WO2023027124A1 - 着香物およびその製造法 - Google Patents

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WO2023027124A1
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generating material
producing
oil
scent
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宗久 芝田
勇介 入澤
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不二製油グループ本社株式会社
不二製油株式会社
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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/056—Smoking combined with irradiation or electric treatment, e.g. electrostatic smoking ; Apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Definitions

  • the present invention relates to flavorings and methods for producing the same.
  • A a method of adding or attaching a fragrance such as a synthetic fragrance to an object
  • B a method of adding a fragrant raw material (for example, a seasoning when the object is a food) as a raw material of the object
  • C There is a method of smoking an odor-generating material and attaching the generated odor to an object.
  • the method (A) of adding a fragrance to an object has the problem that there are flavors that cannot be expressed by the fragrance, and the balance of the overall flavor tends to be lost, resulting in an unintentionally unnatural flavor.
  • the method (B) of adding a raw material having a desired aroma as a raw material of the object there is a problem that the overall taste of the object is greatly affected, and it is difficult to impart only the aroma to the object.
  • the object of the present invention is to provide a technique for imparting a desired fragrance to an object to be imparted without relying on the addition of fragrances, seasonings, or the like.
  • the present inventors selected a material containing oil or a material to which oil was added as an aroma generating material, and further scented this with an electronic smoke generator. Based on the knowledge that by adding fragrance to an object and adjusting the oil content to a specific amount or more, a scented object can be obtained to which a natural scent derived from an aroma-generating material strongly adheres, the following invention was developed. reached completion.
  • the present invention (1) Prepare an aroma-generating material composed of a single material or a plurality of materials and having an oil content of 15% by weight or more, heat the aroma-generating material in an electronic smoke generator to volatilize the aroma, and in the apparatus, A method for producing a scented product, characterized by electrically attaching the scent to a scented object; (2) The method for producing a flavored substance according to (1) above, wherein the fragrance-generating material is composed of a plurality of materials and is prepared by mixing fats and oils with materials other than fats and oils; (3) The method for producing a fragrance according to (1) above, wherein the oil/water weight ratio in the fragrance-generating material is 1 to 10; (4) The method for producing a fragrance according to (2) above, wherein the oil/water weight ratio in the fragrance-generating material is from 1 to 10; (5) The method for producing a flavored product according to (1) above, wherein the aroma-generating material comprises non-fat solids; (6) The method for producing a flavored product according to (4) above, wherein the aroma-
  • Patent Document 1 solid fats such as butter and lard, liquid substances such as corn oil, and sauces are used as the objects to be flavored, and a method of adding flavor emitted from flavor-generating materials such as wood, sesame, and nuts. is described.
  • This method is a so-called bubbling method, and is a method in which a gas containing aroma is injected from the bottom of the tank into the liquid substance in the tank to give it flavor.
  • This method requires a long time for the flavoring operation, and can only be applied to objects that are liquid at room temperature or that become liquid when heated.
  • Patent Documents 2 and 3 describe device-related improvement inventions related to aroma technology using an electronic smoke generator. Only things such as wood chips, tangerine peels, teas, herbs, sake lees, miso, coffee, and liquid fragrances are taught.
  • Patent Documents 4 and 5 report a method for flavoring food with the flavor of natural materials by flavoring the food with the flavor emitted from the flavor generating material, but the flavoring device is a normal smoking device. Yes, and does not teach an electronic smoke generator in the first place.
  • the present invention it is possible to provide a technique for imparting a desired fragrance to an object to be imparted without relying on the addition of flavoring agents or seasonings. Furthermore, according to the present invention, it is possible to provide a technique for efficiently generating a natural scent from a scent-generating material. Furthermore, according to the present invention, it is possible to provide a technique for strongly scenting an object to be scented with a natural scent generated from a scent-generating material in a short period of time.
  • an aroma-generating material containing 15% by weight or more of oil is prepared, the aroma-generating material is heated with an electronic smoke generator, and the aroma is generated. It is characterized by volatilizing and attaching the scent to a scented object.
  • the fragrance-generating material in the present invention refers to a material from which fragrance is generated.
  • the type is not particularly limited, and a material that generates a desired fragrance to be attached to the scented object can be selected.
  • the aroma generating material used can be a single material.
  • the aroma-generating material can consist of multiple materials, which can be mixtures. In such mixtures, some of the ingredients are not necessarily themselves odoriferous. When they are a mixture, it is preferable to uniformly mix a plurality of materials in order to promote the generation of aroma, and it is more preferable to make the plurality of materials fine by pulverizing them.
  • the aroma-generating material of the present invention contain oil.
  • the oil can be an oil contained in the aroma-generating material itself.
  • the oil may be an artificially added oil.
  • the oil may be a mixture of the oil contained in the aroma-generating material itself and the oil artificially added.
  • it is effective that the oil content in the aroma-generating material is about 15% by weight or more.
  • the oil content is 20% by weight or more, 25% by weight or more, 30% by weight or more, 35% by weight or more, 40% by weight or more, 45% by weight or more, 50% by weight or more, 55% by weight or more, 60% by weight 65% by weight or more, 70% by weight or more, 75% by weight or more, 80% by weight or more, 85% by weight or more, 90% by weight or more, or 95% by weight or more.
