CN101664076A - 一种含有芝麻油和油树脂的调味油 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有芝麻油和油树脂的调味油，该调味油具有辛香风味和芝麻油风味，该调味油包含芝麻油和油树脂，其中芝麻油的重量含量为80.0－99.9％，油树脂的重量含量为0.1－20.0％，油树脂选自大茴香油树脂，丁香油树脂，姜油树脂，肉豆蔻油树脂，肉桂油树脂，花椒油树脂和黑胡椒油树脂中的一种或多种。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种具有辛香风味和芝麻油风味调味油，该调味油含有芝麻油和油树脂。
背景技术
现有技术中公开了一种以传统调味香料为主配制的调味油，传统调味香料如八角、茴香、桂皮等为主，按中国传统食品，如烧烤、五香、卤、熏等不同风味进行配方，通过干馏、蒸馏、浸出、酯化等不同工艺分离出芳香物质，溶于食用油，形成系列相应食品风味的调味油，例如该多味调味油的组成为：(A)菜籽油50～85份；(B)芝麻油5～35份；(C)炒熟的芝麻5～10份；(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。制备该多味调味油的工艺主要是将菜籽油50～85份加热至120～170℃时加入花椒1～15份：辣椒2～20份和生姜2～20份，在120～170℃恒温浸提30～240分钟后过滤，向所得滤液中加入芝麻油5～35份得混合油，再按每90～95份混合油加炒熟的芝麻5～10份装瓶。现在的工艺都是要配合香料，配合香料能够使得调味油增香，但是增香效果不够理想，而且配制过程比较繁琐，为解决该技术问题，本发明提供了一种新的调味油。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有辛香风味和芝麻油风味的调味油，该调味油包含芝麻油和油树脂，其中芝麻油的重量含量为80.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-20.0％，油树脂选自大茴香油树脂，丁香油树脂，姜油树脂，肉豆蔻油树脂，肉桂油树脂，花椒油树脂和黑胡椒油树脂中的一种或多种。
优选地，本发明提供了一种具有辛香风味和芝麻油风味的调味油，该调味油由芝麻油和油树脂组成，其中芝麻油的重量含量为80.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-20.0％，油树脂选自大茴香油树脂，丁香油树脂，姜油树脂，肉豆蔻油树脂，肉桂油树脂，花椒油树脂和黑胡椒油树脂中的一种或多种。
上述调味油中，优选地，芝麻油的重量含量为95.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-5.0％。
上述调味油的制备方法是：
(1)原料的称量：将检验合格的原料芝麻油和油树脂按照比例准确称量好，备用；
(2)混合：将芝麻油和油树脂进行混合，搅拌，搅拌10-30分钟，搅拌速度为每分钟30-80转，得到成品油；
(3)包装：成品油灌装入食品级包装桶中，定量后密封。
本发明的调味油具有天然抑菌效果，可以起到延长食品保质期的作用，具有天然抗氧化作用，防止食品哈败，具有独特的风味特点，香气香味明显优于普通芝麻油，市场潜力巨大。
具体实施方式
通过下面的实施例对本发明的技术方案进一步进行解释和说明，但是并不对本发明的保护范围形成任何的限制。
实施例1
将大茴香油树脂0.8g，丁香油树脂0.6g，姜油树脂0.6g和芝麻油98g检验合格后进行混合，然后搅拌20分钟，搅拌速度为每分钟70转，搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。
实施例2
将肉豆蔻油树脂0.9g，肉桂油树脂2.1g和芝麻油97g检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟50转，搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。
实施例3
将花椒油树脂2g，黑胡椒油树脂1.5g和芝麻油96.5g检验合格后进行混合，然后搅拌10分钟，搅拌速度为每分钟80转，搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。
本发明的调味油已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
Claims (4)
1、一种具有辛香风味和芝麻油风味的调味油，该调味油包含芝麻油和油树脂，其中芝麻油的重量含量为80.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-20.0％，油树脂选自大茴香油树脂，丁香油树脂，姜油树脂，肉豆蔻油树脂，肉桂油树脂，花椒油树脂和黑胡椒油树脂中的一种或多种。
2、根据权利要求1所述的调味油，其中调味油由芝麻油和油树脂组成，其中芝麻油的重量含量为80.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-20.0％，油树脂选自大茴香油树脂，丁香油树脂，姜油树脂，肉豆蔻油树脂，肉桂油树脂，花椒油树脂和黑胡椒油树脂中的一种或多种。
3、根据权利要求1或2所述的调味油，其中芝麻油的重量含量为95.0-99.9％，油树脂的重量含量为0.1-5.0％。
4、根据权利要求1-3任一项所述的调味油，该调味油的制备方法是：
(1)原料的称量：将检验合格的原料芝麻油和油树脂按照比例准确称量好，备用；
(2)混合：将芝麻油和油树脂进行混合，搅拌，搅拌10-30分钟，搅拌速度为每分钟30-80转，得到成品油；
(3)包装：成品油灌装入食品级包装桶中，定量后密封。
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