CN113115839A - 一种元宝枫花椒调味油及生产方法 - Google Patents

一种元宝枫花椒调味油及生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种元宝枫花椒调味油及生产方法，按一定比例将花椒提取物添加到元宝枫籽油中，调出具有花椒香麻味又具有元宝枫籽油保健功能的元宝枫花椒调味油。制得的元宝枫花椒调味油具有较强的花椒香麻味，又有元宝枫籽油的保健功能；并且通过对元宝枫籽进行预处理，使得到的元宝枫籽油中的神经酸含量大幅度提高，另外通过超临界CO2萃取得到的花椒提取物，花椒麻素含量和香味物质（精油）含量高，使得制得的元宝枫花椒调味油不仅功能良好，口感极佳，具有良好的推广前景。

Description

一种元宝枫花椒调味油及生产方法
技术领域
本发明涉及一种元宝枫花椒调味油及生产方法，属于去除塑化剂技术领域。
背景技术
元宝枫籽油是一种食用植物油，是由中国特有树种元宝枫的种子加工而成的植物油脂。元宝枫籽油2011年3月被国家卫生部批准为新资源食品，元宝枫籽油中脂肪酸成分中含有5%～6%的神经酸，是大脑发育、维持的必需营养物，是脑神经细胞膜的重要组成部分，具有恢复神经末梢活性，促进神经细胞生长和发育的功能，对提高脑神经的活跃、防止脑神经衰弱有很重要的作用，对心血管及人体自身免疫缺乏性疾病有相当好的疗效。
元宝枫籽油作为食用植物油在使用中高温烹饪会导致神经酸分解，直接口服又难吞食。
花椒提取物又名花椒油树脂，是一种食品用天然香精，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中花椒油树脂列入允许使用的食品用天然香料名单（编号为N342），花椒油树脂广泛用于食品中，用量为按需添加。花椒提取物由于香味和麻味较高，在家庭烹调中使用量无法撑握添加量。
发明内容
鉴于此，本发明的目的是提供一种元宝枫花椒调味油及生产方法，可以克服现有技术的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种元宝枫花椒调味油，元宝枫籽油和花椒提取物按重量份计：元宝枫籽油为90-96份，花椒提取物为4-10份。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中；
s4、搅拌混合均匀；
s5、定量包装。
前述步骤s1中，元宝枫籽的预处理步骤为：将元宝枫种子进行表面灭菌后，进行避光培育，培育温度5-20℃，培育时间为10-20天。
优选地，将元宝枫种子浸泡在75％的乙醇溶液中灭菌，用清水清洗干净，放置在培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，在温度为5-20℃的环境中，培育10-20天。
或者前述步骤s1中，所述元宝枫籽的预处理步骤为：将元宝枫种子用温水浸泡一定时间后，捞出洗净，进行常温、避光培育，培育时间为5-10天。
优选地，将元宝枫种子用40-50℃的温水浸泡2h，放置在室内培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，培育时间为5-10天。
前述步骤s2中，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物。
优选地，所述的临界CO2萃取步骤为：
s2.1、原料处理，将花椒皮通过粉碎工艺制成花椒粉末；
s2.2、萃取，将花椒粉末加入超临界萃取罐内并通入CO2，进行多次超临界萃取、过滤后，得到萃取物；
s2.3、纯化，采用薄膜-分子一体化蒸馏设备进行油水分离；
s3.4、将分离液与羧甲基纤维素接触融合，去除异味；
s3.5、成品加工，将分离液进行离心除水后，得到花椒提取物。
前述步骤s3中，所述花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%。
前述步骤s4中，至少搅拌30min，元宝枫籽油和花椒提取物混合均匀。
与现有技术比较，本发明的有益效果是：
本发明公开的一种元宝枫花椒调味油，其按一定比例将花椒提取物添加到元宝枫籽油中，调出具有花椒香麻味又具有元宝枫籽油保健功能的元宝枫花椒调味油。制得的元宝枫花椒调味油具有较强的花椒香麻味，又有元宝枫籽油的保健功能。本发明还公开了一种元宝枫花椒调味油的生产方法，通过对元宝枫籽进行预处理，使得到的元宝枫籽油中的神经酸含量大幅度提高，另外通过超临界CO2萃取得到的花椒提取物，花椒麻素含量和香味物质（精油）含量高，使得制得的元宝枫花椒调味油不仅功能良好，口感极佳，具有良好的推广前景。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。
附图说明
无。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
实施例1
按重量份计：称取96份元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；再称取4份花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子浸泡在75％的乙醇溶液中浸泡10min灭菌，用清水清洗干净，放置在培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，在温度为5℃的环境中，培育20天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