  • the oil content is 100% by weight or less, 95% by weight or less, 90% by weight or less, 85% by weight or less, 80% by weight or less, 75% by weight or less, 70% by weight or less, 65% by weight or less, 60% by weight or less. It can be weight percent or less, 55 weight percent or less, 50 weight percent or less, 45 weight percent or less, 40 weight percent or less, 35 weight percent or less, or 30 weight percent or less.
  • the aroma-generating material further contains an appropriate amount of water, in order to efficiently and strongly generate a natural aroma from the aroma-generating material.
  • the moisture content is such that the oil/water weight ratio is 1 to 10. In some embodiments, there can be 2 or more, 3 or more, 4 or more, or 5 or more. In some embodiments, it can be 9 or less, 8 or less, 7 or less, 6 or less, or 5 or less.
  • the above aroma-generating material can contain non-fat solids (100-oil-moisture), although this is not essential. Inclusion of non-fat solids may contribute to the generation of a favorable aroma, and can stably retain water in the aroma-generating material, thereby preventing bumping of water in an oil-rich system.
  • Non-fat solids in the aroma-generating material can be from 1 to 80% by weight. In some embodiments, it can be 1.5 wt% or more, 2 wt% or more, 5 wt% or more, 10 wt% or more, 20 wt% or more, 30 wt% or more, or 40 wt% or more. In some embodiments, it may be 75 wt% or less, 70 wt% or less, 65 wt% or less, 60 wt% or less, 55 wt% or less, or 50 wt% or less.
  • Naturally-derived materials include plant materials and animal materials. Plant materials include fruits, peels, seeds, flowers, vegetables, herbs, tea leaves, etc. Animal materials include beef and pork. , meat such as chicken and seafood, milk raw materials such as milk and sheep milk, and egg raw materials such as whole eggs and egg yolks.
  • Processed food-derived materials include animal oils such as beef tallow, lard, milk fat, fish oil, microbial oil, and egg yolk oil, vegetable oils such as cocoa butter, olive oil, sesame oil, sunflower oil, soybean oil, and cottonseed oil, and various flavor oils.
  • fatty acids chocolate, cocoa, cacao mass, cacao nibs, cocoa husks and other cacao products
  • whole milk powder skimmed milk powder, butter, cheese, cream, yogurt, condensed milk and other dairy products
  • soy milk coconut milk, almond milk , plant milk such as oats milk
  • seasonings such as curry roux, sauce, soy sauce, miso, bean sauce, amino acid seasoning, peptide seasoning, yeast extract
  • alcoholic beverages such as wine, whiskey, sake, and shochu
  • roasted coffee Nuts such as beans, roasted soybeans, peanuts, cashew nuts, pistachios, and beans
  • sugars such as glucose and starch syrup
  • the mixture can be used as the aroma-generating material by mixing a material with a high oil content such as vegetable oil.
  • a material with a high oil content such as vegetable oil.
  • materials other than fats and oils such as powdered skim milk, fruits, pericarp, and coffee beans do not have a high oil content by themselves, but a mixture of these with fats and oils can be used as an aroma-generating material.
  • the oil content of the mixture is 15% by weight or more.
  • the mixture is a uniform mixture of an odor-generating material with a low oil content and a material with a high oil content.
  • a mode in which the aroma-generating material with a low oil content is finely crushed and mixed so as to be uniformly dispersed in a material with a high oil content or a mode in which an aroma-generating material with a low oil content and a material with a high oil content are mixed and then uniformly ground.
  • a mode of uniformly dispersing by crushing or the like can be adopted.
  • a heating step or a pressurizing step can be performed during the preparation of the mixture. This makes it possible to efficiently generate a desired aroma from the aroma-generating material.
  • aroma-generating material in the present invention is not particularly limited, and the aroma-generating material can be appropriately selected so as to generate a desired aroma.
  • aromas suitable for foods include aromas derived from various natural foods, aromas derived from various processed foods and seasonings, and the like.
  • the name of the fragrance component is not limited, and both known and unknown fragrance components are included.
  • the term "perfumed object” as used in the present invention refers to an object to which fragrance is applied.
  • the types of the scented object include foods, fragrances, nutritional supplements, pharmaceuticals, feeds, pet food, fragrances, detergents, hair preparations, shampoos, rinses, lotions, skin creams, eau de colognes, refreshing tissues, and deodorants.
  • the perfuming objects can also be raw materials for the production of these products.
  • the object to be flavored is a food or a raw material for producing the food, because it imparts a natural flavor to the food, which contributes to the palatability of the food as a whole.
  • the properties of the substance to be flavored may be solid, powder, granular, paste, gel, liquid, or the like.
  • various processed foods themselves can be directly used as the flavoring target, such as water, syrup, soft drinks, nutritional drinks, alcoholic beverages, soups, sauces, dressings, curry, mayonnaise, miso, Miso soup, edible oil (especially flavor oil), liquid or paste food such as concentrated liquid food, powdered beverage, powdered soup, instant noodle soup, powdered miso soup, powdered or granular food such as powdered sauce, fried rice, dry curry , processed rice foods such as porridge, processed meat products such as hamburgers, sausages and gyoza, processed egg products such as scrambled eggs, noodles such as ramen, udon, soba and pasta, and solid foods such as instant noodles. .
  • the above food examples can be plant-based foods in which plant-based ingredients are substituted for foods that normally use animal-based ingredients such as meat, milk, eggs, and fish.
