皮花生经过去皮，烘炒，压榨所得花生油做主香，少量的花生香基做修饰；调配出的炒花生香精，烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁；（3）所述的香精香气协调性好，留香长久，更耐高温。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
实施例1花生香精的制备
花生香精的配方：花生油50份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶1份，乙酰基吡嗪0.2份，硫噻唑0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0.5份，2.4癸二烯醛0.05份，香兰素1份，色拉油50份，抗氧化剂BHA0.2份；
所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：
（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；
（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；
（3）炒制：在120℃炒制10分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；
（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。
花生香精的制备方法，包含如下步骤：
（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；
（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；
（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。
本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
实施例2花生香精的制备
花生香精的配方：花生油30份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶0.5份，乙酰基
吡嗪0.1份，硫噻唑0.1份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2份，2.4癸二烯醛0.02份，香兰素0.5份，色拉油40份，抗氧化剂BHA0.2份；
所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：
（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；
（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；
（3）炒制：在130℃炒制8分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；
（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。
花生香精的制备方法，包含如下步骤：
（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；
（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；
（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。
本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
实施例3 花生香精的制备
花生香精的配方：花生油50份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶1份，乙酰基吡嗪0.1份，硫噻唑0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2份，2.4癸二烯醛0.02份，香
兰素1份，色拉油40份，抗氧化剂BHA0.2份；
所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：
（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；
（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；
（3）炒制：在110℃炒制15分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；
（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。
花生香精的制备方法，包含如下步骤：
（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；
（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；
（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。
本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。
Claims (10)
1.一种花生香精，其特征在于，由包含如下成分的原料制成：花生油、麦芽酚、2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛、香兰素、色拉油、抗氧化剂BHA。
2.根据权利要求1所述的花生香精，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：
花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2-乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2～1 份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。
3.根据权利要求2所述的花生香精，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：
花生油30～50份，麦芽酚1～2份，2-乙酰基吡啶0.5～1份，乙酰基吡嗪0.1～0.2份，硫噻唑0.1～0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0. 2～0.5份，2.4癸二烯醛0.02～0.05份，香兰素0.5～1份，色拉油40～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。
4.根据权利要求1~3任一项所述的花生香精，其特征在于，所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：
（1）筛选：筛选除去花生中的杂质；
（2）破碎：将花生破碎成4~6瓣；
（3）炒制：在110~130℃炒制5~15分钟；
（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。
5.根据权利要求4所述的花生香精，其特征在于，所述的花生为红皮花生。
6.根据权利要求4所述的花生香精，其特征在于，步骤（1）中筛选除去花生中的杂质以及花生皮。
7.根据权利要求4所述的花生香精，其特征在于，步骤（1）中使用回旋筛除去花生中的杂质。
8.根据权利要求4所述的花生香精，其特征在于，步骤（2）中使用破碎机将花生破碎成4~6瓣。
9.根据权利要求4所述的花生香精，其特征在于，步骤（3）中在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦。
10.权利要求1~3任一项所述的花生香精的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；
（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；
（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。
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