实施例2
按重量份计：称取90份元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；再称取10份花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子浸泡在75％的乙醇溶液中浸泡10min灭菌，用清水清洗干净，放置在培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，在温度为20℃的环境中，培育5天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
实施例3
按重量份计：称取92份元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；再称取8kg花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子浸泡在75％的乙醇溶液中浸泡10min灭菌，用清水清洗干净，放置在培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，在温度为10℃的环境中，培育10天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
实施例4
按重量份计：称取96份元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；
再称取4份花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子用40-50℃的温水浸泡2h，放置在室内培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，培育时间为5天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
实施例5
称取90kg元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；
称取10kg花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子用40-50℃的温水浸泡2h，放置在室内培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，培育时间为10天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
实施例6
称取92kg元宝枫籽油泵入200L带搅拌的调配罐中；
称取8kg花椒提取物添加到调配罐中；
开启搅拌机电机，搅拌30min；
定量包装，得440瓶250ml净含量的元宝枫花椒调味油。。
一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，将元宝枫种子用40-50℃的温水浸泡2h，放置在室内培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，培育时间为10天；再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中，
其中，花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%；
s4、搅拌至少30min混合均匀；
s5、定量包装。
上述的花椒提取物为经超临界CO2萃取得到的提取物，所述的临界CO2萃取步骤为：
s2.1、以花椒皮为原料，提取花椒粉末，采用花椒的果皮及梗，并粉碎至70-90目；并且准备CO2，CO2储罐中气态CO2制冷液化；
s2.2、萃取：将花椒粉末加入超临界萃取罐内，通入CO2,进行超临界萃取，压力控制为 18Mpa,萃取温度设置为50℃,得到前期萃取液；
s2.3、前期分离：前期萃取液进入分离罐，温度升为55℃,压力降为6.5Mpa以下，CO2流量≥140m3/h,得到过程产品即花椒挥发油、初步分离物和气态CO2，花椒挥发油经过离心除水得 到花椒挥发油成品，气态CO2经过冷热交换器成为液态循环使用；
s2.4、后期萃取：将前期分离中分离出的初步分离物再次在萃取罐中，通过升压至25Mpa，温度降为50℃ ,通入CO2,进行超临界萃取，排渣后，得到后期萃取物；
s2.5、后期分离：后期萃取物进入分离罐中，压力降为＜6.5Mpa，温度升为55℃，CO2流量≥140m3/h，分离后得到分离液和气态CO2，气态CO2经过冷热交换器成为液态循环使用；
s2.6、纯化核心技术：即实现花椒提取物树脂的再次分离与纯化，采用薄膜-分子一体化蒸馏设备，薄膜-分子一体化蒸馏设备包含薄膜处理系统和分子蒸馏系统，通过薄膜处理系统进行进一步提纯，再通过分子蒸馏系统进行油水分离；
s2.7、将分离液与羧甲基纤维素接触融合，去除异味；接触的温度为60-90℃，分离液与羧甲基纤维素接触融合时间为5h。