  • plant-based means composed on the basis of plant-derived raw materials. Specifically, the proportion of animal-derived raw materials in the food is preferably less than 50% by weight in terms of solid content, more preferably 40% by weight or less, 30% by weight or less, 20% by weight or less, or 10% by weight. 1% by weight or less, 0.5% by weight or less, 0.2% by weight or less, 0.1% by weight or less, 0.05% by weight or less, or 0% by weight or less.
  • the flavoring substances that serve as the base materials include oligosaccharides such as glucose, sugar, and trehalose; polysaccharides such as cellulose, dextrin, polydextrose, inulin, and starch; powdered vegetable proteins; Protein materials such as textured vegetable protein, caseinate, and whey protein; mineral materials such as eggshell calcium, calcium carbonate, calcined calcium, and salt; beans and grains such as soybean flour, defatted soybean flour, wheat flour, rice flour, and corn flour; Powders, spices such as pepper and turmeric, powdered skim milk, powdered egg whites, animal powders such as fish powders, powdered oils and fats, shortening, margarine, oils and fats such as solid fats, yeast extracts, extracts such as chicken extracts, sodium glutamate, Examples include amino acid-based
  • raw materials include porous materials such as calcium silicate, alumina, silica gel, clay, zeolite, ceramics, resins, light sulfate, gypsum, clay, clay granules, and foamed concrete, as well as cotton, linen, silk, Fibrous materials such as viscose rayon, cellulose acetate, rock wool, slag wool, glass fiber, silica fiber, alumina fiber, mullite fiber, ceramic fiber and zirconia fiber can also be used as raw materials for non-food products.
  • porous materials such as calcium silicate, alumina, silica gel, clay, zeolite, ceramics, resins, light sulfate, gypsum, clay, clay granules, and foamed concrete, as well as cotton, linen, silk, Fibrous materials such as viscose rayon, cellulose acetate, rock wool, slag wool, glass fiber, silica fiber, alumina fiber, mullite fiber, ceramic fiber and zi
  • an electronic smoke generator is used as a method of heating the scent-generating material to volatilize the scent and attach the scent to the scented object.
  • the structure of the electronic smoke generator is not limited as long as it is a system capable of generating fragrance in a short time and electrically attaching the fragrance to an object to be scented.
  • the structure comprises a smoke generator for heating the aroma-producing material to produce aroma-laden smoke, and a processing chamber for placing the aromatizing object and imparting the aroma thereto. I have.
  • An electrode plate is arranged in the processing chamber, a smoke generator is arranged in the vicinity of the processing chamber, and these are communicated with each other by piping or the like.
  • the smoke containing the aroma is ionized, and it is electrically contacted with the aromatized object in a short time, and the aroma can be adhered.
  • the temperature at which the aroma-generating material is heated in the smoke generator is preferably at least the temperature at which the oil-soluble component volatilizes from the aroma-generating material. It can be more than Although the upper limit of the temperature is not particularly set, it is preferably 500° C. or lower, and may be 400° C. or lower, 350° C. or lower, or 300° C. or lower.
  • flavored material means an object to which fragrance is attached, and examples of the kind of the object are the same as those of the flavored object.
  • the flavored article provided by the present invention is characterized in that the flavor generated by heating from the flavor-generating material containing 15% by weight or more of oil is electrically adsorbed to the flavored object. be.
  • % and parts mean “% by weight” and “parts by weight” unless otherwise specified.
  • Test example 1 Materials shown in the upper part of Table 1 were prepared as fragrance-generating materials. The test was conducted by changing the material and its weight for each test group. In the middle column of Table 1, the oil content, water content, oil/water ratio, and non-fat solid content are shown as the component values in the aroma-generating materials used (when multiple materials are used, the component values in the mixture and bottom).
  • An electronic smoke generator "RT-D1 type” (manufactured by Hokuyo Co., Ltd.) was used as a device for generating and imparting aroma.
  • the apparatus is composed of an aroma generating chamber with a plate heater and a rotary drum type aroma chamber which is grounded and has electrodes.
  • the aroma generating chamber and the aroma applying chamber are connected, and when a voltage is applied in the aroma applying chamber, the aroma generated in the aroma generating chamber is negatively ionized, transferred to the aroma applying chamber, and grounded in the aroma applying chamber. It is a mechanism that is electrically adsorbed to the scented object.
  • the test group using a plurality of aroma-generating materials they were mixed in advance and placed in a stainless steel vat. Immediately, while applying a voltage in the scenting chamber and rotating the rotating drum at 25 Hz, the scent generated from the scent-generating material by heating was adsorbed to the scented object. The aroma-applied time was set to 20 minutes.
  • a material originally containing oil and water in an appropriate ratio such as butter, is suitable as an aroma-generating material.
  • the fragrance-generating material has a low oil content and a low water content, the fragrance does not volatilize sufficiently by itself, but by adjusting the oil content and water content in an appropriate ratio, the volatilization of a preferable scent can be promoted. It was shown that the can be scented to the scented object.
  • Test example 2 Materials shown in the upper part of Table 2 were prepared as fragrance-generating materials. Flavoring test and its evaluation were carried out in the same manner as in Test Example 1 by changing the material and its weight for each test group.
  • the types of aroma-generating materials are not particularly limited, such as meat, seafood, fruits, vegetables, beans, etc., other than these, and the desired aroma is generated.
  • the oil and water content should be adjusted to an appropriate balance.
  • Example 1 When 5% of the flavoring material obtained in Test Group 6 was added to the margarine, margarine imparted with the aroma of milk was obtained.
  • Example 2 When 5% of the flavoring material obtained in Test Group 14 was added to the custard cream, a custard cream imparted with chocolate aroma was obtained.
  • Examples 3-6 In test group 7, defatted soybean flour (Example 3), wheat flour (Example 4), corn starch (Example 5) and powdered oil (Example 6) were used instead of powdered dextrin as the flavoring object. , and when the flavoring test was conducted in the same manner, all of them were evaluated as "B" similarly to the powdered dextrin, confirming that the flavor of milk was scented.
  • Examples 7-9 In test group 6, water (Example 7), vegetable liquid cream (Example 8), and sunflower oil (Example 9) were used instead of powdered dextrin as the flavoring object, and flavoring was performed in the same manner. When the test was conducted, all of them were evaluated as "B" similarly to the powdery dextrin, and it was confirmed that the aroma of milk was imparted.

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Abstract

本発明は、香料や調味料などの添加に寄らなくとも、所望とする香気を着香対象物に着香させる技術を提供することを目的とする。　単一の材料又は複数の材料からなる、油分１５重量％以上の香気発生材料を用意し、電子スモーク発生装置において、該香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、該装置において、該香気を着香対象物に電気的に付着させること、を特徴とする着香物の製造法。

Description

着香物およびその製造法
　関連出願
　この出願は、２０２１年８月２５日に日本国特許庁に出願された出願番号２０２１－１３７００６号の優先権の利益を主張する。優先権基礎出願はその全体について、出典明示により本明細書の一部とする。
　本発明は、着香物およびその製造法に関する。
　対象物に所望の香気を着香する手段は種々存在する。例えば、（Ａ）合成香料等の香料を対象物に添加又は付着させる方法、（Ｂ）香気を有する原料（例えば対象物が食品の場合は調味料など）を対象物の原料として添加する方法、（Ｃ）香気発生材料を燻煙し、発生した香気を対象物に付着させる方法等がある。
　これらのうち、（Ｃ）の燻煙法として、典型的には木材チップを燃焼させて、肉類に燻煙香を着香することが従来から行われている。そのため、香気の種類は木材チップによる燻煙香が主流であり、木材チップ以外の着香原料を用いて、種々の香気を着香させる検討については殆ど行われていない。
特開平１１－１６９１０２号公報 特開２０００－８３６３２号公報 特開２００７－６８４３０号公報 特開２０１３－３１４３４号公報 特開２０２１－１０１６４２号公報
　燻煙法により、木材チップの燻煙香を食品等に着香させることは、比較的容易である。一方、本発明者らが検討したところによると、木材の燻煙香以外の香気を高い力価で着香することは困難である。また着香するための時間も数時間から数十時間という長時間を要する問題があり、製造効率上好ましくない。
　そのため、燻煙法による種々の着香への利用が現状広がっているとは言えず、やはり香料を用いる上記の（Ａ）や目的とする香気を有する原料を添加する（Ｂ）の着香方法が現在も主流であると言える。
　しかし、（Ａ）の香料を対象物に添加する手法では、香料では表現しきれない風味があったり、風味全体のバランスが崩れやすく、意図せず不自然な風味になりやすいという課題がある。また（Ｂ）の所望の香気を有する原料を対象物の原料として添加する手法では、対象物の呈味全体への影響が大きく、対象物に香気だけを付与することが難しいという課題がある。
　そこで本発明は、香料や調味料などの添加に寄らなくとも、所望とする香気を着香対象物に着香させる技術を提供することを目的とする。
　本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ねた結果、油分が含まれる材料、あるいは油分が添加された材料を香気発生材料として選択し、さらにこれを電子スモーク発生装置で着香対象物に着香すること、そして当該油分を特定量以上に調整することにより、香気発生材料に由来する自然な香気が強固に付着した着香対象物を得られる知見を得て、下記発明を完成するに到った。
　すなわち本発明は、
（１）単一の材料又は複数の材料からなる、油分１５重量％以上の香気発生材料を用意し、電子スモーク発生装置において、該香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、該装置において、該香気を着香対象物に電気的に付着させること、を特徴とする着香物の製造法、
（２）該香気発生材料が、複数の材料からなり、油脂と油脂以外の材料とを混合して調製されたものである、前記（１）記載の着香物の製造法、