s2.8、成品加工：将分离液进行离心除水后，即得到最终的花椒提取物。
上述前期萃取时间为30min，后期萃取时间为60min。前期分离时间为30min，后期分离时间为60min，纯化核心技术再次分离时间为60min。
分子蒸馏系统采用旋转刮板膜蒸发器,将分离液通过加热管壁呈膜状流动，从而进行传热和水汽的蒸发。
分子蒸馏系统的工作原理：其中分子蒸馏器优选采用刮板式分子蒸馏器。
分子蒸馏器是一种在高真空下操作的蒸馏设备，这时蒸气分子的平均自由程大于蒸发表面与冷凝表面之间的距离，从而可利用料液中各组分蒸发速率的差异，对液体混合物进行分离。在一定温度下，压力越低，气体分子的平均自由程越大。当液体混合物沿加热板流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻、重分子的自由程不同，因此，不同物质的分子从液面逸出后移动距离不同，遇到恰当设置在分子蒸馏器内的冷凝板，则轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出。这样，达到物质分离的目的。
最终得到的花椒提取物指标：
（1）花椒提取物树脂萃取得率：8-15%
（2）花椒麻素含量：130-140mg/g
（3）花椒香味物质（精油）含量：3-6%
（4）花椒麻味物质提取率：≥ 95%
常规方法加工的元宝枫籽油中的神经酸含量为5%～6%，而各实施例对比，元宝枫籽油中的神经酸的指标为：
Figure DEST_PATH_IMAGE001
从上表可以看出，制得的元宝枫花椒调味油，神经酸含量极高，对促进神经细胞生长和发育、提高脑神经的活跃、防止脑神经衰弱等具有良好的作用，并且具有较强的花椒香麻味，口感极佳，实用性强。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式保密的限制，任何未脱离本发明技术方案内容、依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种元宝枫花椒调味油，其特征在于，元宝枫籽油和花椒提取物按重量份计：元宝枫籽油为90-96份，花椒提取物为4-10份。
2.一种元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1、制备元宝枫籽油，
对元宝枫籽进行预处理，再采用压榨、浸出、超临界CO2萃取方式获得的油脂，经脱酸、脱色、脱臭工艺精炼后，制得可供人们食用的油品；
s2、制备花椒提取物，
s3、将元宝枫籽油和花椒提取物按比例依次泵入带搅拌的调配罐中；
s4、搅拌混合均匀；
s5、定量包装。
3.根据权利要求2所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于，步骤s1中，元宝枫籽的预处理步骤为：将元宝枫种子进行表面灭菌后，进行避光培育，培育温度5-20℃，培育时间为10-20天。
4.根据权利要求3所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于，将元宝枫种子浸泡在75％的乙醇溶液中灭菌，用清水清洗干净，放置在培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，在温度为5-20℃的环境中，培育10-20天。
5.根据权利要求2所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：或者所述元宝枫籽的预处理步骤为：将元宝枫种子用温水浸泡一定时间后，捞出洗净，进行常温、避光培育，培育时间为5-10天。
6.根据权利要求5所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：将元宝枫种子用40-50℃的温水浸泡2h，放置在室内培育器具上，用干净的湿润草帘覆盖，每隔1-2天翻动1次，培育时间为5-10天。
7.根据权利要求2所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：步骤s2中，以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物。
8.根据权利要求7所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：所述的临界CO2萃取步骤为：
s2.1、原料处理，将花椒皮通过粉碎工艺制成花椒粉末；
s2.2、萃取，将花椒粉末加入超临界萃取罐内并通入CO2，进行多次超临界萃取、过滤后，得到萃取物；
s2.3、纯化，采用薄膜-分子一体化蒸馏设备进行油水分离；
s3.4、将分离液与羧甲基纤维素接触融合，去除异味；
s3.5、成品加工，将分离液进行离心除水后，得到花椒提取物。
9.根据权利要求2所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：步骤s3中，所述花椒提取物添加量为元宝枫花椒调味油重量的4%~10%。
10.根据权利要求2所述的元宝枫花椒调味油的生产方法，其特征在于：步骤s4中，至少搅拌30min，元宝枫籽油和花椒提取物混合均匀。
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