（３）該香気発生材料中の油分／水分重量比が、１～１０である、前記（１）記載の着香物の製造法、
（４）該香気発生材料中の油分／水分重量比が、１～１０である、前記（２）記載の着香物の製造法、
（５）該香気発生材料が、無脂固形分を含む、前記（１）記載の着香物の製造法、
（６）該香気発生材料が、無脂固形分を含む、前記（４）記載の着香物の製造法、
（７）該香気発生材料が、天然由来材料を含む、前記（１）記載の着香物の製造法、
（８）該香気発生材料が、天然由来材料を含む、前記（６）記載の着香物の製造法、
（９）該香気発生材料が、加工食品由来材料を含む、前記（１）記載の着香物の製造法、
（10）該香気発生材料が、加工食品由来材料を含む、前記（６）記載の着香物の製造法、
（11）該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、前記（１）記載の着香物の製造法、
（12）該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、前記（８）記載の着香物の製造法、
（13）該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、前記（10）記載の着香物の製造法、
（14）単一の材料又は複数の材料からなる、油分１５重量％以上の香気発生材料を用意し、電子スモーク発生装置において、該香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、該装置において、該香気を着香対象物に電気的に付着させること、を特徴とする、着香対象物の着香方法、
（15）油分を１５重量％以上含む香気発生材料から加熱によって生ずる香気が、着香対象物に対して電気的に吸着されていることを特徴とする、着香物、
である。
　なお、特許文献１では、バター、豚脂等の固形脂、コーン油、ソース等の液体物質を着香対象物として、木材やゴマ、ナッツ類等の香気発生材料から発する香気を着香する方法が記載されている。この方法はいわゆるバブリング法と言われるもので、タンクに入れた液体物質に対して、タンクの下部から香気が含まれる気体を注入して着香する方法である。この方法は着香操作に時間がかかる上、常温で液体であるか、加熱して液体となる着香対象物にしか適用できない。
　特許文献２，３では、電子スモーク発生装置を用いた着香技術に関する装置的な改良発明が記載されているが、香気発生材料としては油分が含まれないか、油分が比較的少量しか含まれていない木材チップ、みかんの皮、茶類、ハーブ、酒粕、味噌、コーヒー、液体のフレグランスのような物しか教示されない。
　特許文献４，５では、香気発生材料から発せられた香気の食品への着香により、天然素材の風味を食品に着香する方法に関する報告があるが、着香装置が通常の燻煙装置であり、電子スモーク発生装置をそもそも教示しない。
　本発明によれば、香料や調味料などの添加に寄らなくとも、所望とする香気を着香対象物に着香させる技術を提供することができる。さらに言えば、本発明によれば、香気発生材料から自然な香気を効率良く発生させる技術を提供することができる。さらに言えば、本発明によれば、香気発生材料から発生させた自然な香気を、着香対象物に強く短時間で着香させる技術を提供することができる。
　本発明の着香物の製造法および着香対象物への着香方法は、油分を１５重量％以上含む香気発生材料を用意し、該香気発生材料を電子スモーク発生装置で加熱し、香気を揮発させ、該香気を着香対象物に付着させること、を特徴とする。以下、本発明の実施態様について、詳細に説明する。
（香気発生材料）
　本発明における香気発生材料とは、香気を発生させる由来となる材料をいう。その種類は特に限定されず、着香対象物に付着させたい所望の香気を発生させる材料を選択できる。用いる香気発生材料は単一の材料であることができる。またある態様では、香気発生材料は複数の材料からなることができ、それらは混合物であることができる。該混合物においては、一部の材料は必ずしもそれ自体が香気を発生するものである必要はない。それらが混合物の場合は、香気の発生を促進するために、複数の材料を均一に混合しておくことが好ましく、複数の材料を微粉砕するなどして微細化しておくことがより好ましい。
　本発明の香気発生材料は、油分を含むことが重要である。該油分は香気発生材料自体に含まれる油分であることができる。また、該油分は人為的に添加された油分であることもできる。さらに、この油分は、香気発生材料自体に含まれる油分と、人為的に添加された油分との混合系であることもできる。そして、これらのいかなる態様においても、該油分は香気発生材料中に、約１５重量％以上含まれることが有効である。香気発生材料を加熱して香気を発生させる際に、香気発生材料中に油分が比較的多く含まれることにより、油分が揮発して油溶性揮発成分が多く発生するので、所望とする香気がこの油溶性揮発成分を媒体として着香対象物に接触しやすくなると考えられる。
　該油分は、ある態様では２０重量％以上、２５重量％以上、３０重量％以上、３５重量％以上、４０重量％以上、４５重量％以上、５０重量％以上、５５重量％以上、６０重量％以上、６５重量％以上、７０重量％以上、７５重量％以上、８０重量％以上、８５重量％以上、９０重量％以上又は９５重量％以上であり得る。また、該油分は、ある態様では１００重量％以下、９５重量％以下、９０重量％以下、８５重量％以下、８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下、６５重量％以下、６０重量％以下、５５重量％以下、５０重量％以下、４５重量％以下、４０重量％以下、３５重量％以下又は３０重量％以下であり得る。
　上記の香気発生材料は、さらに水分が適切な量含まれることが、香気発生材料から自然な香気を効率的に、より強く発生させることができる点で、より好ましい。
　当該水分は、油分／水分重量比として、１～１０となる程度に含まれることが好ましい。ある態様では、２以上、３以上、４以上又は５以上であり得る。またある態様では、９以下、８以下、７以下、６以下又は５以下であり得る。
　上記の香気発生材料は、必須ではないものの、無脂固形分（１００－油分－水分）を含むことができる。無脂固形分を含むことにより、好ましい香気の発生に寄与する場合があり、また香気発生材料中の水分を安定に保持でき、油分の多い系における水分の突沸を防ぐことができる。香気発生材料中の無脂固形分は、１～８０重量％であることができる。ある態様では、１．５重量％以上、２重量％以上、５重量％以上、１０重量％以上、２０重量％以上、３０重量％以上又は４０重量％以上であり得る。またある態様では、７５重量％以下、７０重量％以下、６５重量％以下、６０重量％以下、５５重量％以下又は５０重量％以下であり得る。
　香気発生材料の例を挙げるが、あくまで一例であり、所望の香気を発生させるためにどのような材料を適用するかは当業者が適宜選択でき、天然由来材料でも良いし、加工食品由来材料でも良い。また各種食品添加物や加工助剤を用いることもできる。
　天然由来材料としては、植物性材料や動物性材料が挙げられ、植物性材料としては、果実、果皮、種実、花、野菜、ハーブ、茶葉等が挙げられ、動物性材料としては、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介肉等の肉類、牛乳、羊乳等の乳原料、全卵、卵黄等の卵原料等が挙げられる。
　加工食品由来材料としては、牛脂、豚脂、乳脂、魚油、微生物油、卵黄油等の動物性油脂、カカオバター、オリーブ油、ゴマ油、ひまわり油、大豆油、綿実油等の植物性油脂、各種風味油等の油脂；各種脂肪酸；チョコレート、ココア、カカオマス、カカオニブ、カカオハスク等のカカオ製品；全脂粉乳、脱脂粉乳、バター、チーズ、クリーム、ヨーグルト、コンデンスミルク等の乳製品；豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルク、オーツミルク等の植物ミルク；カレールゥ、ソース、しょう油、味噌、豆板醤、アミノ酸系調味料、ペプチド系調味料、酵母エキス等の調味料；ワイン、ウイスキー、日本酒、焼酎等の酒類；焙煎コーヒー豆、焙煎大豆、ピーナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ等のナッツ類や豆類；ブドウ糖や水飴等の糖類等が挙げられる。
　上述の通り、用いる一つの香気発生材料の油分が低すぎる場合には、植物性油脂等の油分が高い材料を混合することにより、該混合物を香気発生材料とすることができる。例えば、油脂以外の材料として、脱脂粉乳、果実、果皮、コーヒー豆などは、単独では油分が高くないが、これに油脂を加えた混合物を香気発生材料とすることができる。この場合、混合物としての油分が１５重量％以上であることが重要である。また、該混合物は、油分が低い香気発生材料と油分が高い材料とが均一に混合されていることが好ましい。例えば、油分が低い香気発生材料を粉砕するなど細かく砕き、油分が高い材料に均一に分散するよう混合する態様や、油分が低い香気発生材料と油分が高い材料を混合してから、均質に摩砕する等して均一に分散する態様を採用できる。また、該混合物の調製の際に、加熱工程や加圧工程を経ることもできる。これにより、効率的に香気発生材料から所望の香気の発生を容易にすることができる。
（香気）
　本発明における香気発生材料から発せられる香気の種類は、特に限定されず、所望とする香気を発生させるように、香気発生材料を適宜選択できる。
　例えば食品に適した香気としては、各種天然食品由来の香気、各種加工食品や調味料に由来する香気等が挙げられる。本発明では香気成分の名称は限定されず、香気成分として公知の成分、未知の成分にかかわらず包含される。
（着香対象物）
　本発明における着香対象物とは、香気を付着させる対象物をいう。該着香対象物の種類は、食品、香料、栄養補助剤、医薬品、飼料、ペット用餌、芳香剤、洗浄剤、毛髪料、シャンプー、リンス、ローション、皮膚用クリーム、オーデコロン、清涼ティッシュ、デオドラント、消臭スプレー、洗剤、柔軟剤、殺菌剤、エアゾールスプレー、ワックス、ろうそく、ランプ用油、殺虫剤、防虫剤、化成品、化粧品、工業用品、建築用品、塗料、文具、繊維製品、パルプ、工芸品等のいずれの種類であるかを問わない。また、該着香対象物はこれらの製品の製造用原料であることもできる。特に着香対象物は食品又はその製造用原料であることが、食品に自然な香気を付与し、それが食品全体の美味しさにも寄与しうる点で、より好ましい。該着香対象物の性状は、固体状、粉末状、顆粒状、ペースト状、ゲル状、液体状等のいずれであるかを問わない。
　食品としては、ある態様では各種加工食品そのものを直接、着香対象物とすることが挙げられ、水、シロップ、清涼飲料、栄養飲料、アルコール飲料、スープ、ソース、ドレッシング、カレー、マヨネーズ、味噌、味噌汁、食用油（特に風味油）、濃厚流動食等の液体ないしペースト状食品、粉末飲料、粉末スープ、即席麺用スープ、粉末味噌汁、粉末ソース等の粉末状ないし顆粒状食品、チャーハン、ドライカレー、雑炊等の米飯加工食品、ハンバーグ、ソーセージ、ギョウザ等の食肉加工品、スクランブルエッグ等の卵加工品、ラーメン、うどん、そば、パスタ等の麺類及びこれらの即席麺等の固体状食品が挙げられる。
　ある態様では、上記のような食品例において、通常は肉や乳、卵、魚等の動物性原料を用いる食品を植物性原料で代替した植物ベースの食品であることができる。ここで”植物ベースの”（plant-based）とは、植物由来の原料を基本として組成されていることを意味する。具体的には、食品中の動物由来の原料の割合が固形分換算で５０重量％未満であるのが好ましく、より好ましくは４０重量％以下、３０重量％以下、２０重量％以下、１０重量％以下、１重量％以下、０．５重量％以下、０．２重量％以下、０．１重量％以下、０．０５重量％以下、又は０重量％である。
　また、ある態様では、上記の各種加工食品を製造するための原料としての調味剤や香料であることができる。調味剤や香料の場合、その基材となる着香対象物は、ブドウ糖、砂糖、トレハロース等の少糖類、セルロース、デキストリン、ポリデキストロース、イヌリン、澱粉等の多糖類や、粉末状植物性蛋白質、組織状植物性蛋白質、カゼイン塩、ホエー蛋白質等の蛋白質素材、卵殻カルシウム、炭酸カルシウム、焼成カルシウム、食塩等のミネラル素材、大豆粉、脱脂大豆粉、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉等の豆類や穀類の粉末、胡椒やターメリック等の香辛料、脱脂粉乳、卵白粉末、魚類粉末等の動物性粉末、粉末油脂、ショートニング、マーガリン、固形脂等の油脂類、酵母エキス、チキンエキス等のエキス類、グルタミン酸ナトリウム、グリシン、たんぱく加水分解物、γグルタミルペプチド、メイラード反応物等のアミノ酸系調味料等が挙げられる。
　医薬品としては、内服剤、皮膚外用剤、湿布剤等が挙げられる。
　食品以外の用途では、その原料としてケイ酸カルシウム、アルミナ、シリカゲル、白土、ゼオライト、セラミック、樹脂、軽質スルフェート、石膏、粘土、粘土顆粒、発泡コンクリート等の多孔質素材や、綿、麻、絹、ビスコースレーヨン、酢酸セルロース、ロックウール、スラグウール、ガラス繊維、シリカ繊維、アルミナ繊維、ムライト繊維、セラミック繊維、ジルコニア繊維等の繊維質素材も非食品分野の製品の原料として用いることができる。
（電子スモーク発生装置）
　本発明において、香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、該香気を着香対象物に付着させる方法としては、電子スモーク発生装置を用いる。
　該電子スモーク発生装置は、より短時間で香気を発生させ、該香気を電気的に着香対象物に付着できるシステムである限り、その装置構造に限定されるものではない。より好ましい態様では、該構造は、香気発生材料を加熱して香気を含む煙を発生させるためのスモークゼネレーターと、着香対象物を配置してこれに香気を着香させるための加工室を備えている。該加工室には、電極板が配置されており、加工室の近傍にはスモークゼネレーターが配置され、これらは配管等によって連通されている。加工室の一方の電極より直流又は交流の低電圧又は高電圧を印加することにより、香気を含む煙がイオン化され、着香対象物に電気的に短時間で接触させ、香気を付着させることができる。スモークゼネレーターにおいて香気発生材料を加熱する温度は、香気発生材料中から油溶性成分が揮発してくる温度以上が好ましく、具体的には２００℃以上が好ましく、２１０℃以上、２２０℃又は２３０℃以上であり得る。また該温度の上限は特に設定されないが、５００℃以下が好ましく、４００℃以下、３５０℃以下、又は３００℃以下であり得る。
（着香物）
　本発明における「着香物」の用語の意味は、着香対象物に香気を付着させた物をいい、物の種類としては着香対象物と同様のものが例示される。
　そして、本発明が提供する着香物は、油分を１５重量％以上含む香気発生材料から加熱によって生ずる香気が、着香対象物に対して電気的に吸着されていることを特徴とするものである。
　以下、実施例等により本発明の実施形態についてさらに具体的に記載する。なお、以下「％」及び「部」は特に断りのない限り「重量％」及び「重量部」を意味するものとする。
■試験例１
　香気発生材料として、表１の上段に記載の材料を用意した。各試験区ごとに用いる材料とその重量を変えて試験を行った。表１の中欄には、用いた香気発生材料中の成分値として油分、水分、油分／水分比、無脂固形分を示した（複数の材料を用いた場合はその混合物中の成分値とした）。
　香気発生及び着香のための装置として、電子スモーク発生装置「RT-D1型」（北陽（株）製）を使用した。
　当該装置はプレートヒーター付きの香気発生室と、接地され、電極が配置された回転ドラム型の着香室とで構成された装置である。香気発生室と着香室とは連結されており、着香室で電圧を印加すると、香気発生室で発生した香気がマイナスイオン化されて着香室に移送され、着香室の中で接地された着香対象物に電気的に吸着される仕組みである。
　回転ドラム型の着香室に着香対象物である粉末状デキストリン２０００ｇを投入した。続いて、加熱したプレートヒーターの上にステンレスバットをセットし、各試験区ごとに、表１に記載の香気発生材料をステンレスバットに入れて加熱した。なお、プレートヒーターの温度は木材チップが燃焼のために400℃、それ以外の材料では250℃に設定し、加熱した。なお、複数の香気発生材料を用いる試験区では、予め混合してステンレスバットに入れた。すぐに、着香室で電圧を印加しつつ回転ドラムを25Hzで回転させながら、加熱により香気発生材料から発生した香気を着香対象物に吸着させた。着香時間は２０分間とした。
（評価）
　香気評価に熟練したパネラー５名に依頼して、得られた着香物（着香された粉末状デキストリン）の香気を直接嗅いでもらい、、各香気発生材料に由来する香気の粉末状デキストリンへの着香度合いについて、下記の評価基準を用いて香気評価をしてもらった。評価はパネラーの合議により決定した。結果を表１の下欄に示した。またさらに各着香物24ｇ、砂糖30ｇ、ひまわり油46ｇを混合した調製物を摂取してもらい風味も確認してもらったところ、香気を直接嗅いだ評価と同傾向を示した。
＜評価基準＞
　Ａ：着香物に強く香気が着香している。
　Ｂ：着香物に香気が着香している。
　Ｃ：着香物に香気が少し着香している。
　Ｄ：着香物から香気が殆ど感じられず、着香されたとは言えない。
（表１－１）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
（表１－２）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
（結果と考察）
　試験区１～４，７の結果から、香気発生材料に油がより多く含まれている方が、乳原料の香気が着香対象物に着香しやすい傾向となった。また、試験区４～８の結果から、バターのように一定量以上の油分と、さらに一定比率の水分が共存するように調整することにより、より着香度合いが向上する傾向となった。
　一方、試験区１の牛乳ように、水分が多すぎて油分が少ないと、殆ど着香することができず、さらに多量の水蒸気により、着香物（粉体）がべたついてしまう結果となった。
　すなわち、バターのように元々適切な比率で油分と水分を含むものが香気発生材料として適していることが示された。これに加え、油分や水分が低い香気発生材料であっても、それ単独では香気が十分に揮発しないが、油分と水分を適切な割合で調整することにより、好ましい香気の揮発を促進し、これを着香対象物に着香できることが示された。
■試験例２
　香気発生材料として、表２の上段に記載の材料を用意した。各試験区ごとに用いる材料とその重量を変えて、試験例１と同様にして着香試験とその評価を行った。
（表２－１）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
（表２－２）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000004
　試験例１の乳原料と同様に、香気発生材料としてカカオ原料を用いた場合においても、香気発生材料中に油分がより多く含まれている方が着香しやすく、そこに水分が適切な比率で共存することにより、さらに着香度合いが向上する傾向となった。
　以上の試験例１，２の結果から、香気発生材料の種類はこれら以外に、肉類、魚介類、果物、野菜、豆類など特に限定されるものではなく、所望の着香させたい香気を発生させる材料を選択することができ、その好ましい香気を効率的に発生させて、十分に着香対象物に付着させるには、その油分と水分を適切なバランスに調整すれば良いと考えられた。
（比較例１）
　香気発生材料として全脂粉乳、ひまわり油及び水を選択した試験区６において、香気発生及び着香のための装置として、電子スモーク発生装置に代えて通常の燻煙手段を用いて、同様に着香試験を行ったところ、乳の香気は殆ど着香せず、評価は「Ｄ」であった。また、電子スモーク発生装置と同程度の着香度合いを得ようと、着香時間を延ばしていったところ、8時間程度を要することがわかった。これは、木材チップの強烈な燻煙香に比べて、香気発生材料そのものの好ましい香気はもともと着香させにくい上に、電子スモーク発生装置を用いなかったために、発生した香気の電気的な吸着がされず、短時間で十分な着香効果が得られなかったと考えられる。
（実施例１）
　試験区６で得られた着香物を、マーガリンに対して５％添加したところ、乳の香気が付与されたマーガリンが得られた。
（実施例２）
　試験区１４で得られた着香物を、カスタードクリームに対して５％添加したところ、チョコレートの香気が付与されたカスタードクリームが得られた。
（実施例３～６）
　試験区７において、着香対象物を粉末状デキストリンに代えて、脱脂大豆粉（実施例３）、小麦粉（実施例４）、トウモロコシ澱粉（実施例５）及び粉末油脂（実施例６）を用い、それぞれ同様にして着香試験を行ったところ、いずれも粉末状デキストリンと同様に評価「Ｂ」であり、乳の香気が着香されることを確認した。
（実施例７～９）
　試験区６において、着香対象物を粉末状デキストリンに代えて、水（実施例７）及び植物性液状クリーム（実施例８）及びひまわり油（実施例９）を用い、それぞれ同様にして着香試験を行ったところ、いずれも粉末状デキストリンと同様に評価「Ｂ」であり、乳の香気が着香されることを確認した。

Claims (15)

  1. 単一の材料又は複数の材料からなる、油分１５重量％以上の香気発生材料を用意し、
    電子スモーク発生装置において、該香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、
    該装置において、該香気を着香対象物に電気的に付着させること、
    を特徴とする着香物の製造法。
  2. 該香気発生材料が、複数の材料からなり、油脂と油脂以外の材料とを混合して調製されたものである、請求項１記載の着香物の製造法。
  3. 該香気発生材料中の油分／水分重量比が、１～１０である、請求項１記載の着香物の製造法。
  4. 該香気発生材料中の油分／水分重量比が、１～１０である、請求項２記載の着香物の製造法。
  5. 該香気発生材料が、無脂固形分を含む、請求項１記載の着香物の製造法。
  6. 該香気発生材料が、無脂固形分を含む、請求項４記載の着香物の製造法。
  7. 該香気発生材料が、天然由来材料を含む、請求項１記載の着香物の製造法。
  8. 該香気発生材料が、天然由来材料を含む、請求項６記載の着香物の製造法。
  9. 該香気発生材料が、加工食品由来材料を含む、請求項１記載の着香物の製造法。
  10. 該香気発生材料が、加工食品由来材料を含む、請求項６記載の着香物の製造法。
  11. 該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、請求項１記載の着香物の製造法。
  12. 該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、請求項８記載の着香物の製造法。
  13. 該着香対象物が、食品又はその製造用原料である、請求項１０記載の着香物の製造法。
  14. 単一の材料又は複数の材料からなる、油分１５重量％以上の香気発生材料を用意し、
    電子スモーク発生装置において、該香気発生材料を加熱して香気を揮発させ、
    該装置において、該香気を着香対象物に電気的に付着させること、
    を特徴とする、着香対象物の着香方法。
  15. 油分を１５重量％以上含む香気発生材料から加熱によって生ずる香気が、着香対象物に対して電気的に吸着されていることを特徴とする、着香物。
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